導讀腌魚是我們的特色風味美食之一，腌制好的魚然后在風干，不僅保存時間長，而且更加入味。那么，腌魚一斤魚放多少鹽?腌一斤魚給多少鹽?腌一斤魚給多少鹽鹽的用量按照1....

腌魚是我們的特色風味美食之一，腌制好的魚然后在風干，不僅保存時間長，而且更加入味。那么，腌魚一斤魚放多少鹽?腌一斤魚給多少鹽?

腌一斤魚給多少鹽

鹽的用量按照10分之1就行，一斤魚或肉放一兩鹽，腌制前一定不要用水洗，如果是水洗了就不行了，會變壞的。腌的時候你可以將肉切成片，魚要剖開，然后將鹽撒在上面，用手搓使鹽搓均勻，可以加些花椒粉和調料面最好，做好后放在陰影處就行，不能陽光曬。

原料配方

1、酸甜味：鮮魚100千克;顆粒鹽15千克;白酒(35~45度)3~5千克;干辣椒面3千克(鮮的12千克);甜酒糟10千克;糯米飯20千克;花椒粉1千克;生姜5千克;紅曲5千克;小茴香粉0.3千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克(切細);土硝0.2千克。

2、酸辣味：鮮魚100千克;食鹽15千克;干辣椒面4千克;糯米飯25千克;花椒1.5千克;生姜6千克;紅曲5千克;小茴香0.5千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克;桔皮0.3千克;土硝0.2千克。

腌制工具

1、腌桶：選用硬木條板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圓形木桶。桶的大小按需腌多少魚而定，有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高0.8~0.9米，口、底直徑比例為10∶7。

2、壓石：選用表面光滑、中心厚、邊沿較薄的卵石作壓石，壓石重量等于腌魚重的2/3，但若腌制5千克魚以內，則所用壓石與魚兩者重量相當。

3、壓墊板片：即壓石下的第一層墊壓物，常用禾草、棕樹葉、水芋葉、棕耙葉、竹筍殼等編成與離桶口下20厘米處大小的圓形或兩個半圓形的墊片(有的也用木板)。#p#副標題#e#

腌魚的做法

材料：大魚一條粗鹽1-2斤一塊大小能包裹整條魚的布料(或毛巾)2-3cm寬的布條2-3M長(能包裹整條魚的長度)。

制法如下：

1、將魚去鱗，從魚背將魚破開，清除內臟，洗干凈后用毛巾吸干水分備用(從魚背將魚破開的好處是魚可腌得均勻)。

2、在布料(或毛巾)上撒一層粗鹽，將魚放在上面，將剩余的鹽均勻地撒在破開的魚肚、身上。

3、將魚合上后把布料(或毛巾)包裹整條魚(密封)，外面再用布條纏繞并纏緊，掛在陰涼處陰干既可。

4、在掛魚的下方放一小盤，用于接腌魚滴下來的鹽水，待再沒有鹽水滴下來時，咸魚就可用來烹飪了。注意:冬天是最好的腌制時間