導(dǎo)讀吃，是中國(guó)人過年永恒的主題，城里的佳肴，家鄉(xiāng)的美味，無(wú)不讓人食指大動(dòng)。但是吃好、喝好、玩好首先離不開最重要的一條是“身體好”。青島市市立醫(yī)院東院營(yíng)養(yǎng)科主任顧....

吃，是中國(guó)人過年永恒的主題，城里的佳肴，家鄉(xiāng)的美味，無(wú)不讓人食指大動(dòng)。但是吃好、喝好、玩好首先離不開最重要的一條是“身體好”。青島市市立醫(yī)院東院營(yíng)養(yǎng)科主任顧萍帶來(lái)一份新春健康飲食大禮，與大家聊聊節(jié)日里應(yīng)當(dāng)怎樣吃才能不損害健康，讓美味與健康同行。

火鍋怎么吃不長(zhǎng)肉？

春節(jié)期間，家家戶戶恐怕都少不了吃上一頓熱氣騰騰的火鍋。看著鍋中湯汁“咕咚咕咚”翻滾，感覺生活也幸福得冒泡。但是，有人估算過，吃一頓滿意的火鍋（包括麻辣湯底 各類涮菜 蘸料 甜飲品）大約攝入1700大卡！一碗150g米飯大約是174千卡，也就是說(shuō)：一頓火鍋≈10碗米飯。

既想吃火鍋又不想長(zhǎng)胖怎么辦？聽聽營(yíng)養(yǎng)師顧萍的建議。

1、底料少鹽少油

吃火鍋，少鹽少油的清湯鍋底或者菌湯鍋底是首選。如果覺得它們味道不足，也可以選用番茄或者番茄醬熬制的鍋底。如果喜歡麻辣口味的鍋底，建議在煮食材之前，盡可能地撇掉上面的辣椒油。可以準(zhǔn)備一小碗白開水，把撈出來(lái)的食材過一下水再蘸料吃。

2、先涮薯類

開始涮鍋時(shí)，撇去鍋底的浮油后，先涮點(diǎn)土豆、山藥、紅薯等既能當(dāng)蔬菜又能當(dāng)主食的薯類，保護(hù)胃腸。早點(diǎn)涮蔬菜吃，可以增加飽腹感。

3、蘸料以香料為主

不論是麻醬韭花料還是香油蒜汁料，脂肪的含量都十分可觀，并且多數(shù)蘸料含鹽量很高，還有各種提鮮的鮮味劑。一頓火鍋下來(lái)，吃上兩小碗蘸料，很可能油和鹽都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)了。可以選擇海鮮醬油或者是蠔油配小蔥，相對(duì)熱量會(huì)少一些。

4、食材搭配均衡

火鍋中可以多吃蔬菜，如菠菜、青菜、生菜、油菜都可以吃，也可以選擇根莖類或海菜類食物，蓮藕、胡蘿卜、海帶、冬瓜、蘿卜等。

在選擇肉類的時(shí)候，應(yīng)該多吃一些瘦肉或者是海鮮類。還有很多人喜歡吃“小丸子”，這些東西雖然小，但油脂、淀粉、鹽分卻一點(diǎn)也不少，既不健康還會(huì)讓你瘋狂長(zhǎng)胖。

5、飲品選常溫低糖

吃火鍋本來(lái)就容易吃多吃撐，就不要再讓高糖飲料 “雪上加霜”了，飲品盡量選擇白開水，也可以選擇無(wú)糖或者低糖的檸檬水、淡茶水、豆?jié){等。

專家建議，偶爾吃火鍋解饞的時(shí)候，肉菜搭配比例是3:

7；吃到7分飽就停下；用

餐盡量不要超過1小時(shí)。

吃海鮮的禁忌了解嗎？

顧萍指出，春節(jié)長(zhǎng)假多數(shù)家庭會(huì)提前買各種原料準(zhǔn)備大餐，首要的是保證原材料安全，不要盲目獵奇，尤其不要吃不常見的海鮮，選擇青島本地新鮮、常見和安全的海鮮。另外，吃海鮮也要了解它們的禁忌。

1、不要與酸性水果同食

海鮮中的魚、蝦、海藻類，含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，如果與含有高量鞣酸的水果同食，不僅會(huì)降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也易使鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合成一種鞣酸鈣，令人肚子疼、嘔吐、惡心及腹瀉。

含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、橄欖、石榴、山楂等。因此，這些水果不宜與海產(chǎn)品同時(shí)食用，以間隔4小時(shí)以后再吃為宜。特別要提醒的是，螃蟹不宜與柿子、茄子同吃，以免損傷腸胃。

2、吃海鮮時(shí)不要喝啤酒

海鮮是高蛋白，含有嘌呤和苷酸兩種成分；啤酒則含有維生素B1。兩者結(jié)合，容易形成結(jié)石或引發(fā)痛風(fēng)。

吃海鮮時(shí)最好喝一些不含酒精的飲料，比如可樂，或椰汁、杏仁露等蛋白類飲料。因?yàn)槠浜械奶穷惡偷鞍踪|(zhì)不僅不會(huì)與海鮮生成有害身體的物質(zhì)，還是海鮮營(yíng)養(yǎng)的有益補(bǔ)充。

3、放點(diǎn)蔥姜解解寒

吃海鮮最常見的方法就是煮和蒸，搭配點(diǎn)蔥姜和醋不僅能去掉海鮮的腥味，還因?yàn)閺闹嗅t(yī)的角度來(lái)說(shuō)，大部分的海鮮性寒，而姜性暖，兩者搭配著吃可以去除海鮮的寒氣。

炒海鮮也很普遍。炒的時(shí)候可以搭配堿性的蔬菜，如海鮮炒蘆筍、炸絲瓜蝦球等。蔬菜里還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和纖維素等，這些都是海鮮所不能提供的。此外，由于海鮮的脂肪含量很少，還可以適當(dāng)搭配些富含蛋白質(zhì)與脂肪酸的堅(jiān)果，如腰果、松仁等。各種帶殼的螺類，一般需要爆炒。炒田螺常用的佐料有姜末、蔥花、蒜末、醋等，一方面可以調(diào)味，另一方面可以起到殺菌作用，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生。

水餃怎么吃更養(yǎng)生？

春節(jié)期間，美味的餃子是必不可少的節(jié)日餐。但是你知道嗎？不同的餃子有不一樣的養(yǎng)生功效。

1、兒童：餃子皮中可以加入雞蛋或者牛奶和面，這樣不僅營(yíng)養(yǎng)更好，而且能使餃子皮更加筋道。還可以用胡蘿卜汁、菠菜汁、紫甘藍(lán)汁做成彩色的餃子皮，以吸引孩子的食欲。餃子餡可以選擇營(yíng)養(yǎng)高又好消化的蝦仁、鱈魚、鮮肉，搭配香菇、青菜末、胡蘿卜等蔬菜。這些食材不僅優(yōu)質(zhì)蛋白含量豐富，海產(chǎn)品中還含有對(duì)孩子大腦發(fā)育特別好的ω-3脂肪酸。

2、貧血女性：餃子皮適合用小麥粉或者小米面，和餃子粉按照1:2的比例來(lái)和面。或者用鐵含量豐富的菠菜汁來(lái)和面，以幫助鐵的吸收。餃子餡優(yōu)先選擇鐵元素豐富的牛肉、羊肉、瘦豬肉等，搭配芹菜、洋蔥、韭菜等。

3、脾胃差的人群：此類人做餃子皮時(shí)，盡量不要選擇加粗糧。餃子餡也盡量選擇好消化的食材，如蝦仁菜心餡、藕泥瘦肉餡、山藥香菇雞肉餡或西葫蘆雞蛋餡、胡蘿卜雞蛋餡等雞蛋搭配蔬菜的餡料。值得一提的是，山藥有健脾胃的功效，切成丁搭配各種食材，特別適合平時(shí)消化不好的人群。

4、高血糖、高血壓和需要減肥的人群：建議用玉米粉、全麥粉、蕎麥粉等粗糧替代餃子粉，還可以把胡蘿卜、南瓜或紫薯去皮蒸熟，和到粉面里，做成彩色的餃子。這些食材中含有豐富的膳食纖維，能延緩餐后血糖的上升速度，減少脂肪的合成；其中含有的β-胡蘿卜素、花青素等，能起到抗氧化、清除體內(nèi)自由基的作用；富含的鉀還能促進(jìn)鈉的排出，起到穩(wěn)定血壓的作用。餃子餡中蔬菜的比例要大一些，葷菜優(yōu)先選擇低脂肉類，蔬菜優(yōu)先選擇菌類和綠葉菜。

5、高血脂和脂肪肝人群：餃子皮的選擇原則和上述高血糖、高血壓人群一致。餃子餡可以用豆制品替代肉類，如豆腐皮、豆腐干、腐竹等，不僅能增加優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，也不會(huì)增加脂肪。

養(yǎng)生水餃推薦

（1）白蘿卜豬肉黑木耳餡

白蘿卜順氣健脾、消食化痰。

豬肉性平，補(bǔ)虛增氣力。

黑木耳性平，可補(bǔ)氣血、益腎、通便。

這款水餃對(duì)于腎虛的人非常適合；對(duì)于健康人也符合冬季養(yǎng)藏補(bǔ)腎的養(yǎng)生原則。如果家里有學(xué)生或高強(qiáng)度腦力勞動(dòng)者，還可以在此基礎(chǔ)上加些黑芝麻，這樣既可補(bǔ)腎健腦，又防油膩。

（2）胡蘿卜羊肉餡

胡蘿卜性溫，有“小人參”之稱。其含有豐富的胡蘿卜素，可清除自由基，延緩人體衰老，維持上皮組織的健康，是名副其實(shí)的美容抗衰老美食。

羊肉補(bǔ)氣養(yǎng)血，溫中暖腎。

這款水餃適合氣血不足、腰膝酸軟、尿頻者；對(duì)于脾胃虛冷的，以及女孩子經(jīng)寒痛經(jīng)者也適合。

（3）洋蔥牛肉餡

“冬日抑郁”這個(gè)說(shuō)法，想必大家都不陌生。另外，在冬季還有不少女性感覺手腳冰涼，臉上也多了些不紅不腫的小痘痘。如果您有這些情況，可以試試這款水餃。洋蔥可以健胃消食、平肝、潤(rùn)腸、利尿、發(fā)汗。牛肉性溫，補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨，可以使人精神振奮。

/ 特別提醒 /

六類患者過年有“招”

1、肝病患者遠(yuǎn)離“酒”

2、膽道疾病患者遠(yuǎn)離“高油”

3、消化性潰瘍患者遠(yuǎn)離“熬”

4、高血壓患者遠(yuǎn)離“鬧”

5、冠心病患者遠(yuǎn)離“累”

6、感冒患者遠(yuǎn)離“聚”

觀海新聞/青島早報(bào)記者 楊健

作者：楊健

來(lái)源： 青島早報(bào)