導讀最近突然間就對大米松糕著迷了，而且一發不可收拾。由最初的純米糕，到夾心的豆沙米糕，再到今天的這個多彩桂花米糕，真是變著花樣的吃不夠。米糕，本是南方某些地方的....

最近突然間就對大米松糕著迷了，而且一發不可收拾。由最初的純米糕，到夾心的豆沙米糕，再到今天的這個多彩桂花米糕，真是變著花樣的吃不夠。

米糕，本是南方某些地方的特有小吃，隨著旅游和網絡以及美食節目的流行，儼然已經遍及全國了。它無需發酵，更不需要數小時甚至多半天的時間制作，一個篩網，一口蒸鍋就能輕松搞定這道小吃。

如果想變花樣，可以在顏色、內餡上下功夫。通過不同圖案或者顏色的搭配，讓普通的大米松糕也變成搶手的高顏值美食。

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---【多彩桂花米糕】---

【材料】糯米粉130克，粘米粉100克，細砂糖30克，鮮牛奶120克左右，水洗紅豆沙適量，大麥苗粉3克，紅甜菜粉3克，南瓜粉3克，干桂花適量

【工具】 6寸慕斯圈，紗布，粗眼篩網

【數量】 1個

【時間】 蒸40分鐘左右

【制作】

1. 主材料準備好：糯米粉，粘米粉，鮮牛奶，細砂糖，干桂花，水洗紅豆沙；牛奶可用清水代替，紅豆沙可用其它喜歡的少油餡料代替，比如紫薯泥，蓮蓉，綠豆沙等；細砂糖可用綿白糖代替，但不要用粗砂糖；

2. 糯米粉、粘米粉、細砂糖同入大盆中，逐量加入牛奶，用筷子攪拌成顆粒狀，再用手搓揉至沒有干粉；如果干粉多，可適量加牛奶；抓一把米粉，能輕松捏成一個粉團，用手稍用力一捻，又能散成大小不等的塊狀，達到這個狀態就可以；太濕，會增加下一步篩粉的難度，蒸出來的口感發黏；太干，蒸出來的成品干硬不彈；

3. 找一個大眼兒篩子將米粉過篩；這一步很關鍵，可以增加米粉之間的空氣，使蒸出來的米糕蓬松，口感彈軟；

4. 按自己的喜歡，將米粉分成幾份，不必非得均等份；分別加入天然南瓜粉、天然紅甜菜粉、天然大麥苗粉，用小勺將色粉與米粉充分混合，無需再過篩；

5. 蒸鍋中鋪一層豆包布，也就是大塊紗布，將6寸慕斯圈放在上面；先鋪一層原味米粉，上面撒一層干桂花；蓋上蓋子，大火蒸1-2分鐘；

6. 再鋪一層綠色米粉，蓋上蓋子蒸1-2分鐘；蒸的時候手里別閑著，取適量紅豆沙放在保鮮袋中，用搟面杖搟成比慕斯圈略小的圓片；

7. 將搟好的豆沙片倒在綠米粉上，這一步就不要直接蒸了，否則水蒸汽會滴落在豆沙上，影響下一步的米粉效果；

8. 可在上面鋪一層米粉，顏色可隨自己的喜歡；只要能分出層次來就可以，米粉上再撒適量干桂花，蓋蓋子蒸1-2分鐘；

9. 再鋪一層紅豆沙，再鋪一層米粉和干桂花，再蒸1-2分鐘；以此類推，直到將慕斯圈填滿；

10. 最頂層可將剩余的米粉全部鋪在上面，再撒適量干桂花；

11. 蓋上蓋子，蒸40分鐘左右；如果蒸鍋上水蒸氣太多，可在蓋子上蒙一塊豆沙布，可有效將水蒸氣產生的水珠阻擋住；如果水珠落在米粉上，就會形成粘乎乎的一片，影響品相和口感；如果用蒸箱就能避免這個情況發生；

12. 蒸好的松糕稍晾一下，可輕松脫模；需用鋸齒刀拉鋸式切開，因為是熱切，截面會不平整，但口感香甜彈軟，讓人有欲罷不能之感；想要切面平整漂亮，可涼后切，但口感會比熱吃時稍硬，香甜度也弱了些；想再恢復出鍋時的口感，可再入鍋加熱幾分鐘。

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【蘋果私房話】

1. 粘米粉就是大米粉，和糯米粉的比例可以是1：1-1.5均可；全部用粘米粉，米糕的口感會干硬無彈性，全部用糯米粉，米糕的口感黏軟；

2. 色素一定要用純天然的色素，判斷是否純天然要看生熟的顏色，純天然的色素穩定性差，加熱后顏色會變淺甚至變成其它顏色，人工合成的化學色素，加熱后也依然顏色不變；如果沒有天然色素可不放，雪白的本色其實就很漂亮；

3. 每鋪一層就蒸一蒸可以增加內部的濕氣，使米糕成品更加暄軟彈口，而且蒸的時間可大大縮短；如果全部鋪好后再蒸，就需要至少一小時，而且內部會比較硬；

4. 米糕冷熱食用均可，熱食比涼食更具風味，口感也更暄軟松彈。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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