導讀#冬日美食季#大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家?guī)砹藥椎兰页Ｃ朗车淖龇ǎ@幾道美食也....

#冬日美食季#

大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家?guī)砹藥椎兰页Ｃ朗车淖龇ǎ@幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

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椒鹽豬里脊

主料：豬里脊肉200克

輔料：雞蛋50克,小麥面粉30克,

調(diào)料：淀粉(玉米)10克,鹽2克,雞精2克,椒鹽15克,花生油50克

做法：

1. 雞蛋打勻；

2. 里脊肉切成小指粗細的細條，放入雞蛋液中；

3. 雞蛋液中再加少許鹽雞精淀粉，拌勻上一下漿；

4. 油鍋里放小半鍋油，燒至七成熱；

5. 把上好漿的肉條放入面粉中蘸一下 （不用面粉用干淀粉也可以），使面粉均勻包裹排條；

6. 將蘸好面粉的肉條入油鍋炸； （注意排條要一條一條放入，以免粘連；）

7. 肉條炸至金黃色即可，撈出瀝油；

8. 待排條全部炸好，放在容器中，撒上椒鹽，翻動幾下即可；

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涼拌四色蔬菜

所需材料：蓮藕半根、胡蘿卜半根、木耳1小碗、荷蘭豆100克、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒20幾粒、白糖1茶匙、味精少許、

做法步驟：

1.木耳提前泡發(fā)好，荷蘭豆擇去兩端，洗凈。蓮藕和胡蘿卜去皮洗凈。

2.把蓮藕切成薄片，放在清水中，加入幾滴醋，這樣藕片的顏色就不會氧化變黑，胡蘿卜切成菱形片，大蒜切成末。

3.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，把荷蘭豆、藕片、木耳和胡蘿卜片一起下入鍋內(nèi)焯水，水開后，將蔬菜一起撈出。焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使蔬菜的顏色更亮。

4.馬上放到冷水中投涼，使食材迅速降溫，把食材撈出瀝凈水分，放在大碗內(nèi)待用。焯水后，食材要馬上放到冷水中，迅速降溫，可以保持食材脆嫩的口感和不會變色。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。

6.將炸好的花椒油淋在裝食材的大碗內(nèi)，再加入香油、鹽、少許白糖和味精，翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的涼拌四色蔬菜就做好了。

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涼拌拆骨肉

所需材料：帶肉豬骨頭2塊、尖椒2個、洋蔥半個、油鹽適量、大蒜3瓣、醬油2湯匙、蔥1段、姜1塊、花椒10幾粒、大料2個、料酒1湯匙、香葉2-3片、干辣椒4-5個、芝麻半湯匙、白糖少許。

做法步驟：

1.把豬骨頭洗凈，買的骨頭上帶的肉比較多，骨頭是哈拉巴部位的，也就是肩胛骨的部位，有筋有肉，吃起來口感好。

2.鍋內(nèi)加入水，冷水下入豬骨頭，水開后，煮5-6分鐘，撇去浮沫，將骨頭撈出。鍋內(nèi)重新加入水，下入花椒、大料、蔥段、姜片、香葉，下入豬骨頭，淋入料酒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮1小時，將骨頭上的肉煮熟爛。

3.到時間后，將豬骨頭撈出晾涼，剩下的肉湯，可以燉蔬菜，或者做湯用，味道特別香，也不會浪費。

4.把豬骨頭上大塊的肉剝離下來，難撕的部位，用刀把肉剔下來，再把豬肉撕成條待用。

5.大蒜切末，洋蔥切成塊，尖椒去蒂去籽切成塊，干辣椒剪成兩半，放在碗內(nèi)，撒上芝麻待用。

6.鍋內(nèi)加入油燒熱，將熱油淋在裝干辣椒和芝麻的碗內(nèi)，將干辣椒炸香，掌握好油的溫度，不要把干辣椒炸糊了。

7.碗內(nèi)加入蒜末，醬油，鹽，少許白糖，攪拌均勻，涼拌汁就調(diào)好了。

8.把撕好的肉條和尖椒塊，洋蔥塊，放入大碗內(nèi)，淋入調(diào)好的涼拌汁，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤味道香濃不膩，好吃下飯的涼拌拆骨肉就做好了。

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蝦仁合菜

食材：玉米粒1小碗、黃瓜2根、蝦仁適量、胡蘿卜1根。

1、蝦仁放入淡鹽水中解凍，解凍后清洗干凈，玉米粒同樣放入淡鹽水中解凍后，繼續(xù)沖洗干凈，1根黃瓜清洗干凈切成與玉米粒大小一致的丁，胡蘿卜同樣切成小丁，姜刮掉外皮切片、大蒜剝掉外皮同樣切片。

2、鍋中加入適量的清水，煮開后加入少量的食鹽和幾滴食用油，加入解凍后的蝦仁，焯水30秒后撈出控水，加入玉米焯水1分鐘左右，繼續(xù)加入胡蘿卜焯水30秒左右后，將玉米粒和胡蘿卜丁撈出控水。

3、起鍋燒油，油溫6成熱加入蒜片和姜片，炒出香味后，倒入胡蘿卜丁和玉米粒翻炒。

4、倒入蝦仁和黃瓜丁繼續(xù)翻炒均勻后，倒入用鹽、雞精、少量生抽和淀粉調(diào)成的水淀粉，翻炒后讓食材均勻地裹上芡汁，倒入擺好的盤子中即可。

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蒜香花甲

家宴少不了涼菜，這道蒜香花甲，鮮甜可口又營養(yǎng)，用時不到5分鐘就可以上桌啦，省時又少力。

食材：花甲1斤，香菜，紅辣椒，大蒜，姜，生抽，蠔油，甜辣醬

做法：1，花甲用鹽水浸泡出雜質(zhì)，清洗干凈，香菜、辣椒切碎備用，大蒜碎成蒜末。

2，先將花甲焯水，鍋中水開后，倒入花甲，加姜片，煮到花甲開口，撈出瀝干水分。

3，調(diào)半碗醬汁，碗中加1勺蠔油，1勺生抽，適量清水攪拌均勻。

4，鍋熱倒油，倒入蒜末，炒出香味，倒入醬汁，煮開后倒入花甲，翻炒均勻，出鍋前撒上香花、蔥花即可裝盤。

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白菜肉卷

【食材】：白菜 適量、胡蘿卜 適量、肉末 適量、生抽 1勺、老抽 1勺、蠔油 2勺、鹽 半茶匙、淀粉 1茶匙、蔥花 適量

【做法】：

1、白菜洗凈，把上面比較硬的白菜梗切出來，留前面軟軟的葉子部分；

2、先燒一鍋開水，將白菜葉放進去焯水1~2分鐘燙軟后撈出，然后過一下涼水。（切不要久煮，包的時候會爛掉）

3、豬肉（或梅頭肉）剁肉餡，把一些白菜梗切丁，胡蘿卜去皮切絲，加入鹽、蠔油一起攪拌均勻；

4、將白菜葉平放在案板上，把調(diào)好的肉餡放入白菜葉，從下往上卷起來，收口朝下，上蒸鍋隔水蒸15分鐘左右，蒸好的白菜卷會有很多水出來；

5、湯汁倒入炒鍋，加入生抽、水淀粉調(diào)成的芡汁，淋在白菜卷上即可。

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魚頭鮑魚海參煲

主料：

鮮鮑魚4只、太湖大魚頭一個約3斤、大烏參（切厚片）100克。

輔料：

鵪鶉蛋8個，西蘭花4棵，洋蔥絲100克，紅椒片3片，姜15克，蔥10克。

調(diào)料：

高湯500克，色拉油5克，海鮮醬10克，老抽10克，生抽5克，糖15克。

做法：

1.花鰱魚取魚頭部分，約占魚身1/3，清洗處理干凈；西蘭花焯水備用。

2.熱鍋下油，放入魚頭與姜片，大火煎至兩面金黃后，烹入料酒，下姜、蔥，加入海鮮醬，改中火煸炒出蔥、姜的香味后，立即倒入高湯，加入老抽、生抽，燜煮約20分鐘；最后放入鮮鮑魚、大烏參、鵪鶉蛋，加入糖，開大火收汁（約5分鐘）。

3.把砂鍋燒熱，倒入色拉油，放入洋蔥絲，待洋蔥絲飄香后，將鍋內(nèi)收汁后的食材全部倒入砂鍋，最后放入西蘭花、紅椒片點綴即可。

錦繡V山東提示：1.煎魚頭時需放入姜片一起煎，可以去掉魚腥味。

2.加入高湯后燜煮時間至少20分鐘，以保證魚頭能夠入味。

3.最后加入白糖，除了提鮮提味，還能增加湯汁的粘稠感。

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雙椒燒茄子

材料：圓茄子1個，青，紅椒各1根，蔥花少量，蒜3瓣，生抽1勺，老抽1/2勺，米醋1勺，白糖1勺，鹽1/4茶匙，水淀粉2勺，清水3勺

做法：

1.茄子去皮切，放少許鹽，腌10分鐘，然后瀝去水分。

2.青紅椒去蒂去籽切塊，將調(diào)料倒入小碗中，攪拌均勻備用。

3.鍋中倒入橄欖油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炒熟過油盛出。

4.鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒。

5.將調(diào)料汁倒入鍋中，翻炒均勻；出鍋前，撒上另一半蒜末即可。

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紅煨羊排

原料:

羊排1250克，白蘿卜200克，腐竹100克。

調(diào)料:

干辣椒5克，麻椒1克，蔥、姜、蒜各1克，海鮮醬5克，蠔油5克，香辣醬5克，味精2克，雞精2克，胡椒粉2克，香油1克，香菜1克，色拉油25克，鮮花椒2克，豆瓣醬5克，香料（桂皮10克、白芷10克、當歸10克、丁香5克、草果10克、大料10克、肉蔻15克、陳皮50克、砂仁10克、桂丁5克），料酒80克。

制作:

1、將羊排焯水去膻味。

2、白蘿卜切1.5厘米見方的丁，腐竹斜刀切1.5厘米寬的段，汆水，備用。3、鍋底留油，至油溫60—80度時下入蔥、姜、蒜、辣椒、花椒煸炒1分鐘，下入香料，小火煸炒3分鐘，倒入料酒，下入羊排升溫煸炒3分鐘。鍋中加水（或高湯）至完全沒過羊排，加入各種調(diào)味料，開鍋后，小火煨制1個小時，加入白蘿卜和腐竹，繼續(xù)煨制半小時左右即可出鍋，裝盤時可以香菜點綴。

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油潑腐竹

材料：腐竹、黃瓜、胡蘿卜、干辣椒、花椒、鹽、生抽、醋、糖

1、清水泡軟腐竹切段，熱水焯熟瀝干

2、黃瓜胡蘿卜洗凈 ，切菱形片，熱水焯熟

3、腐竹黃瓜胡蘿卜放到大碗里，加入適量鹽、生抽、醋、糖等拌勻擺盤

4、鍋內(nèi)熱油，稍微多一點點，放干辣椒和花椒炒香

5、澆上辣椒油拌勻，可以啦

小貼士：

花椒粒和干辣椒的用量根據(jù)自己的口味調(diào)整。

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青花椒水煮魚

新鮮花椒或者專門的青花椒品種，超市上都可以買得到，每年我們家嫩花椒出來的時候都要抽真空放冰箱保存一些。花椒能解魚腥毒，因而做魚多放花椒是沒有錯的。特別是新鮮的花椒，那種特殊香精油味，讓魚的口感更特別，做一盤新鮮的青花椒燒魚，胃口大開，會讓你多吃一碗飯。

1、調(diào)料：蒜末、姜末、大蔥段、姜片、蔥末、線椒圈、新鮮花椒、胡椒粉、火鍋底料少許，鹽、料酒、雞精、白糖、紅薯淀粉等。新鮮花椒一小把洗干凈。

2、配菜可以根據(jù)自己喜歡準備豆芽、金針菇、海帶、青菜等，我準備了芹菜和香菇。

3、魚我選用的是鱸魚，刺少，肉厚，也方便切成片。把魚骨頭和肉分離，魚肉部分去皮切成薄片，魚骨和魚頭切成段。然后放白酒抓上漿，再用清水反復沖洗三四次，洗到水清為止，這樣才能有效地去腥。

4、蔥姜中加入適量水，把蔥姜捏擠一下，泡成蔥姜汁待用。

5、魚片中放料酒、加入蔥姜汁，放鹽適量，放胡椒粉抓上漿，再放雞蛋清抓勻，最后放淀粉鎖住水分，這樣魚片才嫩。魚骨放料酒，放鹽，再連同蔥姜汁中的姜片一起放入魚骨中，放胡椒粉。魚片和魚骨分別腌30分鐘。

6、鍋中放油適量，放姜末、蔥段、少許火鍋底料，小火炒化。放入魚骨翻炒入味。加入一大碗水。放入香菇和芹菜煮熟，放鹽調(diào)味，放胡椒粉，雞精，白糖少許。煮好后撈出放入大碗中。

7、開小火，把魚片一片一片地放入鍋中，然后靜置20秒，用筷子劃散，改大火煮1~2分鐘。魚片變色即可。煮好后，連湯汁一起倒入大碗中。

8、另起鍋，鍋燒熱，放適量的油，放入長辣椒和鮮花椒，開中小火煸香。魚片上面放入蔥末、蒜末、姜末、熟白芝麻，倒入炸香的鮮花椒和辣椒即可。有香菜還可以當點香菜更完美。

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榨菜雞胗花

材料：雞胗、榨菜片、紅辣椒、姜蒜、蠔油、醬油

做法：

1.姜蒜切碎，紅辣椒切片，榨菜片用清水浸泡。

2.雞胗洗凈去除油脂，用刀刮掉內(nèi)部的黃皮，切掉雞胗的尾巴---小肚兒，讓雞胗趴在菜板上，左手按住，右手握刀先橫切幾刀，再順切幾刀就成十字花。

3.鍋里坐水，把雞胗焯水至8成熟。

4.鍋里加油，油熱后把姜蒜爆香，倒入蠔油，翻炒均勻，放入紅辣椒片，倒入焯好的雞胗，加少許精鹽，翻炒至熟即可。

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