導讀清香麻辣·藤椒雞今天給大家上一個清香麻辣并且讓人食欲大開的菜—「藤椒雞」，絕對是重口味的最愛！▼看似小清新，其實味夠勁！藤椒雞有著十分顯眼的外表，紅綠橙白讓....清香麻辣·藤椒雞

今天給大家上一個清香麻辣并且讓人食欲大開的菜—「藤椒雞」，絕對是重口味的最愛！

▼ 看似小清新，其實味夠勁！

藤椒雞有著十分顯眼的外表，紅綠橙白讓你第一筷子就想朝它夾去。

藤椒雞肉質爽口，在雞肉煮好后立馬過冰水，這種操作，讓雞皮滑肉質嫩，不同于其他烹飪出來的口感。

味道的精髓，在于那一滴藤椒味。

藤椒本驅寒，吃塊藤椒雞，能從嘴巴暖到胃底。麻且辣還略微帶著清香，混著油香的醇厚，所有滋味浸著雞肉的汁水全部吸進嘴里，吃進第一口整個人都會燃起來~

吃的就是這一口藤椒帶來的滋味，寧愿骨頭都啃食掉，一起做一個愉快的“辣雞”！

魏 前 輝

眉山市餐飲協會 副會長

長富園林 行政總廚

所需食材

跑山雞1只、蔥結50克、小米椒50克

二荊條100克、鹽少許、雞湯600克

藤椒油50克、鮮藤椒20克

八角、山奈、姜

具體用量 根據個人喜好添加

第一步

· 整雞焯水 ·

? 將處理好的整只雞開水下鍋煮制25分鐘，加入八角、山奈、姜蔥提味去腥，再加入適量的鹽。25分鐘后關火再燜15分鐘，讓雞肉熟透。

第二步

· 入冰水 ·

? 從熱鍋中撈起的雞迅速放入冰水中，將雞冰透，其口感更佳的爽口。

第三步

· 食材改刀 ·

? 將小米椒、二荊條切圈裝盤備用；（講究的朋友可以再搭配煮熟焯好水的細筍，切成條狀放入盤中作為墊底菜）

? 選擇雞腿雞翅部分，切成塊碼盤放在細筍上方。

第四步

· 制作藤椒湯底 ·

? 將切好的小米椒和二荊條放入碗中，加入鹽、雞湯、藤椒油攪拌均勻，澆淋在雞肉中。

第五步

· 淋油 ·

? 將鍋燒熱后倒油，5成油溫下小米椒、二荊條和鮮藤椒進行炒制，出香后立即出鍋澆淋在雞肉上即可。

開吃！

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