導(dǎo)讀血粑豆腐是全州人自古以來情有獨(dú)鐘一種特殊食品，從什么年代開始制作食用已無史考，聽老人們說，是老0的老0傳下來的，也有人講，是全州人熏制臘肉后不久就有了。傳說....

血粑豆腐是全州人自古以來情有獨(dú)鐘一種特殊食品，從什么年代開始制作食用已無史考，聽老人們說，是老0的老0傳下來的，也有人講，是全州人熏制臘肉后不久就有了。傳說很久以前，因?yàn)楫?dāng)年大旱，一個(gè)叫賤狗的佃戶因欠地主的租谷，年終時(shí)帶著妻兒躲債躲到大年三十日才偷偷跑回家，為了過個(gè)象樣的年，他磨了一灶豆腐，并到隔壁鄰居家賒了兩斤肉，鄰居見他窮的可憐，就把一盆剛殺的豬血送給了他。他把豬肉剁碎，準(zhǔn)備制成肉丸子好過年（全州人過年，特別是農(nóng)家過年必做肉圓子，表示過年大團(tuán)圓），突然幫地主家討債的狗腿子來收債了，賤狗一家人嚇得亂成了一團(tuán)，生怕豬肉被搶走，慌忙中忙把剛剁碎的豬肉倒進(jìn)豬血里；狗腿子進(jìn)得門來，見了一盆豬血，以為佃農(nóng)殺豬過年，是有錢不還債，并逼佃農(nóng)交租，佃農(nóng)細(xì)說原因，并苦苦哀求，狗腿子說：“老爺給了你田種，年終賴帳不交租，真是紅白不分，曉不得好丑”。賤狗說；“我是曉得好丑，分得清紅白的，只因年成大旱，所以才欠了租債”，并表示來年補(bǔ)交。狗腿子眼球一翻，出了一道難題：“紅是紅，白是白，白是豆腐，紅是血，要想明年有田種，你把豆腐變成血”。田是農(nóng)民的0子，如果不給佃田就難搞了。賤狗急中生智，忙把一灶水豆腐倒進(jìn)豬血盆里，雙手在血盆里又抓又揉，把豆腐全弄碎了說：“豆腐變成血了”。狗腿子無話可講，灰溜溜地走了。賤狗夫婦見一盆豬血里又有碎肉又有豆腐，分又分不出，一時(shí)又吃不完，就索性將其混在一起，加點(diǎn)鹽和蔥花蒜泥，揉成團(tuán)，做成小圓子吃，吃不完的就放進(jìn)谷篩里。為了防止其變質(zhì)，就連谷篩一起吊在火坑上熏烤，日子久了，這血豆腐圓子變成臘味，非常爽口好吃，以后逐漸在民間流傳，并經(jīng)過千百年的摸索，工藝不斷得到提高，就變成如今的血耙豆腐了。

侗族酸魚。在龍勝，壯族和侗族人喜歡腌制酸魚，“侗不離酸”、打油茶，可以說是侗族飲食文化的一個(gè)象征。它們賦予了侗家創(chuàng)造和享受生活的個(gè)性。每年插秧時(shí)節(jié)，插秧過后，都會(huì)放入一些魚苗進(jìn)入水稻田里，待到水稻快成熟之前，便可以放水捉魚。每年的這個(gè)時(shí)候，人們便將一部份鮮魚用來制作所謂的酸魚。主婦就立即制作，剖開魚腹，取出肚雜，用清水洗盡血跡，將全身肌肉和尾巴還在不停扭動(dòng)的魚，展平魚肉，將魚腹朝下分層入進(jìn)陶罐中，放進(jìn)一個(gè)土壇里，放一層魚，撒上一層由糌粑、食鹽、花椒、烤酒等調(diào)合而成的佐料，如此，直待壇滿，封好壇口，放在陰涼處，半月后，便可開壇食用，生吃、熟吃，無不酸鮮可口，大振食欲，一年四季，無不相宜。這種腌酸魚，可生食，亦可炒食或放上辣椒煮成酸辣湯，味道鮮嫩爽口，使人食欲倍增，整條魚經(jīng)過腌制后魚刺都會(huì)變軟，亦可食之，味道特別鮮美。

柚子葉粑，是恭城瑤族自治縣特有的小吃，在別處是很難尋到的。它的烹飪過程像蒸包子。蒸的時(shí)候鍋下面放少量的水，鍋上用有洞的隔離鐵板分層來放。柚子葉粑它的主材料不是用面粉，而是用糯米粉。要提前將洗凈并且已經(jīng)泡軟的糯米拿去用機(jī)器碾碎。 將糯米磨成粉之后，最好拿一個(gè)無孔的竹篩放陰涼處攤開來晾晾。因?yàn)榕疵资窃诮葜竽萌ツ氤傻姆郏m當(dāng)?shù)淖屗舭l(fā)掉一些水份，做起來的時(shí)候才不會(huì)成團(tuán)。將和好的糯米粉捏成一個(gè)個(gè)拳頭大小的面團(tuán)，像做包子似的將中心捏成個(gè)碗狀。然后開始放餡。

松花糕。是廣西桂林陽朔的特產(chǎn)。桂林興坪松花糖是廣西陽朔歷史悠久的傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，距今已有200多年的生產(chǎn)歷史,為純天然手工制作，是當(dāng)?shù)厝罕娤猜剺芬姷膫鹘y(tǒng)名小吃。相傳，它始于清代康熙十年。在20世紀(jì)20年代初期，有一位在梧州經(jīng)營糕餅生意的玉林人梁氏，因年老體，攜妻還鄉(xiāng)定居。梁氏終生無育，亦無近親，便把松花糖的制作技藝傳給他的結(jié)拜兄弟覃氏。覃氏在梁氏的資助和指導(dǎo)下，在玉林鎮(zhèn)開設(shè)了“覃記餅鋪”，以經(jīng)營松花糖、白散、鳳餅等糕點(diǎn)為主，生意頗為興隆。覃氏也家景日好，后來覃氏的伙計(jì)把松花糖手工制作的手藝帶到了美麗的陽朔興坪，在這散枝開花。因?yàn)榕d坪人酷愛喝茶，松花糖也就成了喝茶的絕佳搭檔。成了陽朔人喜聞樂見的傳統(tǒng)小吃。

碗糕、水糕又名“梆梆糕”，用漓江水浸泡粘米，磨成半液體狀(粘米以全州和漓江兩岸出產(chǎn)的粘稻米為好)，加蔗糖后盛于淺黃色小粗碗中蒸制而成，以加水的多少而成為碗糕與水糕。碗糕稍干，吃時(shí)清甜松口；水糕較稀，吃時(shí)甜滑易咽。兩者的爽口、清香，還得之于漓江之水和“吃”漓江水長成的桂林粘米。碗糕是以小碗為模具，裝原料蒸制而成。顏色鵝黃，口感暄、松、綿、軟、營養(yǎng)豐富，易于消化吸收，適合老人、兒童食用。

尼姑面即素面，與桂林米粉堪稱姐妹小吃。相傳是桂林月牙山尼姑庵所創(chuàng)。天長日久，制作方法廣為流傳。桂林尼姑面的精華的湯，湯是用黃豆芽、新鮮草菇、香菇、冬筍等久熬而成。湯色金黃，味鮮而甜，清香四溢。

荷葉鴨是桂林傳統(tǒng)滋補(bǔ)名菜，用荷葉包裹著鴨子吃，即營養(yǎng)又美味。采用光鴨、干荷葉、瘦肉丁、熟冬筍丁、臘肉丁、炸香荔丁、蝦米等做原料，將老鴨下油鍋炸至外表金黃，另將原料中的丁塊加鹽、味精、醬油同炒入味，放入鴨肚中，用荷葉包好，上籠火蒸而成，有荷葉清香，鴨肉滑嫩，餡料多樣，口感豐富的特點(diǎn)，并具有養(yǎng)胃生津、固精補(bǔ)氣，降膽固醇等功效。桂林荷葉鴨用桂林郊區(qū)蓮藕搪里生長的青青蓮葉，包裹鴨子，制成菜肴，清香可口，別有風(fēng)味。必須選用肥嫩鴨子作主料，選用鮮嫩、粉香原料做餡心，用青青荷葉做包裹物，調(diào)味適當(dāng)，火候到家，才能做出風(fēng)味獨(dú)特的佳肴。

陽朔一道亮麗的飲食文化風(fēng)景，不吃不知道，一吃嚇一跳，大名如雷貫耳，如果不試一下就真的枉費(fèi)到此一游。啤酒魚有點(diǎn)像川菜中火鍋魚的做法，先把魚在油里煎一煎，再放啤酒及各種調(diào)料燒制而成。燒的器具很特別，魚放在一個(gè)平底的盤子里，盤子下面是一個(gè)盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火鍋直接將鍋放在爐火上面。這樣上面的魚不易燒糊且受熱均勻，入口果然鮮辣可口，無一絲魚本身的腥味。對(duì)了，一定要吃帶鱗的，正宗的啤酒魚，魚鱗都炸得非常脆，好吃極了。陽朔“啤酒魚“，是陽朔有名的地方特色菜，魚肉鮮辣可口，無一絲魚本身的腥味，啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開。陽朔的啤酒魚是選用陽朔漓江里鮮活的大鯉魚，先用桂北山區(qū)出產(chǎn)的生茶油烹炸，然后放入桂林產(chǎn)的上等啤酒紅燜而成，具有獨(dú)特的香酥鮮嫩風(fēng)味。2002年5月陽朔啤酒魚以外香內(nèi)嫩，皮黃汁濃，入口唇齒留香在“奇山杯全國迷宗菜交流比賽研討會(huì)” 上一舉奪得金獎(jiǎng)。由此，陽朔啤酒魚堂堂正正地“游”進(jìn)了京城。

豆蓉糯米飯是桂林人早餐常見小吃，具有米飯柔韌，餡心鮮香的風(fēng)味。做法是將上好糯米蒸熟做成飯團(tuán)，以甜豆蓉為主餡，再拌以炒香的芝麻、加些蔥花、油。現(xiàn)又有以香腸、煮牛肉等做餡的咸糯米飯，亦別有風(fēng)味。

桂林不僅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圓細(xì)、爽滑、柔韌，具有獨(dú)特的風(fēng)味。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。園的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風(fēng)味也不同。