導讀學會這6道素小炒，還吃什么紅燒肉，家常一炒，營養又下飯第一道：雜蔬素小炒?所需材料：胡蘿卜1/4根，火腿2片，紅薯粉少許，上海青一棵，豆芽一小把，鹽些許，生....

學會這6道素小炒，還吃什么紅燒肉，家常一炒，營養又下飯

第一道：雜蔬素小炒

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所需材料：胡蘿卜1/4根，火腿2片，紅薯粉少許，上海青一棵，豆芽一小把，鹽些許，生抽1/2勺，大蒜2瓣，大蔥1/4根。

步驟1.胡蘿卜，火腿，青菜切條或切絲，蔥蒜切片。

步驟2.紅薯粉泡好，或者煮好，可以直接吃的軟硬程度。

步驟3.我還準備了一些豆芽，喜歡其他食材的都可以準備。

步驟4.火腿和胡蘿卜先下鍋，胡蘿卜油炒后胡蘿卜素容易被吸收，也更香。

步驟5.炒軟放蔥蒜，煸炒三五秒出香味，放豆芽翻炒五秒，然后把青菜和紅薯粉放進去炒。

步驟6.炒一會放鹽，放一點點生抽調味，出鍋即可。

第二道：香干素炒青椒木耳

所需材料：青椒3只，香干4塊，黑木耳一下把，油適量，生抽適量，鹽少量。

步驟1.木耳提前泡發清洗干凈。

步驟2.青椒，我一般選皺皮青椒，皮薄又好吃，先把青椒洗凈去籽，用刀拍一下拍扁再切絲，香干切絲，木耳選用小朵的泡發后洗凈就可以了。

步驟3.熱鍋放油，油熱下香干絲和木耳一塊翻炒一兩分鐘。

步驟4.緊接著再放適量的生抽繼續翻炒大概一分鐘左右。

步驟5.最后放青椒絲翻炒一兩分鐘，出鍋前放少量鹽調味即可。

步驟6.因為用的咸口的鹵香干，再加上放了生抽，所以不需要過多的放鹽和其他調料就已經很香很入味了。

第三道：魚香土豆絲

所需材料：土豆一個，青椒一個，胡蘿卜半根，木耳少許，泡椒少許，豆瓣醬少許，醬油、醋、糖少許，蒜末適量。

步驟1.土豆，青椒，胡蘿卜全部切絲。

步驟2.木耳泡發剁碎

步驟3.泡椒剁碎，蒜末切好

步驟4.醬油，醋，糖加一點水調成魚香汁。

步驟5.鍋里放油，放入蒜末，泡椒，豆瓣醬炒香。

步驟6.各種絲放入，炒勻，然后放入魚香汁繼續炒一會就可以出鍋啦。

第四道：素炒茄子

所需材料：茄子3個，大蒜2瓣，生姜3片，青椒1個，蔥花少許。

步驟1.茄子小的3條（大的兩條），滾刀切塊。

步驟2.茄子放在盆子里，放入一湯匙鹽。顛簸盆子，把鹽顛勻。鹽漬10到20分鐘。中間顛簸兩次。

步驟3.姜，蒜，青椒切片兒，備用。喜歡蔥花的，另切蔥花備用。

步驟4.茄子鹽漬出水，茄子變軟，但不會變色。

步驟5.加水沖洗，把茄子捏干水分，放盤子里備用。

步驟6.鍋里放油（多一點少一點，自己隨意），中小火，下茄子翻炒3分鐘左右，茄子表皮逐漸油光發亮。

步驟7.下姜片，青（紅）椒，辣或不辣，取決于你放的椒子。繼續翻炒2分鐘左右，感覺茄子明顯變軟，變少。茄肉顏色變黃。全程中小火，不加水，煸炒。

步驟8.加入大蒜片兒，生抽適量，翻炒均勻。嘗一下咸淡，適量加鹽（一般不加鹽都可以了）。煸炒至茄肉完全變軟，體積明顯變小。

步驟9.撒蔥花，翻炒均勻，起鍋。

第五道：魚香杏鮑菇

所需材料：杏鮑菇2個，青椒1個，胡蘿卜半根，郫縣豆瓣醬2勺，生抽2勺，老抽半勺，醋3勺，糖2勺，鹽適量，蠔油適量，蔥姜末適量。

步驟1.胡蘿卜、青椒切絲，木耳泡開焯水，杏鮑菇洗凈撕成絲，炒鍋不放油炒出杏鮑菇里的水分變軟撈出備用

步驟2.炒鍋一點底油，下蔥姜末炒香，2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

步驟3.下入胡蘿卜絲炒軟，下入杏鮑菇、木耳，加入生抽、老抽、醋、白糖、鹽翻炒，加入青椒絲、蠔油翻炒，出鍋盛盤。

第六道：豆角燒茄子

所需材料：長茄子一根，豆角200克，大蒜4瓣，干紅辣椒1個，生抽20ml，醋7ml，蠔油適量，鹽1克，糖少許。

步驟1.豆角炒掐去兩頭，切大拇指長的段。

步驟2.茄子不用去皮，切大拇指粗細長條。

步驟3.蒜切片，干紅辣椒掰成段，辣椒籽不要扔。

步驟4.平底鍋倒油，油量多一些。中火，油溫5成熱倒入茄子煎炸至變軟即可。

步驟5.撈出茄子，下豆角煎炸

步驟6.豆角表皮起泡，顏色變深綠，撈出瀝干。

步驟7.醬汁，不銹鋼長柄湯匙（1勺約7ml）：3勺生抽、1勺香醋、1勺蠔油，1點點鹽和白糖，攪勻。

步驟8.炒鍋倒油，5成熱下蒜片辣椒段，炒出香味。

步驟9.倒入炸過的豆角和茄子，大火翻炒幾下。

步驟10.倒入事先調好的醬汁，翻炒均勻即可。

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