導讀我哥說：“一個是來鏟鍋底的一個是來泡炒米的，一個侄女一個外甥，都是吃了就走”這是我跟婷姐假期的開場白，現在小編就來說說關于關東煮泡農家鍋巴?下面內容希望能幫....

我哥說：“一個是來鏟鍋底的一個是來泡炒米的，一個侄女一個外甥，都是吃了就走”這是我跟婷姐假期的開場白，現在小編就來說說關于關東煮泡農家鍋巴?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

關東煮泡農家鍋巴

我哥說：“一個是來鏟鍋底的一個是來泡炒米的，一個侄女一個外甥，都是吃了就走！”這是我跟婷姐假期的開場白。

我大姨家養牛的那幾年兼做各類奶食品，才發現牛奶的產品種類真豐盛，屋子里從早到晚氤氳著奶和牛的氣味。早上擠好的鮮牛奶，先做奶皮，鮮牛奶煮進鍋里，慢慢在上層結成奶皮。下午做酪蛋子（硬奶酪條），豆腐狀的奶渣，不拌糖的是酸酪蛋，拌糖的是甜酪蛋。制作工藝就是就用手摳起一塊握住了擠，奶渣在指頭縫里鉆出，一條條四不像就是成型酪蛋了。

酪蛋的樣子雖然不好看，但是做起來方便，吃著也方便。成型的酪蛋子拿去院里晾干就可以了。特地在院里搭了一個用來晾曬的夢幻紗帳，白的耀眼，周圍雞籠狗窩的誰也不去自取其辱。

“你咋又來吃來啦？！”

我剛踏進大姨家的門，我哥總要揭發。直至我已經坐下了他還在看穿了我似的說：你不是來看你大姨的，你也不是來看你大姨夫的，你就是來吃Jue k泡炒米的！

我只好順著他，說：對！你說得沒錯，我就是吃來了。

我大姨大姨夫聽了就要給我拌上一碗了，我只好吃了！有時候覺得自己進門就要吃也不好意思，我哥是多么的……熱心腸！

這個泡炒米的酸奶油在我們當地叫Jue k，是牛奶變酸奶后蛋白質凝固，析出的一層稠的油脂，有點像酸奶蓋上的那一層，不過這個是自己家的牛奶，奶味更純粹，極酸，乳牛的氣息也摻夾在里面，向你宣示主權——這是我媽的奶！

炒米是炒過的糜子，可以直接干吃，雖然已經加工成熟米，立于齒間仍頑抗如金剛。干吃雖然堅硬，但是泡水里一小會兒就開花了，成為一顆軟香的米。可能是加工的時候破皮了，水分二次熱揮發。日常吃法就是泡進奶茶里或者和冷肉一起泡茶。

炒米想要在jue k里泡軟比較費時，一般人都等不及就吃盡了。早上大姨夫給自己拌了一碗便出送羊了，等他回來他的碗就空了，他很氣憤就問誰吃的。

大姨說他：再泡一碗不行嗎？!又不是沒啦！

他轉身拿著空碗嘟囔著：老了牙不好，想吃軟的了哇。

沒人說話，偷吃的人都裝得若無其事。

家里衣柜上擺著幾個高矮胖瘦的罐頭瓶都是裝的jue k，一號瓶空了找二號，二號空了找三號四號。大姨家牛奶產量和發酵的速度是兩天接滿一瓶，吃的人不會讓它們同時滿也不會讓它們同時空，順序是先吃舊的后吃新的。

我婷姐形容她在大姨家住一個暑假的心得：剛吃下去就又滿了，再吃下去，隔天又滿了。

大姨說：把你還愁壞了，不吃也壞不了。

大姨父也說：收集半瓶多不容易，沒賣，全讓你們吃了，吃的還立下功了？！

我婷姐住在我大姨家，不光對Jue k瓶了如指掌，還成了奶皮制作中的一個環節，雖然不重要。

大姨小心翼翼揭起奶鍋上層的油脂奶皮，對折放到竹篩上，拿出去風干，大姨夫端起鍋來把里面剩下的牛奶倒回桶里，這個時候婷姐就派上用場了，大姨夫喊：“寧建婷，快！你的最愛。”

她的最愛就是鏟熱奶鍋的鍋底，結了一層厚的金黃焦皮，我婷姐邊鏟邊吃邊問我：你真的不吃嗎？這是最好吃的。

婷姐這一道工序的好處是洗鍋方便。有幾次她不在，我吃了兩次，膩得惡心，對于一個不愛喝牛奶的人來說，那種濃郁是極端的。我后來都鏟在碗里留給她，后來她開學走了，鍋底不知該何去何從。

我三姨家的牛更多，每天晚上都有鄉親或端盆或拿飲料桶來接鮮牛奶。冬天家里的牛要生小牛了，問五歲的小外甥女：生小公牛還是小母牛，都說小孩子的嘴巴特別靈，結果偏是說生小公牛。我三姨夫的笑凝在臉上。公牛肉好吃母牛能生小牛還能產奶，長遠見還是母牛最值！我大姐連忙教我小外甥又重新說了好幾次生小母牛。

后來皆大歡喜了，生了小母牛。三姨夫開心得要殺羊，一到冬天，家里那些體弱多病的羊早殺還能少掉點膘。我們在三姨夫家吃完飯，我媽讓我跟著三姨去。我和三姨走進里屋，地上擺著幾個瓶瓶罐罐，像裝不下了臨時湊的接雨容器。不過這里面裝的可是jue k啊！商店里都賣得又貴又稀，這幾瓶都接近固體了。我三姨“啪啪啪”拍著瓶底子，里面只有半瓶倒置了也毫無反應，可見有多濃多稠。

過年的時候我三姨家攢滿了一大坨酸油，全給四舅家送去了因為他最愛吃。但是他家冰箱放不下就給我家分了一半。臉盆大的一坨，我有種見到巨型食物的感覺。酸油就是積攢的奶渣，味道和形狀像酸的奶酪，棕色的奶油里夾雜著顆粒精華，學名都沒有，我們對食物的名字都很隨意，不行就塞你嘴里讓你自己嘗是什么。

早上喝茶的時候可以摳一點融進茶里，或嘬著牙花子一點點咬著吃。切成一摞小薄片盛在白色瓷碟里，擺在茶壺旁。吃的感覺很銷魂，像周潤發飾演的賭神，在開局前吃一塊薄片巧克力，我們吃的是薄片酸油。

薄和大片和精華一同融化在口里，迫不及待的牙還要搶先嚼上幾下，那濃郁、厚重的cheese味是排山倒海的，味蕾慢慢觸達，緊接著是通天徹地的酸，在嘴里吹起號角！喝口茶沖刷一下戰場，酸味漸退，濃郁的奶酪香四面八方升騰而起。

后來大姨家的牛賣了，三姨家的牛送去奶牛養殖場每月收租金，奶被人家擠了。于是鄰里鄉親、各家親戚也就告別了所有奶食。

奶食品作為內蒙當地典型的民族特色美食，當然要用來招待客人。

我在蒙古大營打工的時候，每次客人來前，我們都會在蒙古包里紅色漆面的蒙古風圓桌上碟碟盤盤擺一桌“陣”。碟子雖小但是種類多樣，有炸油食、酪蛋子、黃油、奶皮、炒米和jue k，還有一碟白糖，七拼八湊的有十碟。

客人用普通話問我這些食物叫什么的時候，我把方言名字改成普通話在嘴里絆了又絆，感覺攪不開，舌頭差點結住。于是說全是傳統蒙古小吃，對方覺著我思考太久可能語言有障礙，又問我該怎么吃。其他的倒是都可以零嘴吃。唯獨有幾款像需要搭配，我看那一碟碟的簡直就是過家家，里面的jue k牙膏似的擠了兩小條，炒米一小碟，白糖倒是多。我主要擔心拌起來也不夠吃兩口的，萬一他們喜歡吃讓我再去多弄點怎么辦？想想我那多利薄銷的鐵公雞老板還是算了吧！民族美食也沒下指標宣傳，產量不多自己還吃不起呢。然后我騙她們說是蘸著吃的，里面有油食截截、奶酪塊，至于想怎么蘸自己發揮去吧。

后來他們吃完飯我去收盤子的時候看見jue k果然被大家蘸了幾下就放棄了，糖也沒有拌，想得到那凜冽的酸，任何后槽牙都難以承受。

現在的奶食品周邊品種更是花里胡哨。奶茶也不熬了直接沖奶茶粉，味道不錯，炒米都給你拌好了。還有上了直播的內蒙小吃——烤奶皮，我也頭次聽說能烤著吃。奶食品進軍年貨市場，酸油炒米的糖吃過嗎？不過這個酸油是提煉過得比較清質，炒米嵌在油塊里，可以配茶吃。還有酸奶威化，都是做成了糖的形狀，放在糖盒里似 方塊巨人。

中秋節還有奶酪月餅，有奶皮子口味、奶豆腐口味、芝士味，我看了月餅的照片，厚奶油的餡，四厘米豪華厚度，吃的時候上牙和下牙一起深度淪陷。出了低脂健康口味，無糖無添加還不用植脂末。