導讀導讀：平魚開膛方法不對，一燒就碎，廚師燒平魚好看又好吃，原來這樣做平魚做不好，燒出來都碎了，本來很鮮的魚，做出來一點型也沒有，看不出形狀來，頓時失色不少，也....

導讀：平魚開膛方法不對，一燒就碎，廚師燒平魚好看又好吃，原來這樣做

平魚做不好，燒出來都碎了，本來很鮮的魚，做出來一點型也沒有，看不出形狀來，頓時失色不少，也會給燒平魚減分。為什么廚師燒的平魚又好看又好吃呢？

平魚，學名鯧，是一種身體扁平的海魚。因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，也很好收拾。它同樣具有海洋魚的營養特點:富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。地方還有一種叫法，把海魚品類排了下隊，叫一平二晶三鯧魚，也有一平二鯧三鰨目的說法，不管怎么說，都把平魚排在了第一位，可見平魚在海鮮魚類里給人們的認知是首屈一指的，而且平魚確實很好吃。既然幾個海邊城市都這么青睞平魚，它一定是鮮度和嫩度征服了人們的味蕾，讓人們給予了這么高的評價。

其實內陸城市早些年吃到的都還是速凍的平魚，凍得時間是多久并不知曉，但還是被它的鮮味所屈服，依然不影響平魚在人們心目中的地位。

平魚在東海、黃渤海域都能看到它的身影，而且數量巨多。平魚它的身體比較扁平，魚刺比較少肉質鮮嫩，營養豐富，從而受到了很多人的喜愛。近些年隨著物流速度的快捷便利，網上下單，新鮮的平魚很快就會送到你的家門口，讓你吃上新鮮的海魚。很多人習慣把平魚紅燒，其實它還可以這樣做，一樣鮮美。

也會有人因為處理方式不對，像宰草魚一樣開膛處理平魚，結果燒出來魚都是碎了，一點不完整。其實平魚本身很鮮嫩有彈性，處理方法不對就會造成魚肉散碎或者離骨，加工方式正確才能讓你隨心所欲的去燒制。

平魚的開膛方式應該是這樣的：

1.把平魚沖洗干凈。

2.左手按住魚頭，魚腹部朝向我們，右手用剪刀在魚鰓后下處用剪刀剪開一個小口，也就是側面開口，三四厘米左右即可。

3.將魚內臟連同魚鰓一同拽出，我通常用剪子直接將內臟挖出去，再檢查一下魚鰓有無殘留，一并弄干凈即可。

平魚改刀方式是這樣的：在魚背部改刀，與平魚約四十五度角改一字刀，間距一厘米左右。反面改一樣花刀，也可以不改刀。今天在家里做，我只改了一面花刀。

所以正確的處理平魚的方式為，側面開口改一字花刀，這樣處理的魚怎么燒都不會碎了！你記住了嗎？!

家常燒平魚

需要食材：平魚4條、大蔥1段、姜1塊、蒜子5瓣、小蔥花少許、

需要調料：香辣醬8克（2小勺）、味精1克、雞精3克、白糖1克、料酒5克、醬油4克、老抽2克、米醋2克、胡椒粉1克、十三香1克

制作過程：

1、平魚側面開口摘取內臟和魚鰓沖洗干凈。

2、背部改一字花刀，腹部不要改刀，沖洗干凈，魚的另一面不改刀。

3、蔥洗凈切大蔥花，姜去皮切成姜丁，蒜子改成小塊，小蔥洗凈切成蔥花。

4、炒鍋上火燒熱放入底油燒熱，放入蔥姜蒜爆香,再放入香辣醬小火炒出紅油，放入十三香炒香，烹入少許料酒去腥，放入醬油炒香，加入適量清水，燒開后放入老抽調色。

5、燒開后依次放入平魚，一個方向放好，這樣可以避免把魚燒碎，放入味精、雞精、白糖、胡椒粉、米醋調味。少許白糖可以提鮮。

6、蓋上蓋子小火燜十五分鐘左右，中間需要晃動鍋底兩次，防止糊底，見湯汁濃稠時，大火收汁，撒上小蔥花即可出鍋，撒上香菜也可。

出品圖

家常燒平魚 今天菜不咸

家常燒平魚技術總結：

一、魚不要把腹部全部破開去內臟，那樣魚很容易燒碎。

二、改刀時不要切到腹部，這樣才會保持魚形完整。

三、新鮮的平魚不要油煎炸處理，煎炸之后很容易造成魚皮損壞，而且破壞了魚的鮮度。

四、香辣醬和醬油的鹽度已經夠了，所以不需要再加鹽燒制，當然你可以品嘗魚湯后再決定調整。

五、少許料酒和適量米醋已經完全可以處理掉平魚的腥味，所以不用擔心不過油不煎炸會不會腥氣的問題。

六、大火燒開后蓋好蓋子，小火燒十五分鐘左右，魚就熟了，如果魚湯偏多，就開大火收一下汁，自然收汁即可，不需要勾芡處理。喜歡辣的朋友可以出鍋前加入小米辣或紅油。正常在家里這樣做味道就足以。

感謝閱讀，我是今天菜不咸，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探討平魚的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言，互相學習，再次感謝支持！【原創首發 抄襲必究】