導讀飯店的大拌菜為啥好吃，料汁比例是關鍵，教你做，酸甜可口不上火幾場秋雨過后，氣溫降了不少，空氣相比于夏天來說也變得比較干燥，在這個季節交替的時節，我們一定要多....

飯店的大拌菜為啥好吃，料汁比例是關鍵，教你做，酸甜可口不上火

幾場秋雨過后，氣溫降了不少，空氣相比于夏天來說也變得比較干燥，在這個季節交替的時節，我們一定要多補水，多食用一些維生素豐富的時令蔬菜、水果和蛋白質含量高的肉類，為身體增強免疫力，防止因氣候變化而引起身體上火等不適。

秋天是豐收的季節，這個季節有很多的時令蔬菜可以供我們選擇，比如說黃瓜、苦菊、紫甘藍、小柿子等等，把這些蔬菜搭配在一起做一盤“大拌菜”，口感清脆爽口，家人肯定都愛吃。

大拌菜的配菜豐富，一般由苦菊、黃瓜、西紅柿、紫甘藍等多種蔬菜涼拌而成，維生素和花青素的含量比較高，經常食用對皮膚非常有好處，是非常適合女性朋友食用的一道菜。

相信大家下飯店也都吃到過這道菜，口感清脆、口味酸甜，這道菜想要做得好吃，除了要選擇新鮮的食材，料汁的調配更為重要。下面小編就為大家分享大拌菜的做法，教你飯店大拌菜的料汁怎么調。

---【大拌菜】---

準備食材：苦菊100克、紫甘藍100克、黃瓜半根、小西紅柿三五顆、水發木耳100克、大蒜兩瓣、白糖10克、白醋10克、香油少許、芥末油少許、沙拉醬少許。

做法步驟：

1、把紫甘藍洗凈后掰成小片，去掉硬梗后切成細絲；黃瓜切成薄片，小西紅柿切成小塊。

2、把苦菊摘洗干凈，去掉老葉子，然后切成小段，泡在涼水中備用。

3、黑木耳提前泡發，摘洗干凈后進行焯水處理，焯水后用涼水沖洗幾遍，控干水分。

4、準備一個小碗，把大蒜兩瓣拍碎剁成蒜末放在碗中，再加入10克白糖、10克白醋、少許香油和芥末油，最后再加入一小勺沙拉醬攪拌均勻，料汁就調好了。料汁的口味是酸甜復合味。

5、最后把準備好的全部食材放在盆中，加入提前調好的料汁，輕輕地翻拌幾下，使料汁均勻地包裹在食材表面即可。

小貼士：

大拌菜的幾種食材都比較脆嫩、容易出水，直接加調料的話，很容易使食材出水，所以要先把料汁調好，再澆到食材上面，可以使食材均勻入味。

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