導讀豆干，豆腐的二次加工后的食品，可以簡單看成是去除大部分水分的豆腐。豆干咸香爽口，硬中帶韌，晾曬好的豆腐干存放很久也不會壞，適合家庭儲備，豆腐干濃縮了豆腐的大....

豆干，豆腐的二次加工后的食品，可以簡單看成是去除大部分水分的豆腐。豆干咸香爽口，硬中帶韌，晾曬好的豆腐干存放很久也不會壞，適合家庭儲備，豆腐干濃縮了豆腐的大部分營養，被美譽為“素火腿”。由于本身的質地比較緊實，調味料比較難浸入，做豆干類的菜肴時候，總會感覺有些不入味，淡淡的豆腥味無法消除，其實這是沒掌握正確的做法。

分享一道“辣炒香干”的做法，豆腐干在入鍋炒之前，只需要提前處理一步，隨便怎么炒都容易入味，柔軟好吃，不管是下飯還是下酒味道都是不錯的。

豆腐干的民間小故事：清朝咸豐年間，湖南楊姓人楊昌盛制作豆腐的技藝高超，時值水浮山廟會，楊昌盛被邀請前來制作豆腐宴，機緣巧合之下，楊昌盛做出如牛皮薄厚的豆腐，并置于鍋中鹵煮，撈出后奇香四溢，吃起來咸香爽口，嚼起來硬中帶韌，從此代代相傳，這便是豆干的起源。

辣炒香干

所需食材：4塊豆干，青椒1個，紅椒1個，大蒜3瓣，小蔥2段，3勺生抽，1勺蠔油，1勺胡椒粉，適量雞精和鹽。

第一步：豆干洗凈，切成薄片，裝入碗中備用。青椒和紅椒切成絲，大蒜去皮切成蒜片，小蔥洗凈切成蔥絲。

第二步：腌制豆干，加入兩勺生抽，一勺鹽，一勺胡椒粉，用手抓勻后靜置5分鐘，這一步可以使炒出來的豆干更加入味。

小竅門：豆干本來就是熟的，入鍋炒的時間比較短，我們要和處理肉類一樣，提前腌制一下豆干，這樣再去炒就好吃多了，而且還沒豆腥味。

第三步：炒鍋中加入適量食用油，油熱之后加入蒜片和蔥絲爆香鍋底， 將豆干瀝干水分倒入鍋中，翻炒均勻，大火炒出豆香味。

第四步：加入青椒絲和紅椒絲，加入1勺生抽，1勺蠔油，適量的鹽和雞精，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

——老井說——

挑選豆干時也有小竅門，我們可以通過氣味和色澤等來判斷，優良的豆干一般呈淡黃色，質地較為細膩，有淡淡的豆香味，無其它異味，用手擠壓后無液體滲出，而品質較差的豆干則正好相反，所以大家挑選豆干時一定要擦亮眼睛哦。

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