導讀老鼠干又名田鼠干，是福建寧化的著名特色小吃。福建的八大干菜之一。田鼠屬哺乳綱倉鼠科，通常毛色暗淡褐色，有些為沙黃色，以稻谷為食。晚水稻黃熟期的咬穗貯洞，常在....

老鼠干又名田鼠干，是福建寧化的著名特色小吃。福建的八大干菜之一。田鼠屬哺乳綱倉鼠科，通常毛色暗淡褐色，有些為沙黃色，以稻谷為食。晚水稻黃熟期的咬穗貯洞，常在山腳地邊的草叢中挖出隱蔽的小徑，對農作物有很大的危害。寧化屬山區農業縣，故田鼠多，人們用田鼠來保護莊稼，然后把田鼠做成寧化田鼠干

老鼠干來源：

根據《辭海》記載：“田鼠、哺乳綱、倉鼠科。通常毛色都是暗灰色，有些是沙黃色。寧化屬山區農業縣，田地廣，故田鼠多。老鼠肉的確很好吃，但味道很難描述，如果比方說，我覺得它比火腿肉和牛肉干更有嚼頭。它是福建寧化的特色名產老鼠干。

寧化屬山區農業縣，田鼠廣闊無垠。而且正因為田鼠殘害莊稼，農民對田鼠一直以來都很反感。捉田鼠，已是廣大農民的古老行為。不過，將捕捉的田鼠制成干鼠干、列菜，從何時、何人，至今沒有文字記載，無法定論。如今八九十歲的高齡老人，只稱做鼠干是“祖傳秘方”。因此，寧化的老鼠干有幾百年的歷史之久。

老鼠干營養價值：

老鼠干不僅美味，而且含有很高的蛋白質，營養豐富。尤其具有補腎功用，對尿頻或兒童尿床癥療效顯著，故具有一定的藥用價值。

因當地群眾一般都愛吃干鼠干，所以歷來有“干鼠肉干”之說。冬天的到來，人們幾乎把吃老鼠干當作一種享受。烹調方式大多是以豬肉、冬筍，佐以蒜、姜、水酒，炒而食。特別是愛喝酒的人，更視它為配酒之上品。

老鼠干吃了好上頭，我反正是這輩子都不會再吃第二次了，你們敢吃嗎？