導(dǎo)讀說到湖北美食，武漢是被提及最多的城市。但是驅(qū)車前往200多公里外的荊州，那里卻有另外一片“食”外桃源。當你與一個荊州人談?wù)撁朗硶r，他們總是能立馬打開話匣子，....

說到湖北美食，武漢是被提及最多的城市。但是驅(qū)車前往200多公里外的荊州，那里卻有另外一片“食”外桃源。

當你與一個荊州人談?wù)撁朗硶r，他們總是能立馬打開話匣子，隨口就把家附近的面館、飯館報了個遍，末了還常常感慨，如果《舌尖上的中國》拍我們好吃的東西一定不會輸給任何地方。

“那為什么你們不火呢？”

“因為，因為……大家有心思吃沒心思搞！”

既然本地人不屑于宣傳自己，那咱們話不多說，直接點菜，讓味道說話吧！

荊州古城

說起荊州，外地人最熟悉的應(yīng)該還是《三國演義》：劉備借荊州——有借無還。但事實上，早在兩千多年前的楚國時期，就已經(jīng)為這個坐落在長江中下游平原上的古城奠定了美食基礎(chǔ)。

《淮南子·齊俗訓(xùn)》記載：“荊吳芬馨”，楚人制作的飲食菜肴被列為當世的“珍味”。《史記·貨殖列傳》稱楚越之地“飯稻羹魚”，稻和魚是楚人食料的主體。

01 | 魚糕

提到魚，魚糕一定是每個荊州人想念家鄉(xiāng)時的第一口。傳說舜帝攜女英、娥皇二妃南巡，過江陵(荊州)一帶時，娥皇困頓成疾，喉嚨腫痛，想要吃魚但又討厭魚刺，于是女英在當?shù)匾粷O民的指導(dǎo)下，融入自己的廚藝，為娥皇制成魚糕。

吃魚不見魚，無需挑刺吐刺，細膩的味道是其他魚宴都無法比擬的。

在荊州當?shù)兀埧蛿[席的當家菜非它莫屬，所以魚糕又叫頭菜、三鮮頭菜、合家歡。以魚糕為主，加上豬肝、腰花、肚類等三鮮，輔以黃花菜、黑木耳、玉蘭片等配料，濃汁勾芡，色澤誘人，質(zhì)軟滋味層層遞進，嫩吶！

（關(guān)于詳細的制作過程，這篇有詳解?? 吃魚不見魚，長江流域延續(xù)千年的獨有風味！）

02 | 糍粑魚塊

糍粑魚，是另一道有著濃濃湖北鄉(xiāng)土氣息的傳統(tǒng)菜，以草魚肉為主料，腌漬、晾干后煎燒而成。

糍粑魚口味咸辣、香氣撲鼻，有“聞則臭、吃則香”之說。佐飯能增量、佐酒可轉(zhuǎn)換口味。魚塊表面金黃，咬上一口，深藏在酥脆淀粉里的魚肉鮮嫩多汁，刺少，味好！

03 | 魚凍

除了熱吃，魚搭配湯料在低溫的環(huán)境下會結(jié)成晶狀物，天熱的時候，荊州人會直接用魚凍就飯。魚凍冰涼，放入嘴里，立馬被體溫融化，冰火兩重天的口感迅速襲來，繼續(xù)咬，慢慢觸及到當中魚肉的厚實，味蕾就此淪陷！

04 | 魚雜火鍋

而到了冬天，熱騰騰的魚雜火鍋讓人心心念念，對于荊州長大的孩子們，童年吃的魚肚子里總有滿滿的魚籽、魚泡。

不愛挑刺，不愛找肉，魚雜就剛剛好。魚泡軟軟的，在熱鍋里越煮越越鼓，魚籽一舀一個滿嘴香，配上一些嫩豆腐最能襯托火鍋的鮮美，隨便夾點什么放到嘴里，都是滿滿的蛋白質(zhì)在舌尖跳舞。

05 | 黃瓜燒鱔魚

鱔魚，在荊州人的菜譜里，總是別有一番滋味。除了常見的干炒鱔魚絲，黃瓜成了鱔魚最可口的搭配。

煮爛的黃瓜和燒魚，第一口都是燙嘴的，鱔魚肉厚，入味，體內(nèi)只有一根主心骨，細軟，輕松剔下，黃瓜更加軟趴趴，完全是入口即化的代表選手。

06 | 皮條鱔魚

另一種把鱔魚抽去骨頭，切成長條，再裹上糖醬，炸枯、焦脆的皮條鱔魚成了荊楚菜色頭牌。它口味似脆了十倍的鍋包肉，魚肉一咀嚼就酥到掉渣，混著最外面的拔絲糖漿，甜而不膩，恰到好處。

雖然好多本地人還沒意識到這道延續(xù)百年的菜是他們的特色，總覺得鱔魚隨處可見，隨便燉一燉炸一炸都好吃，殊不知鱔魚做菜肴的演變是荊州人兩百多年不斷摸索改良而來的。

07 | 紅燒甲魚

荊州人很小的時候就需要經(jīng)歷一種心理斗爭，烏龜可愛不能吃，甲魚多產(chǎn)、長得丑可以吃！去菜市場放眼望去，甲魚總是又丑又嚇人，可是吃起來，沒有誰在意它的丑陋。

紅燒甲魚作為酒席里的壓軸大菜，出場總讓人不禁感嘆，這個jio有點嚇人，但是轉(zhuǎn)手夾起甲魚殼開啃，裙邊糯糯粘粘，雖然量少，但是回味無窮。緊接著閉上眼咬一口甲魚jio，由綿糯到中間膠原蛋白質(zhì)地般的肉感，實在難以言喻。

08 | 珍珠丸子

魚米之鄉(xiāng)的“米”也形態(tài)萬千。這里珍珠丸子摘得頭牌，豬肉三肥七瘦攪碎成肉丸，外面裹上糯米的這種搭配，實在是有才。

光吃肉丸，膩；直接吃糯米，噎。珍珠丸子，又香又開胃，主食與蛋白質(zhì)最微小的呈現(xiàn)，造就了口腹最大的滿足。

09 | 粥

米若要以主食的方式呈現(xiàn)，粥應(yīng)該是荊州人的堅持。除了早餐會在專門的鋪頭點上一碗稀飯，配上酸豆角、海帶絲、辣蘿卜就能舒服的度過早晨。

主餐和宵夜也能點上物料更豐富的青菜粥、臘鴨粥、南瓜百合粥配上鍋貼，宇宙無敵。梁記粥鋪不知道從哪一年開始在荊州遍地開花，咸粥軟爛開胃，甜粥剛好適合一頓大葷后的清口甜品，碳水加碳水的疊層撞擊，最后還能在這滿滿當當?shù)奈咐镎业揭唤z空隙溜進去。

“楚人副食以魚為主，輔以各種禽獸和家畜肉”

提到家禽，雞鴨雖常見，進入當?shù)氐牟妥溃鼈冇辛烁嗟霓D(zhuǎn)化形式。

10 | 杜家雞

若說雞，十個沙市人，有九個都提到大慶路的杜家雞。凡有長輩在外吃人員中，杜家雞就是家長們認可的當?shù)乜谖丁？诟酗枬M的三黃雞成了杜家雞的首選，如要深究，公雞口感更甚一籌。

滿滿一鍋端上桌，架在酒精爐上繼續(xù)加熱，雞已經(jīng)煮好，雞雜還是生的在餐桌上新鮮現(xiàn)燉。干蘑菇和干辣椒化這鍋燉雞為神奇，干油味重，吃急了容易嗆住，慢慢吃，辣感又會立馬上頭，趕緊補點有嚼勁的干蘑菇解解辣！

11 | 臘鴨

相較于雞，荊州人對新鮮鴨子的熱情少了許多，非要吃鴨，他們更喜歡燒臘鴨。

每到臘月，居民樓外的廢棄電線、或者自家的防盜網(wǎng)都掛滿了臘肉、臘雞、臘鴨、臘魚、香腸，爭相斗滿的窗外就是每家對新年全力的傾注，就等著除夕那一頓，切一根曬好的臘味迎接新年。

臘鴨燒萵筍絕對是年夜飯里溫暖的角色，清甜的萵筍就如鱔魚黃瓜里的黃瓜，都是遇上高溫就要融化的美味，臘鴨的咸油入鍋，一口鴨咸得有滋味，一口萵筍鮮得掉眉毛，再喝上一口湯，到位！

12 | 鹵味

另一種吃鴨的方式就是鹵制了，這樣的鴨頭、鴨脖、鴨掌在大排檔的宵夜經(jīng)常被翻牌，在老牌夜市九九大排檔舊址還在紅星路那邊時就一陣風靡。除了好腌制，湖北人也愛調(diào)鹵汁改變風味，當中有些許辣帶一點點回甘。

鴨頭一口下去真的很上頭，撥開鴨嘴，也只能獲取少量的肉，但是吮吸筋、大嚼著鴨頭骨，越辣吃得反倒越起勁。

往往重口味下去后，荊州人會來個解辣清爽的涼菜。涼拌藕章一定錯不了，這種比普通藕大約小5倍的小藕節(jié)其實是它們的嫩芽部分，湖北人發(fā)現(xiàn)了其的美妙，于是摘下它們，洗凈后腌制成酸甜口味常伴重口菜品左右。夾起一口放嘴里就被湯汁的甜味包裹住，咬下它的“小蠻腰”，嫩得直出水！

湖北人愛過早是出了名，但是荊州人為了過早甚至可以天天早起。睡懶覺？不需要的。

荊州的孩子覺得約飯沒有約過早有意思。

“明天早上7點，我們XX面館門口見，你到了就先把隊排起，免得排半天。”這種類似港片里的暗號街頭方式，是每個當?shù)厝说膶W(xué)生時代都天天上演的一幕。

關(guān)于米粉和面條，他們每個人都心系好幾家早餐店。

01 | 早堂面

早堂面，妥妥地拿下“性價比之王”桂冠，大概3-6元價格不等，吃到一滴不剩。作為荊州面條屆的扛把子，它一直以便宜、有肉、味道好、吃到飽奪得萬眾青睞。

清湯寡水看似無味，白花花的干豬肉片隨意撒上幾片當是葷了，搭配堿水粗面，真的，就夠了。入口就鮮到極致，喝口湯，一片豬肉干，完美便是如此。

02 | 大連面

大連面緊隨其后，喜歡追求口味多變的當?shù)厝死米钍煜さ呐淞削X魚，切成小條，魚肉和魚骨一起炸到酥脆，再配上雞絲、豬肉片，三種肉味交相呼應(yīng)，脆、嫩，甘，就算柴了些也有魔力。外地人第一次聽說總好奇大連面跟大連有什么關(guān)系，但是隨便問一個當?shù)厝巳∶木売桑麄兌颊Z塞，頓了頓，繼續(xù)吃，管他為什么呢，好吃不就行了。

03 | 泡椒牛肉面

泡椒牛肉面其實是近十年才研發(fā)的新口味，開在三中前面巷子的隆興飄香牛面館開創(chuàng)了嫩牛肉裹著面粉調(diào)味，再與泡椒、香菇丸浸泡的奇妙口感，牛肉粘乎直滑入你的喉嚨，泡椒味在面湯里蔓延，有些酸辣，但是若有似無。

04 | 泡椒鴨湯面

而隔著一條大馬路的另一家炫味泡椒鴨湯面也是用泡椒做底，鴨子這回成了主角。

相比于牛肉的清香氣息，鴨肉的騷味并沒有那么好去除，但是鴨皮粘著筋肉，不柴不硬，是兩條街上三中和一中的學(xué)生來回比較的過早滋味。

05 | 牛肉米粉

荊州的早餐很明確，不像外地人的圓的扁的粉絲或者米線，他們的面館只賣面條和米粉，按分量分為一兩、二兩、三兩，成年人默認二兩一碗，小孩吃一兩剛剛好。因此，扁的米粉成了在外打拼的荊州人難以尋到的真正家鄉(xiāng)味。

荊州人把澆頭稱作“碼子”，牛肉、牛雜、豬肉、三鮮、羊雜一般是主要不同風味，他們對牛肉米粉尤愛，牛肉切成小骰子大小，選取的牛腩部分有嚼勁又扎實。

說到這，黃家塘的米粉逐漸成了對外宣傳的特點，“黃家塘”原本是是一條名不經(jīng)傳的小巷子，因為這一碗米粉，它成了“好吃街”。滿街開著不同的米粉店都寫著自己正宗，不過我們一致認為第二家排著長隊，現(xiàn)做著牛肉碼子的店才是地道。

這個米粉感覺放了些中藥秘料，胡椒辣粉被紅湯沖到碗檐，牛油味很重，筷子輕輕一夾米粉，不斷卻極軟，沒面條的勁道，但多了米制品的細膩滑口。

隔著北京路的對面也有條小巷叫“梅臺巷”，這里的手工米粉又是另外一道風景。

它比普通米粉厚五倍，長度也翻了一番，嚼起來很實，搭配炒制的豬肉末，加點醋，入口，別有風味。

06 | 米酒湯圓

荊州人對湯湯水水的早餐真的鐘愛尤加，這里的米酒湯圓可是一點都不敷衍，現(xiàn)熬大量醪糟加上雞蛋熬煮，手捏小湯圓一個個下鍋，盛上滿滿一碗，入口，酒釀和雞蛋一樣順滑，甜蜜，冬日里的暖胃大滿足啊！

07 | 米元子、元豆泡糯米

走進大賽巷，已經(jīng)塞滿的胃好像又一下子空曠了。

米元子也是荊州人心里特殊的存在，它個頭小而晶瑩剔透，沒想到大米也能演變成如此佳肴。米元子常常被淋上咸香醬汁，豬肉末在碗里漂浮，一勺下去就擠滿好多小圓子，一口悶，滑滑嫩嫩，妙哉妙哉。

對面的圓豆泡糯米也滋味美妙，白糯米在湯汁泡開，圓豆早已煮爛，雖然碼子還是有幾個選擇，但是，當?shù)厝硕贾溃钫诘木褪鞘裁慈澏疾患樱兣疵缀蛨A豆，就已經(jīng)是絕佳。

說到荊州特產(chǎn)，小胡鴨獨占鰲頭。它主打的甜味，為湖北人的味蕾打開另一個世界，第一口是甜，緊接著鴨皮嘎嘣脆。

小胡鴨的甜，很直接，很徹底，不參雜任何別的味道，但是這種甜和烤過的脆鴨搭配，即使是本性好重口一些的荊州人也嘖嘖稱奇。因此湖北的各大車站、機場，交通樞紐處，小胡鴨總與周黑鴨、絕味鴨脖平分秋色，也算是為荊州人狠狠地爭了一口氣。

但是另一只雞，卻低調(diào)的讓人惋惜，只有當?shù)厝瞬拍塥氉云穱L美味，這就是延慶觀炸雞。說是炸雞，但是口感沒有和任何一家賣炸物的店相似，它們把雞拆解得很簡單，只賣雞翅、雞腿和雞條，沒有整只大雞鎮(zhèn)臺面，這些完全足夠。

延慶觀炸味復(fù)雜，甜中帶咸，雞的香味又不斷撲鼻，外裹的粉很細膩，需要慢慢咀嚼，滿口酥脆在雞肉中撕扯，不辣、不淡、不柴，太妙。可是不知道是懶得做大還是別的原因，延慶觀開店時長不短于小胡鴨，但是這么多年過去，小胡鴨已經(jīng)變成當?shù)伛Y名商標，延慶觀炸雞卻還守著六中對面的小店風雨兼程，每隔幾年裝修一遍，就是對這只雞最大的尊重了。

沿路走去，有教著旁人一遍又一遍舞獅的老爺爺，有在堤邊照著樂譜認真吹著葫蘆絲的退休老奶奶。

江邊的輪船汽笛早已不像多年前長長響起，原本是餐廳的荊州號也因為去年的疫情關(guān)門不復(fù)。

如今的年輕人帶著狗在江邊訓(xùn)練它游泳，一旁的大叔們?nèi)齼蓛蛇€在釣魚，陽光不偏不倚地打在每個城市人的臉上，他們看起來如此簡單卻如此熱愛生活。雖然城市很小，但是幾步一家好吃的館子、早餐鋪、流動攤位就足以撐起這個城市平靜而悠閑的每一天。

文 | zoo哥哥

圖 | 思宇