導讀花蛤是沿海地區最常見的海鮮，真正物美價廉的食材。可以原汁原味蒸上一盆，一家人邊聊天邊吃，很過癮，吃的時候能感受到大海的氣息。花蛤本身是非常鮮美的食材，又很容....

花蛤是沿海地區最常見的海鮮，真正物美價廉的食材。可以原汁原味蒸上一盆，一家人邊聊天邊吃，很過癮，吃的時候能感受到大海的氣息。

花蛤本身是非常鮮美的食材，又很容易熟，簡單炒一下，一道好吃的菜就完成了。

準備材料：花蛤 250 克，大蔥 50 克，生姜 10 克，干紅辣椒 3 個，鹽 1/2 茶匙，植物油 2 茶匙

開始制作：

1. 花蛤洗凈，放淡鹽水里浸泡 2 小時，浸泡間隙可以換幾次清水。

2. 撈出花蛤，瀝干備用。

3. 大蔥去皮洗凈，切成約 3 厘米長的絲。

4. 生姜去皮洗凈，切成細絲。

5. 干紅辣椒洗凈，切成長約 1 厘米的小段。

6. 炒鍋燒熱后加入植物油、蔥絲、姜絲和辣椒段，小火爆香 1 分鐘。

7. 倒入花蛤，大火快速翻炒。

8. 炒至大部分花蛤開口，撒入鹽，翻拌均勻即可食用。

小貼士

1. 花蛤一定要選鮮活的。活的花蛤靜置在淡鹽水里一段時間，會吐出長長的舌頭。

2. 花蛤要瀝干后入鍋，大火快炒，這樣可以保證每一個花蛤的受熱程度差不多，同時變熟。要避免受熱不均，過度受熱的花蛤肉會從皮上脫落，受熱不足，花蛤殼是緊閉的。

3. 蛤蜊富含優質蛋白質，脂肪含量很低，適合絕大多數人食用。但是蛤蜊嘌呤含量較高，尿酸高的人需要根據情況適量攝入。

選自《巧心思做出好味道》這本書，版權所有。