導(dǎo)讀牛肉干又稱“風(fēng)干牛肉”、“風(fēng)干牛肉干”?，F(xiàn)在的牛肉干大多采用黃牛肉制作而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，既可作為菜肴，又可當(dāng)做休閑小吃。隨著食品工藝的變革，現(xiàn)代將很多牛肉熟食....

牛肉干又稱“風(fēng)干牛肉”、“風(fēng)干牛肉干”。現(xiàn)在的牛肉干大多采用黃牛肉制作而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，既可作為菜肴，又可當(dāng)做休閑小吃。隨著食品工藝的變革，現(xiàn)代將很多牛肉熟食制品也歸類于牛肉干，比如手撕牛肉、牛干巴、牛肉條(片)、牛肉絲、牛肉粒，牛肉脯等。

雖然牛肉干經(jīng)過脫水，也有食品添加劑，其實(shí)正規(guī)生產(chǎn)的牛肉干營(yíng)養(yǎng)流失不大，而且牛肉干有多種風(fēng)味、攜帶方便。所以大家只要選擇正規(guī)品牌牛肉干，就不用太擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)安全問題。那么如何買到正宗的牛肉干，大家可以看看以下方法。

一、袋裝牛肉干的挑選方法

1、看品牌

到商譽(yù)較好的商場(chǎng)超市購買，并選擇好的品牌。優(yōu)質(zhì)牛肉干品牌身份明確是前提，在網(wǎng)上連品牌、廠家都不標(biāo)明，無法驗(yàn)證的牛肉干請(qǐng)慎重選擇。盡量選擇知名品牌的袋裝牛肉干。

二、散裝牛肉干的挑選方法

看：首次看牛肉干的紋理，好的牛肉干紋理特別清晰，表面有一層淡淡的油脂，且有光澤，或是表面常帶有細(xì)微絨毛或香辛料，牛肉干顏色為黃色或褐色、黃褐色，顏色太好或者太離奇就要小心，很可能添加了著色劑或者為了掩蓋原本的色澤;有些品項(xiàng)看起來牛肉紋理不清晰的牛肉干，多半是含有豆粉、面醬，甚至使用明膠等。

聞：首先不能有異味、霉味。其次牛肉干屬于冷吃熟食，通常聞起來香味并不濃重，吃起來越嚼越香，那種聞起來特別香或者氣味特別大，多半是為了掩飾什么。正常的牛肉干聞起來會(huì)有一種本身牛肉的淡淡清香味，如果是各種口味的牛肉干，也會(huì)有牛肉肉質(zhì)的味道。

撕：好的牛肉干順著紋理的方向，會(huì)很容易就撕開。通常不要選擇濕度較大的牛肉干，濕度越大越容易滋生細(xì)菌。

附 牛肉干家常做法大全

（一）孜然牛肉干

★食材★

牛肉500g、油32g、鹽10g、醬油32g、白糖40g、姜片20g、料酒10g、白酒20g、大料1g、花椒1g、紅尖椒1枚、孜然粉 2小勺

▼做法▼

1.將牛肉逆著纖維切成厚度約1.5cm的厚片；

2.用刀背在厚片兩面輕剁，再切成小塊；

3.將除咖喱粉外的所有調(diào)料放入鍋中；

4.小火加熱5分鐘左右，不時(shí)用勺子攪動(dòng)，關(guān)火之后晾涼；

5.將晾涼后的調(diào)料倒入牛肉中，抓拌均勻，靜置1.5小時(shí)以上；

6.將腌好的牛肉倒入面包桶中，放入面包機(jī)；

7.開機(jī)后選擇烘烤/燉/煮鍵，上色選擇深色，運(yùn)行30分鐘；

8.運(yùn)行至約15分鐘時(shí)打開蓋子用筷子攪動(dòng)牛肉，使之受熱和吸收調(diào)料汁更均勻；

9.結(jié)束后打開蓋子，用隔熱手套墊著拎出面包桶，用勺子將桶內(nèi)的湯汁篦出，將大料、花椒、姜片、紅尖椒挑出不用；

10.再將面包桶放回面包機(jī)中，選擇翻炒功能，炒45分鐘以上；

11.在剩約8分鐘快炒好時(shí)，放入孜然粉；

12.蓋上蓋子繼續(xù)，等待程序結(jié)束后開蓋，取出后晾涼，可以直接食用或再風(fēng)干一段時(shí)間。

（二）咖喱牛肉干

★食材★

牛肉700g、咖喱粉2大勺、生姜5g、鹽3/4小勺、白糖1大勺、胡椒粉1/4小勺、味精1/4小勺、生抽1大勺、孜然粉1小勺、五香粉1小勺、植物油2小勺

▼做法▼

1.牛肉洗凈切成大塊；

2.把牛肉放入高壓鍋內(nèi)，加入適量的水、姜片；

3.加入1湯匙黃酒；

4.大火燒開3分鐘，撇去浮沫，加蓋上汽后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘；

5.撈出煮好的牛肉，順著肉絲切成1厘米左右的條；

6.把牛肉條放入炒鍋中，加入1大勺煮牛肉的原湯；

7.再放入生抽；

8.然后放入鹽、白糖、五香粉、孜然粉、料酒、味精、植物油；

9.開小火慢慢加熱翻炒，使所有的湯汁被牛肉吸收，關(guān)火；

10.加入咖喱粉攪拌均勻；

11.把牛肉條盛入盤中；

12.放入微波爐內(nèi)，高火2分鐘加熱2次，高火1分鐘加熱2次，每次要把盤子取出翻動(dòng)牛肉后再放入微波爐，晾涼即可食用。

（三）香辣牛肉干

★食材★

牛肉500g、油500g、鹽2g、香料適量、香草適量、辣子紅油10g、料酒50ml、老鹵水1000ml、蛋清1個(gè)、姜片適量、蒜子適量；

▼做法▼

1.牛肉洗凈，去筋膜，泡水1小時(shí)去血水待用；

2.牛肉切條，加料酒、姜片、蛋清腌制30分鐘；

3.坐鍋燒水，下料酒、姜片、牛肉，出凈血水；

4.牛肉過水的同時(shí)將老鹵水燒開，出過水的牛肉直接下鹵鍋，撇凈浮沫，鹵30分鐘；

5.坐鍋起油，油溫6成熱時(shí)下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香葉，小火炸出香味撈出；

6.下大蔥段、小蔥、洋蔥、姜片、蒜子，小火炸出香汁撈出；

7.下瀝干水的牛肉條，中火慢炸，不斷攪拌翻身；

8.油色變渾濁，將表面浮沫及時(shí)撇去；

9.轉(zhuǎn)小火慢炸約120分鐘，期間不斷攪拌翻身，待油色清亮，牛肉條呈現(xiàn)均勻棕紅顏色時(shí)，將其撈出；

10.坐鍋起油，下辣子紅油炒勻；

11.下牛肉條，轉(zhuǎn)小火，下鹽，不斷翻炒至油汁收干至九成，起鍋；

12.入烤箱，發(fā)酵檔，測(cè)試溫度50度，低溫烘干3小時(shí)，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可。

（四）烤香辣牛肉干

★食材★

牛肉片100g、 料辣椒碎粒適量、生抽適量、糖適量、鹽適量

▼做法▼

1.準(zhǔn)備牛肉片（吃火鍋的牛肉片）；

2.準(zhǔn)備鹽，白糖和辣椒碎；

3.放入適量的生抽和調(diào)料拌均勻；

4.烤盤用錫紙鋪上并刷上一層油；

5.將牛肉片一片片均勻的蘸上調(diào)料；

6.將蘸上調(diào)料的牛肉片鋪上烤盤上；

7.放入烤箱；

8.溫度開到200°設(shè)定時(shí)間30分鐘；

9.十五分鐘取出來翻過來烤第二面；

10.最后抹上蜂蜜再烤幾分鐘；

11.烤好的牛肉干；

12.將牛肉干剪小塊即可；

（五）風(fēng)味手撕牛肉條

★食材★

瘦牛肉500g、老鹵汁適量、孜然粉適量、辣椒粉適量、椒鹽適量、白芝麻仁適量；

▼做法▼

1.食材：鹵汁、牛肉；

2.孜然粉、熟芝麻仁、辣椒粉、椒鹽；

3.牛肉焯水，逼出血末撈出備用；

4.鹵汁放入鍋中，放入逼去血水的牛肉；

5.煮大約40分鐘，牛肉鹵熟撈出；

6.撈出的牛肉稍稍放涼，切成1厘米見方的筷子條；

7.所有都切好8)炒鍋放油，油溫三四成熱，放入切好的牛肉條浸炸；

8.炸至牛肉條顏色棕紅，撈出，趁熱加入孜然粉、椒鹽、辣椒粉；

9.加入熟芝麻仁，趁熱拌勻即可；

10.炸好的牛肉條干香、有嚼勁、做零食、下酒，怎么吃都好吃。

（六）麻辣牛肉干

★食材★

牛肉1000g、辣椒粉適量、花椒粉適量、蔥姜蒜適量、八角適量、香葉適量、桂皮適量；

▼做法▼

1.牛肉洗凈，切成指頭粗細(xì)的長(zhǎng)條；

2.涼水下鍋，大火煮開，撈出迅速?zèng)_涼水，瀝干水分備用；

3.坐鍋燒水，鍋內(nèi)放蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮、醬油、白糖、黃豆醬，燒開；

4.下入牛肉條大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘，撈出瀝干水分；

5.起油鍋，油熱后，下入牛肉條中火炸至表皮變色，撈出控油；

6.鍋內(nèi)留少許油，下入白糖，小火炒至融化，顏色微黃；添加適量的辣椒粉、花椒粉拌勻；

7.下入牛肉條翻炒上色，烹入料酒和生抽，根據(jù)自己的咸淡口加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味；

8.出鍋前撒上芝麻，炒勻即可。

（七）醬香牛肉干

★食材★

牛胸肉500g、油適量、香葉適量、八角適量、姜適量、山楂適量、香辣醬10g、番茄醬10g、拌飯醬10g、老抽5g、料酒10g；

▼做法▼

1.牛胸肉一塊、香葉、八角、姜、山楂；

2.將牛胸肉大塊切小，冷水下鍋加入香葉等配料煮熟；

3.煮熟的牛胸肉撈出備用；

4.調(diào)料準(zhǔn)備好,李錦記四川香辣醬,番茄醬,海天拌飯醬，老抽，料酒；

5.將牛胸肉切成小塊；

6.放入所有調(diào)料；

7.將所有的調(diào)料拌好腌制一會(huì)(所有調(diào)料都按一勺放,老抽可少下)；

8.將腌制好的牛肉粒平鋪到烤盤中；

9.放入微波爐中先設(shè)定5分鐘的時(shí)間；

10.根據(jù)脫水程度,設(shè)定時(shí)間再烤10-15分鐘即可。

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