導(dǎo)讀前幾年，我家樓下有一家沙縣小吃，他家的蔥油拌面、炒河粉、柳葉蒸餃、餛飩，還有各種燉罐湯都是比較火爆的，去吃蔥油拌面，有時(shí)候忍不住再要一份柳葉蒸餃，真的是好吃....

前幾年，我家樓下有一家沙縣小吃，他家的蔥油拌面、炒河粉、柳葉蒸餃、餛飩，還有各種燉罐湯都是比較火爆的，去吃蔥油拌面，有時(shí)候忍不住再要一份柳葉蒸餃，真的是好吃到撐。可是有一天，這家店突然就關(guān)門(mén)不干了，害的我饞了好一陣子，從那之后，看到路邊有沙縣小吃，就想進(jìn)去吃一頓。

柳葉蒸餃，不僅有顏值，它的外皮做的好吃的話還特別筋道，而且包的餡兒特別多，上鍋整個(gè)10分鐘就可以開(kāi)吃了，也因?yàn)槭乔逭簦Ａ袅孙溩羽W兒的原汁原味，非常鮮美，比水煮的要好吃很多。那么柳葉蒸餃的餃子皮怎么做才會(huì)皮軟又筋道？和面的水溫是關(guān)鍵！柳葉餃子怎么包好看？手法是關(guān)鍵！請(qǐng)聽(tīng)我一一道來(lái)！

【柳葉蒸餃】

【用料】面皮：中筋面粉300克，鹽1克，開(kāi)水100克，涼水50克。餃子餡：青南瓜（小的）1個(gè)，金絲馓子1小碗，生抽、蠔油、五香粉或者胡椒粉、白糖、鹽。

【步驟】1、南瓜切絲或者刨絲兒，用鹽腌15分鐘，擠去腌出來(lái)的汁水。金絲馓子一小碗，盡量弄碎一些，在我們這里包素餃子或者素包子，通常喜歡放些馓子一起拌餡兒，特別香。面粉里面加入1克鹽拌勻，這樣蒸出來(lái)的餃子皮更勁道。

2、面粉中加入100克開(kāi)水，邊加邊攪拌，將面粉燙至半熟，攪拌成大的面絮狀，再加入50克涼水，活成光滑的面團(tuán)。面團(tuán)一定要揉透，揉至表面光滑，沒(méi)有斷裂紋。開(kāi)水和面、揉好面也是面皮筋道的竅門(mén)。實(shí)在不會(huì)揉面的，可以將面團(tuán)蓋上保鮮膜醒10分鐘再揉。

3、揉好的面團(tuán)蓋上紗布或者保鮮膜，放在一邊醒15分鐘。開(kāi)始拌餡兒。南瓜絲和馓子混合，加入蠔油、生抽、五香粉或者胡椒粉、白糖拌勻，白糖是為了吃甜味，而是為了提鮮的，一點(diǎn)點(diǎn)就可以了。拌勻之后嘗一嘗，根據(jù)自己的口味添加適量鹽拌勻。

4、醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成一個(gè)個(gè)的小劑子。我這里總共300克的面團(tuán)，切了30個(gè)小劑子。也就是6兩面可以做30個(gè)蒸餃，這樣想想外面賣的蒸餃?zhǔn)遣皇浅F？

5、在案板上撒些干面粉，取一個(gè)小劑子，用搟面杖搟成圓形。餃子皮放在左手四只手指的位置，手指微微彎曲，這樣可以包入更多的餡兒。在餃子中間放上南瓜馓子餡兒。

6、在餃子皮的一端將一點(diǎn)餃子皮往里塞，然后捏緊，先用右手食指往大拇指方向捏一下，在用大拇指往食指方向捏一下，依次左邊一下，右邊一下，邊捏邊網(wǎng)上推，推到末端搓細(xì)就可以了。

7、包好的柳葉餃子皮薄餡兒大。蒸著吃還不會(huì)露餡兒。

8、蒸鍋的篦子上刷一層油，家里有包菜或者生菜或者玉米皮的，可以直接墊在篦子上面，將蒸餃碼在上面。

9、鍋中燒水，水開(kāi)，放入餃子，大火蒸10分鐘。蒸好的柳葉蒸餃趁熱吃，如果不嫌麻煩的，也可以直接用油煎著吃。

【小貼士】1、和面加點(diǎn)鹽，用熱水先和面，再用涼水揉面，做出來(lái)的餃子皮會(huì)更筋道。

2、我包的是素餡兒，沒(méi)大有湯汁，如果包肉餡兒，調(diào)好肉餡之后可以放冰箱冷藏一下，再包成柳葉形狀更容易。

3、開(kāi)水大火上鍋蒸，素餡10分鐘就可以了，葷餡兒15分鐘。

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