導讀小米粥，一日三餐中再尋常不過的粥飯，充滿人間煙火氣的小米粥爽滑香濃，帶著淡淡的糯香溢于齒頰之間，平常無奇卻又讓人覺得彌足珍貴。其實熬小米粥是個“技術活”，一....

小米粥，一日三餐中再尋常不過的粥飯，充滿人間煙火氣的小米粥爽滑香濃，帶著淡淡的糯香溢于齒頰之間，平常無奇卻又讓人覺得彌足珍貴。其實熬小米粥是個“技術活”，一碗簡單的小米粥不一定每次都能熬好，熬稀了，熬稠了，熬糊底了，熬的米和湯分層了都很常見，想熬一碗好喝的小米粥，尤其是想熬出來濃稠香甜，有厚厚米油的小米粥還是需要一些竅門的，做法分享。

【熬小米粥】

食材是美食的基礎，小米粥也不例外，新鮮的小米脂肪含量要遠高于陳年小米，更容易熬出來米油，味道也會更香濃，盡量選用當年的新鮮小米。

如果是陳年小米，可以在熬煮的過程中添加一些食用油，會改善不少的口感和味道。

小米粥洗不洗？小米粥不要淘洗，小米的顆粒非常的細小，淘洗幾遍真的會洗掉很多營養和油脂，怎么煮都不會香，還容易米、湯分層。老話說“吃糧帶糠吃菜帶幫”，雖說是老黃歷，但還是有一定道理的，小米清洗只需要沖入清水去掉浮沉即可。

小米煮之前要浸泡10分鐘，讓其更充足地吸收水分，煮的時候更容易“開花”。

煮小米粥開水下鍋還是冷水下鍋？一般是要開水下鍋，冷水下鍋容易煮成“清湯寡水”，主要是因為冷水下鍋后，小米中的淀粉不能快速地在鍋中散開懸浮，會在鍋底慢慢的“結塊”，固化在小米中。但也不是沒辦法解決，煮出來的小米粥如果不太理想，關火冷卻燜一會，再開大火煮上5分鐘左右就行了。

小米粥熬的時候還有一個比較重要的因素是水量，一般的濃稠度小米和水的比例是1：10左右，這樣比例煮出來的小米粥濃稠度是剛好的，米油豐富，米香味更足。

——老井說——

熬小米粥看到有人添加小蘇打、鹽、醋、淀粉，這些都不可取，小米粥沒這么熬的。但如果是煮陳年小米，食用油是可以放入五六滴的，補充米油的不足，增加小米粥的香味和順滑口感。其實總結一下也就一句話：新鮮小米開水煮，米和水比例1：10，燜幾分鐘更好喝。

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