導讀熬制老湯：用熬制好的白骨湯10斤，清水10斤，配上香料0.15斤，上過熬制30分鐘后，加入鹽0.5斤，生抽0.2斤，料酒0.2斤，味精0.3斤，雞精0.1斤....

熬制老湯：用熬制好的白骨湯10斤，清水10斤，配上香料0.15斤，上過熬制30分鐘后，加入鹽0.5斤，生抽0.2斤，料酒0.2斤，味精0.3斤，雞精0.1斤，加入炒好的糖色，生姜0.3斤，將湯調制成醬紅色，即可放入雞及其它，然后再放入以上各種調料，雞，爪，腿。翅，脖。雞頭可同一鍋醬制。但醬制時間是先放入雞和雞腿煮10分鐘再放入雞爪，翅，脖。頭。開鍋后再煮10分鐘，將鍋離火后悶1小時即可。

醬制好的所有產品如做熏味的即可趁熱放入熏鍋內直接熏制，熏好后刷一層由即可。

注：配比20斤貨，香料包0.15斤，加入鹽0.5斤，生抽0.2斤，料酒0.2斤，味精0.3斤，雞精0.1斤，鮮姜0.3斤。根據貨的多少按比例進行加減。

制作時，在鍋底墊上鋁制篦子，防止雞皮粘鍋，為了更好的入味，在雞或雞爪的上面再用另一個篦子蓋上，然后用重物壓住（不要用鐵質品。）

夏天老湯的保留。可以存放冰箱，如果開店，老湯過多，不便存放冰箱，可在每天晚上睡覺前，將老湯大火煮開。用鍋蓋蓋好即可。