導讀三個關鍵做火改良版東安仔雞土特色我們對傳統的東安仔雞做法進行了整理和改革，做好的菜肴基于傳統，口味又更貼近現代人的喜好。土原料凈仔母雞1只（重1千克-1.1....

三個關鍵做火改良版

東安仔雞

土特色 我們對傳統的東安仔雞做法進行了整理和改革，做好的菜肴基于傳統，口味又更貼近現代人的喜好。

土原料 凈仔母雞1只（重1千克-1.1千克）。

土調料 煮料（蔥段、姜片各100克，白豆蔻5克，花椒20克，料酒250克），泡仔姜絲75克，鮮紅辣椒絲、菜子油各50克，東安本地米醋230克-250克，花椒油10克。

土做法 1.不銹鋼湯桶內加水5千克，倒入煮料燒開，將洗凈的凈雞放入，小火加熱至雞肉八成熟，撈出后將雞剁成塊（剁雞有“八大八小”的講究，是說將雞剁成八塊大、八塊小，呼應過去吃飯用的八仙桌。菜品上桌后，用餐客人吃八塊小的，大的需要打包回去給家人）。2.鍋內入菜子油，燒至四五成熱時，下入泡仔姜絲、鮮紅辣椒絲炒香，將雞肉塊倒入，倒入煮雞的原湯700克燒開，倒入米醋，小火燜至雞肉入味，待鍋內剩余少許湯汁時，淋入花椒油10克，出鍋裝盤即可。

關鍵 1.制作此菜一定要用東安縣當年的仔母雞，不超過1.1千克，最好是活的，現做現宰殺。因為東安縣產的雞雞腿小，胸大而肥，吃起來鮮嫩入味。2.醋要用東安本地的米醋，姜要用東安縣的老姜。3.處理仔母雞時，煮的時間不能過長，煮到八成熟再撈出改刀即可。