導讀心目最愛的米粉類能與之之媲美的唯獨只有云南過橋米線，相傳已有一百多年的歷史，是云南極富特色的知名小食。原是一位賢惠的婦人特別為體弱的丈夫熬制的老母雞湯配著細....

心目最愛的米粉類能與之之媲美的唯獨只有云南過橋米線，相傳已有一百多年的歷史，是云南極富特色的知名小食。原是一位賢惠的婦人特別為體弱的丈夫熬制的老母雞湯配著細滑的米線調養，使病弱的丈夫漸漸好轉，而這道飽含愛意的米線浸入雞湯吃法也流傳下來。婦人常常是過一座橋給丈夫送米線，從此后便得名“過橋米線”。感動不，我都熱淚盈眶了

主料

云南米線一把魚片一碟

豬肚一碟(放入雞湯煮熟）豬里脊肉一碟（切薄片小于1.5mm)

雞胸肉一碟蘑菇一碟

綠芽菜一碟豆芽一碟

豆腐干或者油豆腐一碟

輔料

辣椒油適量胡椒粉適量

2. 燙碗：裝米線的碗必須先用沸水燙過，保持溫度。米線先用水煮開，或者燙熟備用。

3. 平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油。

4. 將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中，將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿，這時厚厚的雞油就浮在上面，可以保持雞湯的溫度。

小貼士

云南米線一定要做到“四燙”：即雞油沸燙，雞湯滾燙，米線現燙，盛碗要沸水燙。

只有保證四燙，才能保證雞湯的溫度能將所有食材燙熟。

“三忌”

1、忌先喝湯，因為上面蓋著的雞油溫度很高，以免嘴被燙傷。

2、忌不按順序放配料：應先讓高溫將葷食，蛋滾熟，再入素食，最后入米線。一股腦兒放入攪拌，是極不認真滴做法。

3、忌最后吃葷食：吃米線時要先吃肉，魚片，才能保持在最滑嫩最鮮美的時候入口，然后米線，最后喝湯，等食材基本食凈，湯的溫度也已經降到適宜入口了。

云南餐廳里 葷食材料除以上外還可以加入豬腰，魚肚或者魷魚海鮮等，蛋可以使用鴿子蛋，在云南過橋米線中，配料的碟數用料越多就越高檔。

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