導讀端午已過，炎炎夏日即將到來，避暑成了6月挑選旅行目的地的首要考量。云南荒村做了8年私房菜，吸引了各國藝術家和手藝人的法國大廚Gil（云南荒村做了8年私房菜的....

端午已過，炎炎夏日即將到來，避暑成了6月挑選旅行目的地的首要考量。

云南荒村做了8年私房菜，吸引了各國藝術家和手藝人的法國大廚Gil（云南荒村做了8年私房菜的老外，疫情后要去雪山下開餐廳點擊查看Gil在云南開私房菜館的故事）曾前往溫州東北部的寶藏小城——永嘉，拍攝了紀錄片《親愛的楠溪江》。他向我們傾情安利，這里用來避暑度假最合適。

永嘉夏季的平均溫度只有25℃，這里有世隔絕的深山古村，多巖多瀑的俊秀山水，住進深山能24小時欣賞云霧的變換。Gil說“我在中國待了好多年，這么漂亮的村子，我沒有見過很多”。

這里有傳承千年的素面、永嘉麥餅和家家戶戶都愛的金粉餃，每一口都是永嘉傳統的老味道。

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Gil吃金粉餃

今夏去一次永嘉吧，看山水與巖石貫穿、田園與古村交融，品嘗傳承千年的質樸之味。

說起溫州的老味道，離不開永嘉麥餅。永嘉人制作麥餅已經有1000多年的歷史，在溫州的大街小巷，你都能看到它的身影。

麥餅出自永嘉沙頭，以前沙頭鎮周邊沙地多，適合種植麥子，當地人每家每戶都種麥，永嘉人便用麥子磨成粉做成麥餅。

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Luna做的愛心麥餅

Gil在拍攝紀錄片的時候親自去學習過麥餅制作。他告訴我們，在永嘉，人人都會制作麥餅，麥餅中的梅干菜也都是自己制作，每家每戶的風味各不相同。

永嘉的麥餅一定要現做現賣，吃得就是熱乎勁兒，學習麥餅制作的時候，女兒Luna也參與其中，做了個愛心形狀的。

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圖源：小紅書@葉家廚娘

永嘉麥餅出了名的個頭大，餡料也是“豐滿”得可怕，一個麥餅個頭足有半斤重。他說永嘉麥餅：“非常非常好吃，我在中國待了16年，沒有吃過這種餅，我特別喜歡里面的梅菜。”

01 芬愛麥餅店

地址：永嘉縣上塘鎮碼道西街28號

營業時間：周一至周日07:30-20:00

價格：梅干菜肥瘦麥餅13元

芬愛麥餅，一家有著15年歷史的老店，每天可以賣出大約四、五百張麥餅，許多老客一口氣會買上七、八張存放起來慢慢吃。

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圖源：大眾點評@Miiiiiiyo

咸菜餡和梅干菜餡的麥餅最為經典。咸菜或是梅干菜配上半肥半瘦或是純肥、純瘦的肉，一口下去，讓人回味無窮。

剛出鍋的麥餅外皮酥脆香口，內餡嫩滑多汁，肥而不膩，菜碎與肉丁調制過后的香味令人欲罷不能，硬與軟的完美結合，輕輕松松就能吃光一整個！

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圖源：大眾點評@Miiiiiiyo

大眾點評的博主Miiiiiiyo表示：“梅干菜的最好吃，梅干菜麥餅有瘦肉和肥肉可選，梅干菜和肥肉搭配油潤噴香。咸菜口味比較重，濕度也高，更適合和瘦肉搭配，咸香與肉香齊飛，我很喜歡！”

芬愛麥餅的口味也很豐富，菜頭絲、紫菜等，味道也是極好的。現在吃麥餅，不僅僅是為填飽肚子，更多的是永嘉人對家鄉和過去生活的一種念想。

02 塘頭麥餅

地址：永嘉縣甌北東大街46號

營業時間：周一至周日06:30-21:00

價格：梅干菜麥餅9元 梅干菜五花肉麥餅10元

塘頭麥餅的年頭更長，它在甌北東大街開了32年從未搬過。塘頭麥餅堅持用古法制作，炭火烤制，傳承最純正的麥餅味道。

為了保證麥餅的口味，每天早晨六點老板就開始忙活。豬肉選用豬脊背上筋少肉嫩的最好一塊，干菜和咸菜都是自家制作。

一個麥餅缸一次最多只能烤25個小麥餅，每個缸都有專人負責，從麥餅入缸到出爐，一刻都不能離開。

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圖源：小紅書@葉家廚娘

大眾點評博主“向吃沖鴨”告訴我們，：“買了4塊一個的小的，還有14塊一個的巨大五花肉麥餅。他的皮不是常見的脆或者軟，而是酥脆酥脆的，真的很特別，餡就是梅干菜和豬肉的組合，微甜噴香，連續吃了好多天，都吃到上火了。”

金粉餃是楠溪江特有的小吃，金粉就是番薯粉又稱錦粉，2018年“巖頭金粉餃”入選了“溫州十大特色旅游美食”。

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圖源：《親愛的楠溪江》

做法和普通的水餃差不多，但是個頭要比水餃更大一些。白色的餃子隔水蒸熟后就變成了半透明的。

紅薯粉的外皮使得餃子入口后滑而不膩，嚼勁十足，傳統餡芯以豬肉、豆腐、胡蘿卜、包心菜、香菇、雞蛋為主。嘗過第一個就會愛上，吃得肚皮溜圓才能盡興。

Gil在楠溪江學習了金粉餃的制作方法，在他看來形似月亮。他說：“我女兒叫Luna，是月亮的意思，我以后要開一家店，就做這種月亮形狀的金粉鉸。”

03 第一家原味金粉餃

地址：振興街90號

營業時間：周一至周日06:00-19:00

價格：金粉餃一斤23元

這家金粉餃店在巖頭當地名聲赫赫，開業至今已經足足30年。許多本地人都會來這里排隊購買，還曾經獲得了“媽媽的味道”巧手美食獎項。

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圖源：大眾點評@SweetSuger

金粉餃是按斤賣的。大眾點評博主Vicky告訴我們：“這家店是巖頭超有名的一家金粉餃，小小的一間店鋪就位于菜場口的巷子里，店里不能堂吃只能打包帶走。”去年的價格是23元一斤，他買了30塊錢，大約有13個左右。

外皮勁道有嚼勁，內餡有豬肉、胡蘿卜、白菜、雞蛋等，每個餃子都被塞得鼓鼓囊囊，口感鮮美，仿佛吃再多也不會膩。金粉餃個頭巨大，吃上三、五個就能飽，小心不要吃太多了。

素面在當地也被稱為紗面，距今已有1000多年的歷史。素面細如銀絲，潔白柔韌，純手工制作，一絲一毫馬虎不得。

楠溪素面，其成品常被交疊成“8”字形，因此又稱“8”字面。楠溪沿江居民歷來將素面視為食中珍品，常用素面來招待客人。

在永嘉農村，過去人們走親訪友時常以素面相贈。素面熟時晶瑩柔滑，口感極好。

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圖源：《親愛的楠溪江》

拍攝《親愛的楠溪江》期間，Gil凌晨三點就前往面館和瞿成忠師傅學習制作素面：“如果你讓我凌晨3:00趕飛機，我不想去。但要是跟著有意思的老師學習做面，那非常特別，我可以的。”

和面、索面、繞面、熟面、拉面，手工制作素面是個力氣活，Gil笑著說：“每天不需要做運動了，做素面就是在做運動。”做好的素面好像頭發絲那樣細，看上去好像藝術品。

04 甌子悅紗面館

地址：溫迪路62號

營業時間：周一至周日07:00-22:00

價格：傳統農家紗面湯20元 傳統紗面湯老姜酒24元

紗面是溫州的特色，據說溫州的女人在坐月子的時候必吃一碗家里煮的姜酒紗面，姜酒就是姜絲在油中炸出香味，加入米酒煮成的湯。

永嘉本地的傳統紗面里有新鮮的本地豬腿肉，獨具溫州味兒的洞頭蝦干，慶元的香菇干，再加一個永嘉土雞蛋制成的荷包蛋。端上桌就有一股淡淡的酒香，香香滑滑特別好吃。（開車的人記得選擇無酒版本）

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圖源：小紅書@游走的癡吃

小紅書博主“游走的癡吃”告訴我們：“酒是紗面湯的靈魂，這家店有一個專屬酒窖，酒至少有五年陳以上，它的口感就不會像市面上那樣，特別甜或者特別嗆，它會比較醇香柔和。”

永嘉稻田養魚歷史悠久，據楠溪民間傳說：早在三國孫權時期，永嘉當地就開始飼養田魚了，距今已經有一千七百多年的歷史。據史料記載，永嘉還是我國稻田養魚的發源地之一。

永嘉田魚其實是鯉魚的一個變種，因為習慣于在稻田中生活，故俗稱“田魚”。

永嘉田魚肉肥刺少，最大的特點是魚鱗軟、有嚼勁而且沒有魚腥味。永嘉的田魚是帶魚鱗一起烹煮，簡單的家常味就能讓人鮮掉眉毛。

05 金小宇酒樓

地址：仙清路200號

營業時間：周一至周日08:00-14:00，16:00-19:00

價格：人均40元

這家店看著不起眼，在永嘉當地可是數一數二的老字號。據說永嘉縣內許多酒樓的大當家，都是當年金小宇帶出來的廚師。

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圖源：小紅書@外婆的菜譜

不少食客表示，老板和老板娘熱情又實在，看到你點菜點得多還會貼心提醒。酒店主打的楠溪江田魚，不刮魚鱗直接紅燒，肉肥刺少，慢慢吃細細品，魚鱗都透著鮮。

若是清明節前后去還可以嘗到時令的炒楠溪江螺螄，個個是青殼螺螄，肉嫩又有韌勁，鮮美無比。

06 楠溪故事餐廳

地址：鶴盛鎮巖上村

營業時間：周一至周日08:00-22:00

價格：家燒田魚58元

在巖上村開著一家頗受好評的農家菜——楠溪故事餐廳。這家店因為價廉物美而被游客們認可。加上周邊有很多民宿，生意常年都很火爆。

如果旺季住在附近，一定要先去店里預訂好位子，最好順便把菜都點了。不然等到飯點才前往，大概率要等位。

店里的家燒田魚是比較有特色的一道菜。田魚被老板養在餐廳前的魚池中，保持新鮮的同時也成了一道風景。

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圖源：大眾點評@SU33醬

田魚肉質細嫩，同時鱗片也很軟，可以直接食用。大眾點評網友“SU33醬”覺得這家店的家燒田魚，肉質非常細嫩，入口清甜。而且家燒的功底也很不錯，咸淡拿捏的不錯！

若是這個季節前往，還能在店里吃到炒梔子花，超級有特色。

楠溪江溪魚就是楠溪江里的魚，餐廳里的楠溪江野生溪魚也可以理解為“燒雜魚”。《楠溪江魚類圖譜》共收錄了楠溪江魚類95種，被端上餐桌的大部分都是溪班魚。

楠溪江的水質清冽，小雜魚們只要簡單烹飪就會鮮美無比，不但沒有土腥味還有一股來自溪水的甘甜。

07 鄉情閣

地址：白石線嶺上村50號

營業時間：周一至周日07:00-22:00

價格：楠溪江野生溪魚105元

楠溪江沿岸，有一片地方叫做 “嶺上人家”，全是賣烤全羊的店。當然，烤全羊之外，各家的農家菜也同樣出彩。其中人氣比較火的一家店是 “鄉情閣”，在大眾點評上獲得了最多的評價。

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圖源：大眾點評

楠溪江野生溪魚被食客們強烈推薦！楠溪江是世界地質公園，水質優良，所以小溪魚肉質細嫩鮮美，也沒有河魚常有的土腥味，不用過多的調味，溪魚的鮮味已經很誘人了。

這么好的魚自然獲得了超多的贊譽，“來楠溪江怎么能不嘗一下溪魚，家燒的手法，還挺鮮的。”“小溪魚椒鹽的無敵好吃！”“怎一個鮮字了得！”

永嘉的本地土雞是自然放養的雞，他們大多生活在高山生態園里，一般每天就喂一、兩次麥子或玉米，之后就讓它們自己到山上找吃的。

餓了就吃林間純天然農作物，渴了喝山上流下的山泉水，饞了就捉蟲子。這樣長大的雞比市場上的肉雞飛得高，跑得快，口感緊實，鮮味也就更濃郁。

08 忠華酒樓

地址：南岙北路4號

營業時間：暫無

0577-67298010

價格：人均80元

在本地開了35年的忠華酒樓，人氣常年很高。

有網友說：“一進門就知道自己肯定沒選錯。”原因就是這家店在飯點常常人山人海，很多當地人請客吃飯也會第一時間想到忠華。

在老客人口中“道道不踩雷”的眾多菜肴中，最受推薦的是“本地雞煮粉干”。作為永嘉的特色美味，店里幾乎每桌都會點一份，食客們紛紛評價“很入味，每個人至少兩碗打底，小朋友都愛吃。”“味道不錯，每次請客必點。”

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小紅書@葉家廚娘

粉干在永嘉當地已經有好幾百年的歷史，制作粉干是當地傳統的家庭副業。這里的粉干細如紗線，潔白軟韌，快熟耐煮，湯清不渾，和肉同煮能吸滿肉的鮮味，好吃到眉毛都要掉下來。

端上桌的本地雞煮粉干，面上飄著薄薄的黃油，入口皮爽肉滑，香味濃郁，煮在其中的粉干吸收一部分的雞湯，但又不失爽滑和Q彈。

永嘉的生活很慢、村子很小。你可以在這里呆上一周的時間，享受這里的風土人情。每天你走在街上都會遇到相同的人，你可以跟他們慢慢聊，慢慢認識漸漸成為朋友，這種愜意在城市永遠無法體會。

夏季就在眼前，第一個避暑目的地就去滄海遺珠般的溫州永嘉吧。去感受涼爽的江風，去看山野的壯闊，去品嘗地道的鄉野之味。

永嘉出行TIPS

交通：永嘉景點距離較遠，間距較大，自駕前往游覽是最方便的。上海驅車至永嘉車程約7小時左右。上海到永嘉有高鐵直達，目前永嘉高鐵站在改建，暫時沒有班次，可以先到溫州市區，再開車過來大概要1小時車程。

住宿：永嘉沒有高星酒店，但有不少值得一住的民宿，墟里壹號、永嘉遇見云崖民宿、永嘉君蘭小隱酒店等，都值得一試。

防疫政策：出行前建議查詢好當地相關的防疫政策再出發。

責編：Hattie

編輯：Phoebe