導讀臘腸炒飯臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟干制成的中國特色肉制品，是中國肉類制品中品種最多的一大類產品。中國臘腸約....臘腸炒飯

臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟干制成的中國特色肉制品，是中國肉類制品中品種最多的一大類產品。中國臘腸約創制于南北朝以前，始見載于北魏《齊民要術》的“灌腸法”，其法流傳至今。臘腸可分為三大類：生抽腸，又名“白油腸”；老抽腸及鴨或豬肝腸（統稱潤腸）。
臘腸的食用方法有很多，直接切片配做下酒菜，也可以跟各種蔬菜同炒，但是我最愛的還是臘腸炒飯，搭配香糯的米飯，簡單方便，味道還不同凡響。

食材：

臘腸 兩根， 陳米飯 一碗，雞蛋 兩個，胡蘿卜 一根，小蔥 一根，鹽 一勺，植物油 適量。

做飯：

1.先把準備好的雞蛋的蛋白跟蛋黃分離備用，臘腸切片，胡蘿卜切成小丁，小蔥切小段。

2.準備一個不粘鍋，加少許油先把蛋白炒碎后裝盤待用。

3.然后接著用這口鍋再加少許油，倒入臘腸片，翻炒出香味。

4.臘腸炒香后加入搗散的陳米飯，簡單翻炒兩下，把蛋黃液淋入，翻炒均勻，盡力做到米粒都被蛋黃液包裹。

5.再把準備好的胡蘿卜丁跟炒好的蛋白碎加入鍋內，撒一點點鹽，翻炒均勻。

6.待全部炒勻后，關火，加入小蔥段，簡單翻炒下就可以裝盤了。

7.裝在一個小碗里，倒扣在一個精美的盤子上，簡單的裝飾一下，一道簡單好吃的臘腸炒飯就完成了。

小貼士

1.翻炒過程最好用小火翻炒，防止米粒還沒有被蛋黃包裹就已經變硬。

2.炒臘腸的時候，稍微炒久一點，炒出油脂，也炒出香味，再放入米飯，會比較香。

3.不喜歡清脆口感的胡蘿卜，可以把胡蘿卜丁跟臘腸一起下鍋翻炒。