導讀俗話說：“吃過夏至面，一天短一線”。夏至，是二十四節氣的第10個節氣。夏至也是一年中正午太陽高度最高的一天。自古民間有在夏至后，人們普遍會食用清補涼湯、涼茶....

俗話說：“吃過夏至面，一天短一線”。夏至，是二十四節氣的第10個節氣。夏至也是一年中正午太陽高度最高的一天。自古民間有在夏至后，人們普遍會食用清補涼湯、涼茶、酸梅湯等來避暑。在飲食中，自古以來，中國一些地方有“冬至餃子夏至面”的說法，夏至吃面也是很多地區的重要習俗。因為夏至時期也是新麥上市時間，所以夏至吃面也有嘗新的意思。夏至為陽極之時，此時火氣強旺，天氣炎熱，而新麥的作用就是養心，益腎，除熱，止渴等。夏至火氣強旺，就會壓制腎水之氣，因此夏至吃面就成了一種習俗。

我們大西北本來就以面食為主，夏至吃面也是習慣，吃法的做法不限制，想吃什么就吃什么，炸醬面、拌面、涼面、炒面都可以，具體做法就看你口味了。我家也喜歡吃面，各種做法不一定，看具體心情了。我就做了《醬炒黃面》，這種做法在我們這里比較常見，具體做法和炒米粉差不多，屬于香辣味道，醬香味濃的勁道好吃。夏至一碗面，好吃好做，不貴也添福，老傳統不能丟。

一般我們炒黃面，也會加點辣椒醬在里面，這也是看個人口味了，我就是屬于這種口味，加了辣椒醬和花椒粉，還加了芹菜丁一起翻炒， 爽口脆嫩，加上黃面的勁道，醬汁的濃郁，花椒粉的麻辣，真是色香味具體了，做法也是簡單，喜歡吃黃面的小伙伴們，可以照著做法試試喲！

主料：新鮮黃面200克、雞肉100克（可用豬肉、牛肉代替）、芹菜輔料：植物油、鹽、生抽10克、料酒5克、辣椒醬一大勺、姜10克、花椒粉1克

做法：1、把雞胸肉切片，芹菜切丁丁，姜切末，大蔥切末

2、新鮮黃面下鍋大火煮開，加一點鹽更勁道，（煮至5分熟，大約3分鐘左右）撈起

3、過涼水瀝干水分，加少許植物油拌均勻，這樣炒的時候不沾鍋不沾連在一起

4、熱鍋涼油，油燒到7成熱，下雞肉片翻炒變色，加料酒、生抽、姜末、大蔥翻炒均勻

5、加辣椒醬翻炒均勻出醬香味，出紅油

6、加芹菜丁丁翻炒出香味，多翻炒幾下，可以加少許清水翻炒幾下

7、加花椒粉快速翻炒均勻

8、加味精翻炒均勻出香味

9、下黃面快速翻炒均勻，讓醬汁均勻地裹住黃面，這樣味道濃郁好吃

10、如果太干了，可以加少許清水繼續大火翻炒幾下，炒到干香滋潤

11、出鍋前加少許香醋翻炒均勻出香味即可出鍋

12、不可久炒，最好用不粘鍋炒，這樣香味濃郁又勁道好吃。

可可小貼士1、黃面不要煮熟，5分熟即可，這樣炒出來勁道好吃2、配菜可以依據自己的口味添加，芹菜或者青菜可以加3、最好用不粘鍋炒，這樣適合廚房新手做。

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