導(dǎo)讀南方人過冬，臘味是少不了的，其中臘肉是最常見的臘味之一，平日里大家也吃的比較多，而且年夜飯的餐桌上也少不了它的身影。臘肉的吃法有很多，能炒、能蒸，還能燜飯吃....

南方人過冬，臘味是少不了的，其中臘肉是最常見的臘味之一，平日里大家也吃的比較多，而且年夜飯的餐桌上也少不了它的身影。臘肉的吃法有很多，能炒、能蒸，還能燜飯吃，不過比較家常的吃法就是拿來炒制，一般農(nóng)家炒臘肉，又香又嫩的，和米飯搭配簡直絕了，讓人越吃越上癮。

雖然炒臘肉這道菜制作起來并不難，但還是有很多人炒出來的臘肉都不夠香嫩，吃起來是又硬又咸的，很難嚼，這所以會(huì)如此，那是因?yàn)榇蠖鄶?shù)人在炒臘肉的時(shí)候，都習(xí)慣將它直接丟下鍋炒，這么做是不對的，因?yàn)榕D肉在腌制的過程畢竟是經(jīng)過了晾曬的，水分都被風(fēng)干了，你哪來直接下鍋炒的話，不硬才怪呢，學(xué)小編這么做，在臘肉下鍋前多加2步，保證炒出來的臘肉香嫩不肥膩。

【準(zhǔn)備食材】：臘肉、大蒜、生姜、蒜苔、干紅辣椒、白糖、蠔油、油

【烹飪過程】

1、將備好的臘肉取下來，首先要做的就是用鹽水浸泡，泡上大約30分鐘后，我們再撈出來，然后冷水下鍋開始煮制，再煮30分鐘，直到煮軟了，能用筷子戳穿就說明煮好了，隨后撈出來晾涼，切片待用。

2、蒜苔、大蒜和生姜那些都清洗好、切好，另架鍋添水，燒開后滴一些油進(jìn)去，接著把蒜苔段倒進(jìn)去焯水，焯綠后撈出待用。

3、架鍋添油，燒熱后把姜蒜丟進(jìn)去爆香，緊接著把臘肉片也丟進(jìn)去不停翻炒，待其炒出油脂后，下去蒜苔一同爆炒，最后抓一把干辣椒丟進(jìn)去，添入白糖和蠔油調(diào)味，炒勻后即可出鍋裝盤享用啦！

【小知識】

臘肉下鍋前，記得要先經(jīng)過浸泡和水煮這兩個(gè)環(huán)節(jié)，這樣炒出來的臘肉才不干柴，軟嫩又入味。