導讀湘菜，又叫湖南菜，以品種豐富，味感鮮明而富地方特色，名師輩出，自成一系而聞名于世諸如“發絲百頁”細如銀發，“梳子百頁”形似梳齒，“溜牛里脊”片同薄紙，更有創....

湘菜，又叫湖南菜，以品種豐富，味感鮮明而富地方特色，名師輩出，自成一系而聞名于世諸如“發絲百頁”細如銀發，“梳子百頁”形似梳齒，“溜牛里脊”片同薄紙，更有創新菜“菊花魷魚”、“金魚戲蓮”，刀法奇異，形態逼真，巧奪天工，今天小編就來說說關于東安子雞的配方?下面更多詳細答案一起來看看吧!

東安子雞的配方

湘菜，又叫湖南菜，以品種豐富，味感鮮明而富地方特色，名師輩出，自成一系而聞名于世。諸如“發絲百頁”細如銀發，“梳子百頁”形似梳齒，“溜牛里脊”片同薄紙，更有創新菜“菊花魷魚”、“金魚戲蓮”，刀法奇異，形態逼真，巧奪天工。

東安子雞

原料：

雞1只，姜25克，干紅辣椒10克，蔥、醋、淀粉、料酒、味精、油適量

做法：

1.將雞放入湯鍋內煮約8—10分鐘，去浮沫。撈出后，把雞胸、雞腿分開，順肉紋切成雞柳。

2.姜、紅干辣椒切成細絲，蔥切段。

3.炒鍋置旺火，放入油，八成熱下入雞柳、姜絲、干辣椒末煸炒，出香味和紅油，再放醋、料酒、精鹽、花椒，大火燒開，小火燜2—3分鐘，至湯汁快干時，放入蔥段、味精，用濕淀粉勾芡，改大火，翻勺幾下，裝盤即成。

葡萄魚

原料：

青魚350克，葡萄汁100克，雞蛋1只，面粉、蔥段、姜片、醬油、醋、白糖、生粉適量

做法：

1.將魚肉先劃斜花刀，再橫著劃直花刀，加蔥、姜、鹽、醬油腌漬20分鐘左右

2.雞蛋打散，與面粉和成蛋漿。將魚肉沾勻蛋漿。

3.鍋置大火上，下油燒至五成熟時，下入魚，炸約3分鐘，魚皮收縮并呈淡黃色、魚肉張開成葡萄粒狀，即撈出。

4.另取鍋置大火上，加入葡萄汁、白糖、醋、醬油、鹽，煮滾后用生粉水勾芡，起鍋澆在魚上即可。