導讀大家應該對耗油還挺熟悉的吧，它和廚房里的味精、醬油的地位是一樣的，調味料肯定是少不了它，它味道鮮美，通常我們都是把它用來提鮮的。做菜不是都能放耗油，這三種菜....

大家應該對耗油還挺熟悉的吧，它和廚房里的味精、醬油的地位是一樣的，調味料肯定是少不了它，它味道鮮美，通常我們都是把它用來提鮮的。做菜不是都能放耗油，這三種菜最忌諱放它，不然白放還毀了一鍋菜！這是為什么呢？首先，紅燒類的菜本來就是具有濃厚的肉香味，這個時候加入蠔油的話就會讓肉的香味不那么明顯了，這樣反而幫了倒忙；其次，麻辣味的菜最好不要放耗油，人們吃的就是那個麻辣的味道，耗油會中和這個辣味，吃起來不夠爽口；最后，腌制類的菜不要放耗油，因為腌菜本身的味道是很濃的，加入蠔油會更咸。

干燒耗油花菜

By 水憐憂

配料：

菜花 1個、豬肉 100克、蒜 3瓣、干辣椒 2個、耗油 1勺、食鹽 2克、蔬菜鮮 少許

烹飪步驟：

1.花菜用熱水燙一下，或者焯水，大蒜切碎，豬肉切小塊。

2.不粘鍋熱油下大蒜碎，炒香。

3.下豬肉翻炒。

4. 下一勺醬油，豬肉炒香。

5.加入花菜翻炒。

6.加耗油，翻炒均勻。

7.一直翻炒不要蓋蓋子，把水分炒出來，加鹽，蔬菜鮮，干辣椒調味。

8.湯汁炒干就可以裝盤了。

烹飪小貼士：

1、蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。2、蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。3、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料。

大家喜歡吃耗油生菜嗎？