導讀炒油麥菜，直接下鍋炒大錯特錯，多做2步，油麥菜清脆爽口不發黑最近一周，幾乎每天晚上都是在外面吃的，不是給朋友慶祝孩子出生，就是吃朋友的結婚酒席。這樣的酒席上....

炒油麥菜，直接下鍋炒大錯特錯，多做2步，油麥菜清脆爽口不發黑

最近一周，幾乎每天晚上都是在外面吃的，不是給朋友慶祝孩子出生，就是吃朋友的結婚酒席。這樣的酒席上面幾乎都是大魚大肉，很少有素菜，連著吃了一周真的已經吃膩了，現在就想吃點家常素小炒。這不今天去超市買菜，就買了一些素菜，其中就有油麥菜，準備回家先炒油麥菜吃。

油麥菜吃來脆嫩清爽還能解油膩，這不一共炒了2大盤子，我自己就吃了1大盤，還感覺意猶未盡的。油麥菜雖然好吃，但是做起來卻不容易，因為火候大了，油麥菜就變得又黑又軟，火候小了，油麥菜就炒不熟，特別難做出來飯店那樣好吃的味道。

其實炒油麥菜的做法并不難，只是我們在炒油麥菜的過程中都少做了2步，只要多做了這2步，保證炒出來的油麥菜脆嫩爽口還不發黑，和飯店里的一樣好吃好看。

第一步就是把油麥菜洗干凈以后，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣可以在油麥菜外層形成一層氧化膜，在炒的時候油麥菜就不會發黑了。第二步就是油麥菜下鍋前，一定要放入燒開的淡鹽水中進行焯水，這樣不僅可以保持油麥菜翠綠，還能讓油麥菜變得脆嫩清爽。

所以大家在炒油麥菜的時候，一定不要忘了這2步，否則炒出來的油麥菜不催不嫩不清爽，顏色還發黑，看一眼都影響食欲。其實這2個小步驟也適用于其他綠葉蔬菜，所以大家只要是炒青菜，這2小步都用得上。

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