導(dǎo)讀蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;臺(tái)灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅(相對(duì)表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅)(pie);蛋....

蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;臺(tái)灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅(相對(duì)表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅)(pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的”tart”。今天，小編就教大家怎么做蛋撻，一起來學(xué)做一下吧。

蛋撻制作教程

油皮配方：

中筋面粉 220g、糖5g、鹽1g、熱水(40度)100g、黃油 26g、夾心牛油125g

蛋撻水配方：

牛奶 260g、砂糖60g、雞蛋3個(gè)、三花淡奶12g、香草汁1g

做法詳情：

將125克的夾心牛油用油紙墊著壓扁，并將其包正方型，用面桿輕敲包好的牛油，讓其均勻的分鋪在油紙的正方型里。將作好正方型的夾心牛油拿去冷凍，100克的水和鹽，砂糖一起用鍋煮到融化，將26克牛油跟中筋面粉用手將其拌均勻，將融化好的熱水倒進(jìn)面粉里。最拌好的油皮用保鮮膜封好，放進(jìn)冰箱冷藏。

蛋撻制作教程

接著做蛋撻水部分：

260克牛奶加60克砂糖一起煮到沸騰，12克三花淡奶加入拌均的雞蛋里面，將煮過的牛奶拌進(jìn)蛋糊里，最后加1克香草汁，用曬網(wǎng)過濾混合好的蛋撻水。將冷凍過的夾心牛油放在室溫，讓其手指壓下去留有指印狀態(tài)，將油皮延展到1CM厚度并而可以包作夾心牛油大小，四個(gè)角對(duì)折包住油心，用面桿延展開厚度達(dá)到1CM的長方型，將其單邊對(duì)折二次，讓其形成三層后用保膜封好放進(jìn)冰箱冷藏10分鐘。再重復(fù)上面桿開面團(tuán)對(duì)折的操作2次。

蛋撻制作教程

將做好的油皮桿開成1MM厚度，讓其冷藏松筋后，用8CM鋼圈按出油皮，再讓其冷藏5分鐘，每個(gè)花邊的撻殼都要抹一點(diǎn)薄薄的牛油，讓烤好的蛋撻容易脫模具。將冷藏過的油皮按撻殼形狀包在里面，包好油皮的撻殼都要底下剁小孔，讓烤的時(shí)候不會(huì)凹底，做好的撻殼讓其在室溫放5分鐘，讓其烤時(shí)不會(huì)回縮，將蛋撻糊倒進(jìn)撻殼里?？鞠漕A(yù)熱溫度230度，烤時(shí)用200度烤20分鐘，后關(guān)火悶25分鐘。各類烤箱自行調(diào)溫。

按照上面的步驟做好了之后，香噴噴的蛋撻完美出爐了，你流口水了嗎，趕快親自動(dòng)手試試吧。