導讀來源：【華聲在線】華聲在線全媒體記者蔣振陳瀟，現(xiàn)在小編就來說說關(guān)于湖南最正宗湘菜?下面內(nèi)容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!湖南最正宗湘菜來源：【華聲在線】....

來源：【華聲在線】華聲在線全媒體記者 蔣振 陳瀟，現(xiàn)在小編就來說說關(guān)于湖南最正宗湘菜?下面內(nèi)容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

湖南最正宗湘菜

來源：【華聲在線】

華聲在線全媒體記者 蔣振 陳瀟

15厘米長的黃瓜切成網(wǎng)狀的絲，展開達30厘米，還有彈性;以魚肉為原材料，一朵栩栩如生的牡丹花雕制成形……這樣的比賽，不僅養(yǎng)眼，還令人食指大動。

在湖南省第一屆職業(yè)技能大賽中，中式烹飪(湘菜)作為此次大賽55個項目中唯一保留的湖南傳統(tǒng)特色項目，備受關(guān)注。

對接國家級賽事標準，考驗選手的基本功和創(chuàng)新意識

7月3日上午9時，來自各市州和省直單位推薦的17名選手齊聚湖南省商業(yè)技師學院。在規(guī)定時間內(nèi)，他們分別就中餐熱菜、冷拼制作和果蔬雕刻3個競賽模塊各制作了5道參賽作品，分別是指定熱菜銀芽里脊絲、指定材料熱菜魚茸、刀工菜蓑衣黃瓜、果蔬雕刻和花色冷拼。

“這次比賽完全對接國家級賽事標準，全面、多層次地考驗了選手的基本功和創(chuàng)新意識。”中式烹飪項目裁判長任子紅介紹，本次比賽對選手專業(yè)水平的考核深入而全面，裁判評分也細化為五個模塊，分別是熱菜、刀工、拼盤、雕工和職業(yè)素養(yǎng)。“把每個項目細化成一個個小得分點，而不是籠統(tǒng)地打個總分。”

除裁判長外，比賽還設(shè)置了6位作品評分裁判和4位職業(yè)素養(yǎng)裁判。除開常規(guī)賽菜評分，職業(yè)素養(yǎng)裁判則對選手比賽過程中的操作規(guī)范、衛(wèi)生習慣等進行綜合考量。

裁判彭軍煒介紹，對標國賽，不少規(guī)則是第一次在省內(nèi)比賽中采用，比如雕刻作品不允許使用膠水固定，只能用組委會提供的牙簽。

通過比賽選出真正有潛力的湘菜人才

“這次比賽是極好的交流機會，這樣全面的考核更能磨練廚師的基本功。”湘西州代表團選手楊林很高興參加這次比賽，他對自己在刀工和冷拼項目的表現(xiàn)相當滿意。

楊林20歲出頭，是一位年輕的大廚，但實力卻不可小覷，曾經(jīng)獲得“巴蜀工匠杯”渝鄂湘邊區(qū)職業(yè)技能邀請賽中式烹調(diào)技能大賽二等獎、湘西職業(yè)技能大賽第一名。賽場外，他還是一位技能幫扶助力鄉(xiāng)村振興的典型，應邀幫助十八洞村研發(fā)了“十八洞全竹宴”。

任子紅表示，希望通過此次比賽，選出真正有潛力的湘菜人才，讓他們成為湘菜餐飲服務(wù)業(yè)的主力軍。

除了湘菜烹飪外，本次大賽還有餐廳服務(wù)(中餐)、餐廳服務(wù)(西餐)、酒店接待、烘焙、茶藝師、評茶員等餐飲相關(guān)項目。

餐廳服務(wù)(西餐)項目的參賽選手羅杰勛年僅15歲，是此次整體賽事中最年輕的選手。作為湖南省商業(yè)技師學院旅游服務(wù)與管理專業(yè)2021級新生，他已被該校列為世界技能大賽餐飲類儲備選手。

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