導(dǎo)讀在老家福建，過年桌上總少不了一道菜——紅燒肉。經(jīng)過小火慢燉的五花肉軟而不爛，顏色紅亮誘人，端上餐桌立馬就能吸引所有人的目光。說到紅燒肉我不得不公開贊美飯媽了....

在老家福建，過年桌上總少不了一道菜——紅燒肉。

經(jīng)過小火慢燉的五花肉軟而不爛，顏色紅亮誘人，端上餐桌立馬就能吸引所有人的目光。

說到紅燒肉我不得不公開贊美飯媽了，因為我從小酷愛腐竹和紅燒肉，每次考試成績不錯，飯媽必會做這兩道菜獎勵我。

后來飯媽怕我吃膩了，就搗鼓了新菜式，做了一道好吃到停不下來的腐竹紅燒肉。

很多朋友不吃紅燒肉是擔(dān)心太肥膩，但是這道菜可不一樣，雖說是五花肉，看似肥膩，入嘴卻回味無窮。

五花肉微煎出香氣，逼出多余的油脂，炒香料下腐竹，然后再小火慢燉，一點也不感到油膩。

豬肉被燉得酥而不爛、肥而不膩，腐竹吸飽了湯汁和五花肉的油脂，是下飯的好手。濃香入味的一鍋，能把人吃的渾身暖暖的，保證你直呼過癮！

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腐竹紅燒肉

五花肉250g、干腐竹100g、香蔥

大蒜、生姜、八角、桂皮、香葉

冰糖、郫縣豆瓣醬、紅燒醬油、白酒、蠔油、鹽

首先我們先把油溫?zé)?成熱，放入腐竹用小火炸到表皮起泡泡，一次不要放太多不然容易炸焦。然后把炸好的腐竹放到冷水里浸泡半小時給它泡發(fā)。

半斤五花肉去皮切成小塊，鍋里放少許油燒熱，放入五花肉煸炒到表面焦黃出油，再放入10顆冰糖炒出糖色。

然后把五花肉推到一邊，放入蔥蒜姜片，八角桂皮香葉，還有一勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油。

再淋入1勺紅燒醬油、半勺白酒、半勺蠔油，1小勺鹽注入咸鮮味，倒入熱水沒過五花肉，煮開后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘。

再來看看我們的腐竹，炸過的腐竹口感更有韌性，煮出來軟而不爛非常好吃，我們給太長的稍微改改刀！

這邊紅燒肉也煮得差不多了，打開鍋蓋放入腐竹，再繼續(xù)保持小火燜煮10分鐘，讓腐竹吸飽湯汁。

時間到后，撒上小蔥花就可以出鍋了！