導讀材料:麻辣鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據自己....

材料:

麻辣鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據自己的喜好來選擇。

蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等。

干貨類：木 耳、魔芋等。

海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹等。

肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚等。

內臟類 ：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。

丸類：素丸子、肉丸、魚丸等。

豆制品 ：豆腐干、腐竹、凍豆腐等。

五香油做法：這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。

A 料：

豆瓣5 千克，糍粑辣椒2 千克，冰糖500 克，醪糟1 瓶，蠔油1000 克，永川豆豉適量，美樂香辣醬 2 瓶

B 料：

草果 150 克，排草 80 克，白蔻 350 克，桂皮 90 克，甘草30 克，草蔻60 克，香葉60 克，八角300 克，小茴香300 克，山奈 60 克，香砂仁120 克，疑香草350 克，鮮香茅草少許。

制作方法：

1.先將B 料斬碎，用70℃的溫水泡30 分鐘；干辣椒、子彈頭辣椒也用溫水泡 30 分鐘，青紅花椒泡10 分種，待用。

2.凈鍋置火上，入豬油、雞油、火鍋老油燒熱，放入所有A 料炒香，離火，放置一邊。

3.另取大鍋一口，放入菜油、牛油燒熱，放入姜、蔥拉油，撈出不用；放入泡好的 B 料，小火炒出香味，依次放入子彈頭辣椒、干辣椒、用小火炒干水分，注意火候，不要炒過火。

4.待香味濃厚時，將炒好的A 料倒入鍋中，與B 料一同用小火慢炒均勻，盛入大桶中。

5.等底料晾涼后，將上面的油盛出即為香鍋油，與底料分開盛裝。

特點：麻辣鮮香，口感豐富，回味無窮。

香鍋油制法：

等底料晾涼后，將上面的油盛出即為香鍋油，與底料分開盛裝。

制作方法：

（1）將各種原料改刀，經過初加工處理后，入油鍋中炸制成熟，撈出瀝油待用；

（2）凈鍋上火倒油燒熱，放入蒜仔、青紅花椒炒香，加入干辣椒、蔥節、姜片炒出味，加入香鍋底料，下入炸好的原料炒均，加鹽、味精、雞粉、白糖調味，加入啤酒、用中火將水分炒干，加入香鍋油炒香，起鍋裝盤即可。

提示：原料可以任意搭配，多數固體烹飪原材料都可以入菜。

秘制香鍋油制作流程：

鍋放所有油燒至四五成熱下入糍粑辣椒、花椒、蔥姜小火翻炒 20 分鐘，至水分揮發，出香味，然后下入在溫水中泡過（約半小時）的香料和辣妹子醬、老干媽辣椒醬小火煸炒 40 分鐘，起鍋倒入不銹鋼桶內，待沉淀后將清油瀝出即成，渣子棄掉不用。

注意：此香鍋油亦可制作香鍋蝦、香鍋蟹、香鍋鴨頭等菜品，同時與火鍋底料的區別在于：熬的火候比火鍋底料“老”，熬好后只取清油使用。

制作方法：

（1）活蝦開背，鱔魚切3 厘米長的鱔片，雞翅改成小塊，豬肚切3 厘米的長條，肥腸切成2 厘米見方的菱形片，雞腿菇切片，蓮藕和青筍切3 厘米的長條。

（2）鍋上火加水，先下蝦、雞翅、鱔片飛水，再把肥腸、豬肚、雞腿菇、青筍、蓮藕飛水，毛肚、黃喉、百葉、火腿片不用飛水，這樣炒制時候在鍋中炒久一會兒也沒那么快變老，容易入味。

（3）鍋下油，將蝦、雞翅、鱔魚過油控出后，另起鍋下香鍋油燒熱后下大蒜、蔥段、青紅花椒、干辣椒炒香出麻味、辣味后再下原料、剩余調料炒約1 分鐘，淋香油起鍋、

上菜方式：

平常季節上桌時不用帶火，到冬天后用專門的鍋仔上，吃完菜后留下原油，加入高湯燒開即涮前食其他菜肴。

特點：味厚味濃，麻辣勁足，香味獨特。

1.首先用水氽一下。蘑菇,木耳,黃花菜,海鮮丸子多氽一會兒。

2.加熱鍋然后加油，適當多加一點。在鍋熱八分的時候煸炒蔥、姜、蒜、花椒、辣椒，冰糖。

3.待炒出有香味后再 加入五花肉和培根，直到炒出肉變色，再加入一大勺豆瓣醬和三分之一勺的生抽，再炒。

4.然后加入氽過水 的那些備用材料以及很好炒熟的魔芋粉絲和油麥菜， 炒個一分鐘出鍋!）

麻辣香鍋五：

主料：雞翅250克，雞爪250克，雞脖子250克。

調料：鹵水，香鍋油，香鍋料，蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，雞精，味精，鹽。制法：把雞翅、雞爪、雞脖子分別汆水，然后入鹵水中鹵熟；藕條、青筍條、平菇洗凈瀝干，分別拉油；

特點：香辣醇厚。