導(dǎo)讀不用泡打粉，也能做出宣軟的米發(fā)糕，好吃又好學(xué)，比做蛋糕還簡單！對于喜歡做面點的美食愛好者來說，5月的氣溫對于發(fā)酵來說最合適不過了。不管是做饅頭包子，還是面包....

不用泡打粉，也能做出宣軟的米發(fā)糕，好吃又好學(xué)，比做蛋糕還簡單！

對于喜歡做面點的美食愛好者來說，5月的氣溫對于發(fā)酵來說最合適不過了。不管是做饅頭包子，還是面包等發(fā)酵點心，再也不需要漫長的等待了，成功率也會大大提高。對于發(fā)酵面食來說，最關(guān)鍵的步驟就是發(fā)酵，發(fā)酵不到位，將會功虧一簣。對于發(fā)酵的時間來說，每一個環(huán)境的室溫不一樣，所影響的發(fā)酵時間也不一樣，很多時候我們看到別人的配方，只能去參考，切不可照搬。對于發(fā)酵我們要觀察狀態(tài)，比如說判斷面團(tuán)發(fā)酵完成最明顯的特征有：1、發(fā)酵好的面團(tuán)明顯變得輕盈，體積是原先的1.5-2倍大；2、手指沾干面粉在面團(tuán)中間戳個洞，面團(tuán)不會彈即發(fā)酵完成，若是面團(tuán)還會微微回彈，那么還需等待，如果按下去，整個面團(tuán)都陷下去了，那就是發(fā)酵過頭了；3、發(fā)酵好的面團(tuán)內(nèi)部組織是明顯的窩蜂狀，發(fā)酵使面團(tuán)內(nèi)部充滿了氣體，也正是成品面團(tuán)蓬松的原因。學(xué)會了判斷便能更好得掌握發(fā)酵的時間。

前段時間瘋狂地迷上了米發(fā)糕，甚至跟風(fēng)在網(wǎng)上買了一些米發(fā)糕，跟朋友品嘗之后一致認(rèn)為口感不如米糕坊現(xiàn)做的好吃，可是米糕坊去一次就得排上很長時間的隊，有時候還限量。思來想去，還是決定自己嘗試做做看。之前也做過幾次，但是總是做不出賣的那種軟糯彈牙的口感。這幾天氣溫高，發(fā)酵也快，所以這次打算換一種方法來做。

做米糕必不可少的食材是酒釀，酒釀不僅可以促進(jìn)面糊的發(fā)酵，而且使得成品帶著淡淡的米酒的香味，越是純正的米酒做出來的米發(fā)糕便越香。而今天我做的米發(fā)糕方法特別簡單，但是成品宣軟香甜，比做蛋糕簡單多了。

【米發(fā)糕】

食材：大米粉300克，酒釀200克，牛奶200克，發(fā)酵粉2克，白糖20克。

【步驟】1、大米粉中加入酒釀、牛奶、白糖、發(fā)酵粉。大米粉也叫粘米粉，我是買的現(xiàn)成的，也可以將家里的大米提前浸泡，然后加入酒釀和牛奶打成米糊。酒釀本身就可以促進(jìn)發(fā)酵，所以酵母粉我少放了一克。

2、將所有食材攪拌成可以流動的米糊。蓋上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

3、我是中午做的，氣溫比較高，40分鐘左右，米糊就發(fā)好了，發(fā)好的米糊表面布滿了氣泡。

4、用筷子攪拌米糊，將氣體排出去，然后將面糊倒入事先準(zhǔn)備好的模具，倒至八分滿。模具提前刷一層食用油。沒有模具也可以用家里的不銹鋼盆或者碗都行，記住要刷油，最后才可以脫模。

5、進(jìn)行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵15-20分鐘就可以了，米糊的表面再次布滿氣泡。不需要攪拌了，直接撒上一些黑芝麻。

6、鍋中燒水，水開，將模具放入蒸鍋，大火蒸25分鐘。關(guān)火后燜2分鐘再出鍋。

非常簡單的步驟，唯一需要注意的就是發(fā)酵，米糊發(fā)酵過頭同樣會下陷，所以一定要注意。第一次發(fā)酵之后將氣體排空，再進(jìn)行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵會讓成品更宣軟蓬松。

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