導讀hi~~~大家好，今天咱們來做酸菜魚汁魚片怎么醬至又白又嫩？又好吃？酸菜魚和水煮魚片一樣都是草魚比較的做法，其實這兩種魚的做法都比較簡單，只要配料準備齊全做....

hi~~~大家好，今天咱們來做酸菜魚汁魚片怎么醬至又白又嫩？又好吃？

酸菜魚和水煮魚片一樣都是草魚比較的做法，其實這兩種魚的做法都比較簡單，只要配料準備齊全做出來的魚都是特別的美味

酸菜魚之魚片你真的會做嗎？比較有的難度恐怕就是片魚片 了，告訴你正確做法，很多人都做錯了，今天咱們就老說說怎么片魚片，怎么腌制魚片

酸菜魚切魚片是一門技術，需要耐力和耐心。魚肉從切魚頭到去骨，然后切片需要花費很大經歷沒有相關經驗的可以慢慢學習

準備一條草魚，魚最好選擇5斤左右的大小的，太小的魚片的都不夠吃的，在菜市場買魚是也可以放老板幫你殺好魚，魚鱗刮干凈，清洗內臟。回到家自己在出來一下，洗凈魚肚子里的殘余的內臟，去除魚肚子里的黑膜，剪去魚身上的魚鰭，剁下魚頭和魚尾。

下面咱們就開始片魚片了

片魚前先把魚身上的水分擦干，把魚放在案板上，魚身上鋪一塊抹布，這樣魚就不會滑了，用刀從魚肚子中間兩邊劈開，切下來的兩半，兩片上中間都帶有魚骨。

將帶有魚骨的那一面朝上，用刀順著魚排骨順溜下去，魚肉就切出來了。兩片魚片都這樣切掉魚骨，切下來的魚骨切成小段

片魚片

魚皮朝下，從魚尾開始片，左手按住尾部的魚身，順著魚肉的紋路（順著魚刺的走向斜下入刀），斜刀切片即可。魚片不要片太厚，大約0.5厘米的厚度，去魚骨的時候需要注意，小心劃到手。

片魚片之前刀一定要提前磨一下，刀鈍的話不僅不好切好，也容易傷到手。

把切好的魚片放入碗中，用清水浸泡，這樣做出來的魚片會更白，（簡單清洗一下，去一下血漬），怎么樣做出來的正宗酸菜魚字節(jié)非常重要，清洗好泡制一會，

魚片怎么醬至？怎么能把魚片醬至的又嫩，又嫩，又好吃？

片好的魚片第一步，一定要先放入少許的低鹽，順時針攪動，一直攪一直攪，攪制魚片變的有些粘稠了，加入一個蛋清，繼續(xù)順時針攪拌，一定不要來回的攪拌，一直順時針攪拌，讓魚完全吸收水分，魚片攪拌非常的粘稠，加入一點點的水，少許的料酒，去腥，繼續(xù)順時攪拌，攪制面濃稠，加入干面粉，普通的玉米淀粉就可以，繼續(xù)攪拌濃稠，做出來的魚片非常嫩滑，最后明油，放入色拉油封上，腌制5分鐘就可以下鍋啦，

這就是片魚片和腌制魚片的整個過程，這樣做出來的魚片非常嫩滑，又好吃

然后就可以開始制作酸菜魚咯

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