導讀1.桂花缸爐北宋東京封丘門外有一小店，所做缸爐燒餅透出桂花香味，很有名望。后人仿其制作方法，不斷改進提高，創制了桂花缸爐這一深受群眾歡迎的糕點，相沿至今。桂....1.桂花缸爐

北宋東京封丘門外有一小店，所做缸爐燒餅透出桂花香味，很有名望。后人仿其制作方法，不斷改進提高，創制了桂花缸爐這一深受群眾歡迎的糕點，相沿至今。桂花缸爐屬純酥類精制糕點。選用精粉、糖粉、雞蛋、香油、桂花為原料，攪成均勻的面團，制成不同形狀的酥餅，入爐烘烤而成。成品呈柿黃色，有光澤，斷面有細密疏松孔，酥松香甜，透出濃郁的桂花香味。

2.汴京香腸

汴京香腸出自開封肉聯廠醬肉名師馮保身之手。其制作考究，配料合理，綜合南、北香腸之特點，色、香、味、形俱佳，銷路甚廣。制作：選鮮豬肉（肥瘦比率為7：3）和四路腸衣為主料，配以各種輔料。先把豬肉切成厘米方塊，同各種輔料一起拌至有黏性時，灌入腸衣。然后分成16厘米長的節段，烘烤后掛于陰涼處風干，再經蒸煮后即可食用。

3.“吊鹵面

”是開封的傳統風味小吃，原以開封第一樓的吊鹵面最為著名。開封制作吊鹵面的歷史悠久，但是說到它的馳名，還得從開封名廚黃繼善說起。黃繼善因家境貧困，15歲逃到開封，在一家小飯館當學徒，出師后，遇到來開封避兵亂的官宦人家的廚師周孝德，二人一見如故。當時周孝德在山貨店街吳家一個小院里開飯館，因黃繼善為人正直，忠厚勤快，手腳利索，頗得周孝德賞識，對其十分信任，讓他掌管門面，負責經營，技藝上也給以真傳。周孝德技藝高超，黃繼善勤奮好學，師徒配合默契，生意越做越紅火，一天到晚，門庭若市。當時，達官貴人，鄉名士紳也是桌上常客，但黃繼善不管人再多，從不“蘿卜快了不洗泥”，任你吃不到掃興而歸，也絕不讓你吃不合格的食品。他在選料上十分嚴謹，芝麻油要新磨的，粉芡要綠豆的，面粉要麥穗牌的。

4.“羊肉燴饃”

是開封的傳統風味小吃。系由牛肉泡饃演變而來。相傳，當年趙匡胤窮困潦倒，流落長安，身無分文，饑餓難忍，在身上摸來摸去找到兩塊干饃，因太干無法下肚。恰好路邊有一家牛肉鋪正煮牛肉，便上前討了一碗肉湯，把干饃跑進肉湯里，狼吞虎咽地吃起來，真香啊!吃得他渾身發熱，頭上冒汗，精神倍增。數年后，趙匡胤當了皇帝，一次外出巡視，行至長安，路經當年吃過的那家牛肉鋪，鋪中正在煮肉，香味四溢，使他想起數年前討肉湯泡饃的情景，便令人停下來，叫店主再來一碗牛肉泡饃。這下可忙壞了店主，因為小鋪早已不再賣饃了，馬上做來不及，用啥泡呢?店主靈機一動，立刻叫老婆烙了幾張死面餅，但又怕皇帝吃出味來，便把饃掰碎燴了燴，燴后還放上幾大片牛肉，精心加了調料。趙匡胤吃后，大為贊賞，連聲稱贊，當下賞給店主100兩銀子。

這件事很快在長安傳開了，一些人好奇，請求店主燴做一碗，嘗后味道果然不錯。一時“牛肉燴饃”風聞全城，成為人們爭相品嘗的美味。后來，牛肉燴饃傳到開封，由于牛肉一時供應不上，做時就改用羊肉代替，味道也異常鮮美。慢慢地，“羊肉燴饃”便成了開封有名的風味小吃。

如今，開封經營羊肉燴饃的有許多家，其中以新生飯店、中興樓的燴饃最為著名，尤以開封名廚緱克賓及其徒弟鄭柏松最為拿手。羊肉燴饃，湯鮮味美，饃筋肉爛。吃時再入香菜，外帶辣椒油、糖蒜，風味更佳。

5.開封尉氏縣燴面

是河南燴面（中原第一面）里面的一個重要分支，與其它地方不同的是尉氏燴面是在羊肉濃湯鍋中下面并取湯，尉氏燴面是以獨家祖傳秘方調制的香料配上滾滾的羊湯而成。其味也鮮，其色也澤。正宗的尉氏燴面不放海帶絲，不放千張絲，不放粉條，不放青菜，不放黃花菜，也不放鵪鶉蛋。僅僅放入羊肉丁、蔥花、香菜（芫荽）或是荊芥（五香菜），芝麻醬，同時以個人口味放入用牛羊油沷的油辣椒，濃香味美回味無窮。一碗香湯入腹，激出汗滴如豆，酣暢淋漓、回味無窮。即使不吃面，單單喝上一碗這湯，就如入了仙境一般，滿腹香濃了……最重要的是一般在燴面店周圍都會有一個打燒餅的，燴面就著燒餅吃才算真正的吃上了尉氏的燴面，各位吃貨一定要謹記！

6.　中華一絕——齊氏大刀面又稱“長壽面”，起源于宋朝，發源于盛產小麥的豫東蘭考縣，至今已有100多年的歷史。

水開下面，面條浮起即熟，只用十幾秒鐘，細如線，晶瑩透明，柔韌滑潤，口感清香爽口，食而不膩的一碗大刀面就出鍋。夏季，用蒜汁、香醋、芝麻醬、小磨油、姜末、蔥花、香油涼拌，營養豐富，清香爽口，味道鮮美；冬季，澆上用魚、蝦肉、大蔥、生姜等名貴調料，慢火精燉而成的湯汁，醇香可口，味道宜人。