導讀當季的新鮮豇豆，用最家常的小炒，就能激發出食材本身的爽脆、清香味。三五塊錢就能得一大把，這個季節最實惠的美味，非它莫屬。想把它做的味道更上一層樓，關鍵就在兩....

當季的新鮮豇豆，用最家常的小炒，就能激發出食材本身的爽脆、清香味。三五塊錢就能得一大把，這個季節最實惠的美味，非它莫屬。想把它做的味道更上一層樓，關鍵就在兩個字：入味！ 今天我要分享一種做起來更簡單的新做法：手撕豇豆炒肉。

豇豆切大長條，過水后對半撕開或切開，再和蒜末同炒即可。撕開后的豇豆，因為和調味料的接觸面積增大，所以口感上比正常清炒更易入味。撕開后豇豆入鍋炒的時間較短，用油更少，口感更爽脆適口。試試吧，做起來不花功夫，又開胃下飯！

豇豆炒肉

主要食材：

豇豆一把、雞胸肉250g、蒜末、姜末、鹽、雞精、花椒油、食用油、生抽、花椒油各適量。

做法步驟：

Step1：

買回來的豇豆摘去二邊的頭部，洗凈瀝干水分備用。

Step2：

切長段，從中間用菜刀切開二半。（ 也可以用剪刀剪開 ）

Step3：

鍋內燒水，水開后放入一勺鹽，再放入豇豆，大火燒開焯水至豇豆斷生變色。

Step4：

撈出后放入涼水盆中，可以保持豇豆翠綠的顏色 ，瀝干水分備用。（說是手撕，然而綠豆撕了幾條后就犯懶了，改用菜刀切啦，方便快捷很多呢）

Step5：

雞肉切絲裝入碗中，加一勺淀粉攪拌均勻。

Step6：

坐鍋倒入適量油，把雞肉倒入鍋中，翻炒斷生出鍋備用。

Step7：

坐鍋倒油加熱，放入姜絲，翻炒出香味。

Step8：

倒入豇豆一起快速翻炒，倒入炒好的雞肉，翻炒均勻。

倒入少許花椒油，更能提味。

Step9：

加入適量鹽和雞精，快速翻炒入味，再放入一勺生抽翻炒。

Step10：

出鍋前加入適量蒜末，翻炒均勻，讓蒜味融入菜中即可出鍋盛盤了。

這道菜的靈感來自于湘菜館的大碗長豆角，豇豆切成長條，燜炒得極其入味、下飯。因為燜的時間久，豇豆吃起來通常會有點軟綿綿的。豇豆爽口入味，因為自己做的油少鹽少，比外面館子里吃的要健康許多。

豇豆挑選小技巧：

1、看顏色，顏色越鮮綠，就越新鮮。

2、豇豆整體勻稱，沒有大量的凹入或凸起。

3、上手捏，緊實的新鮮，空殼的則較老。

4、掰一小段試試，新鮮豇豆容易斷裂，且聲音響脆。