導(dǎo)讀（視頻觀看更詳細(xì)）今天一位擅長(zhǎng)烹飪多寶魚的大廚告訴了一個(gè)訣竅，那就是烹飪的時(shí)候要把植物油和動(dòng)物油混合做出的魚會(huì)更香。大廚還說自己用這個(gè)訣竅做出的紅燒多寶魚甜....

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今天一位擅長(zhǎng)烹飪多寶魚的大廚告訴了一個(gè)訣竅，那就是烹飪的時(shí)候要把植物油和動(dòng)物油混合做出的魚會(huì)更香。大廚還說自己用這個(gè)訣竅做出的紅燒多寶魚甜香滑嫩美味多汁，吃過的人沒有不滿意的。下面就讓我們和大廚一起學(xué)學(xué)如何在家中烹飪出正宗紅燒多寶魚吧。

【紅燒多寶魚準(zhǔn)備食材】

主料：多寶魚一條

準(zhǔn)備調(diào)料：

鹽、料酒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、陳皮、八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、蠔油、白糖、醋、淀粉、明油、菜籽油、豬油

【紅燒多寶魚的制作步驟】

一 腌制多寶魚

選用一條新鮮的多寶魚怎么看呢？要看多寶魚先看眼睛。眼睛的一側(cè)(背面)呈青褐色，無眼的一側(cè)(腹面)呈白色，正宗的多寶魚看魚眼。還可以聞魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。最后再掐魚肉。新鮮的魚肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

多寶魚清洗收拾干凈后放在菜板上灰色的一面向上，我們用菜刀切出橫條然后豎著切幾刀改成十字花刀。這樣做是為了烹飪的時(shí)候魚更好地入味，切好這面后把魚翻一面再給那一面改刀。

準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼盆，在盆里加入大約10克的料酒。放入幾片姜加入少量的蔥段，撒上少許鹽攪拌均勻后把改刀的多寶魚放進(jìn)去兩面沾上調(diào)料汁腌制入味。

二 熬制湯汁

腌制多寶魚的過程中我們來熬制湯汁。準(zhǔn)備一口干鍋燒熱倒入多一些的菜籽油，然后在菜籽油里下入少量的豬油熬化。將這兩種油混合在一起能讓烹飪出的魚融合菜籽油和豬油的香味。

加熱的過程中把火調(diào)成中火，在鍋里加入切好的姜片、蔥段和幾瓣去皮的蒜，倒入少許豆瓣醬炸出香味。放入一小塊陳皮、2個(gè)八角、2小塊桂皮、2顆干辣椒，倒入少許生抽煸炒下。

加入足以淹沒魚的水開大火煮開，水開后倒入少量老抽和蠔油加入稍微多一些的白糖。這樣子做出的多寶魚不但沒有腥味還會(huì)有一絲絲甜味。

三 出鍋澆汁

接下來我們把腌制好的多寶魚放入鍋中倒上一點(diǎn)料酒和醋蓋上蓋子。調(diào)成中火燜煮大約15分鐘魚肉就熟了，用漏勺把多寶魚撈出放在盤中。

鍋里的湯汁不要浪費(fèi)，繼續(xù)開小火熬煮。用漏網(wǎng)把湯里的調(diào)料撈出來倒掉，倒入半碗調(diào)好的淀粉水進(jìn)行勾芡再加入準(zhǔn)備好的明油增香。

如果沒有明油用家中的花生油代替也可以，熬至汁液粘稠就可以關(guān)火了。

把粘稠的湯汁均勻倒在多寶魚上，一道色澤鮮艷甜香滑嫩的紅燒多寶魚就做好了。用大廚這種方法做出的多寶魚口感不輸大飯店，喜歡的朋友不妨在家試一試哦。

【紅燒多寶魚總結(jié)】

1 選用新鮮的多寶魚后兩面要改上十字花刀，這樣多寶魚能更好地入味。

2 鍋燒熱后要多加一些菜籽油少加一些豬油，順序反了會(huì)讓整道菜充滿豬油味不好吃。

3 勾芡的淀粉最好用土豆淀粉或者是玉米淀粉，如果用紅薯淀粉的話就要少放一些了，不然過于粘稠容易糊鍋底。