導讀講真，我喜歡花蓮，覺得有人情味和煙火氣。當地的朋友憲哥開玩笑的說：“花蓮兩樣特產，一個是地震，一個是臺風！”說這句話的他面對著清水斷崖，用隨身的煙灰盒擰滅了....

講真，我喜歡花蓮，覺得有人情味和煙火氣。

當地的朋友憲哥開玩笑的說：“花蓮兩樣特產，一個是地震，一個是臺風！”說這句話的他面對著清水斷崖，用隨身的煙灰盒擰滅了煙頭，一邊訕笑著一邊聳了聳肩。

初聽到這句話的我不置可否，只覺得是句玩笑，直到親眼看到蘇花公路斑駁的山體，濁水溪滾落的石塊，我才對這兩樣“特產”生出了敬畏，也對堅韌樂觀的花蓮人多了份敬意。

因為自然災害頻發和臺北的“虹吸”，花蓮的常住人口和經濟都在下滑，小小的一座城，只有夜晚霓虹閃爍的時候才讓人覺得有一絲絲熱鬧，恰恰又是因為這樣，才令這絲熱鬧保留住了人情味和煙火氣，這在如今大多的繁華都市里顯得難能可貴。

憲哥推薦給我們一家專門做鵝肉的店鋪，說是在花蓮本地很知名，也會有很多外地人慕名而來，步行了幾個路口，走到了才發現，竟然好巧不巧趕上店家閉店，原因是因為公休日……

公休！反應過來是公休，我們兩人面面相覷，現在還有幾家飯店會有公休，大家誰不是卯足勁恨不得24小時的營業著，這家店也太奢侈了吧！沒有吃到傳說中好吃的鵝肉，自然是有幾分遺憾，不過回過頭來想想，也正是這樣才剛剛好映襯出花蓮的古樸氣息吧！在我們小的時候，可是很多店鋪都敢這樣公休的。

“越是得不到，才越覺得特別想要！”咳咳，人們大多數時候不都這樣的嗎？！本著“決不能留下遺憾”的態度，第二天我們又來到了這家店，不過這次我們來的是他家在另一條路上的分店，據說這里座位更多更寬敞。

店里的裝潢很樸素，但應該是已經比老店好了許多，進門領號，找到對應的桌號就可以落座了，我們刻意差開了飯點兒，所以并沒有排隊，但即便是這樣，吃飯的客人也不少。

落座之后就會有大姐拿了菜單給你，看好再喊服務員點餐，環顧了一下身邊的幾桌客人，基本上都是連菜單都不需要的，一坐下就直接點好了需要的飯菜，想來這些都是老食客。

一份雞鵝雙拼，一碟鵝胗，一碟鵝肝，一盤炒山蘇，一份魚卵沙拉，干油面、鹵肉飯各一碗，菜單上標為“推薦”的菜品基本上是這樣了。

拼盤的話，鵝肉并沒有他家的雞肉好吃，而雞肉，只能說我吃到過皮更脆、肉更嫩的雞……

鵝胗、鵝肝，和鵝肉出自同一鍋鹵水，口感都是好的，但是味道也都不驚艷。

干油面和鹵肉飯只能說是中規中矩。

魚卵沙拉是好吃的，但是吃了兩塊就會覺得很膩。

炒山蘇我是第一次吃到，這家的做法是加了小魚干一起炒，口感清脆，味道有一點點像某種海里的植物。山蘇在當地應該是很受歡迎的蔬菜品種，因為之后我們在菜市場又看到了它，價格比其他蔬菜略高，購買的人也更多。

幾道菜吃下來，兩個人都覺得沒有那么滿足，索性又拿起菜單看了一遍，確實點的都是標了“推薦”的菜品，見我們還想點菜，服務員小哥嘮家常似的說道：“你們還有個雞湯，很大份，不然吃完再點？”是了，還有個雞湯！

幾分鐘以后，這道“姍姍來遲”的雞湯，被端上了桌，說它“姍姍來遲”并不是他真的慢，而是相較前面的菜品上桌的速度它略顯慢，之前的幾道菜都得用“轉瞬即到”來形容，可能因為都是鹵味和快炒，所以并不費時。

這個雞湯的全稱是“剝皮辣椒雞湯”，剝皮辣椒是花蓮的特色，夜市、街邊都很常見，將綠椒放在炭火上烤，待它外皮焦黑卷曲，放進冷開水中清洗，之后用調好的汁水腌漬個幾天就可以使食用了。

剝皮辣椒不稀罕，雞湯也很常見，可用剝皮辣椒燉雞湯，我可真的是頭回見到。

這碗雞湯的顏色是我喜歡的淡褐色，油潤透亮，像云南的汽鍋雞，這樣的湯通常比透明的湯更有味道。于是迫不及待的拿起勺子，舀了一勺湯，送進嘴里……

這個湯!

是好喝的啊！

入口的味道真的有幾分像汽鍋雞，鮮美濃郁，回味甘甜，一口湯咽下，再咂咂舌頭，回味里竟然可以清楚的感受到剝皮辣椒微嗆的味道，這個嗆味和雞湯的香味配合的簡直天衣無縫，剛覺得雞湯會膩的時候透出來一點辣味，辣味快速的就解了這雞湯的膩，這感覺，真是讓人一口一口的停不下來啊！

湯里的雞肉，也是嫩的令人發指，因為辣椒的加入，雞肉多了回味，并不會覺得柴或者寡淡，絕對可以用來下飯！

吃完一塊雞肉，再嘗一口辣椒，嘿嘿嘿，這恐怕是剝皮辣椒的巔峰吃法了！

誰能想到，一家以鵝肉命名的店，最好的吃竟然是一碗雞湯！

要離開花蓮的這天，有些陰天，花蓮車站外到處是賣剝皮辣椒的店鋪，而我們一瓶也沒有買，因為剝皮辣椒最美味的吃法我們已經留在記憶里了，就像清水斷崖邊擰滅煙頭的那個背景，最好的花蓮，在記憶里了。

每個味道，都在等“懂”它的人出現。

【鵝肉先生】：花蓮林森路224號