導讀本文由白茶大課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載《1》茶友買了幾餅老白茶，遂來詢問沖泡方法。客服妹子回答他，可以用蓋碗泡，也可以煮著喝，看您喜好。正....

本文由白茶大課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載

《1》

茶友買了幾餅老白茶，遂來詢問沖泡方法。

客服妹子回答他，可以用蓋碗泡，也可以煮著喝，看您喜好。

正準備詳細介紹蓋碗的泡法，就被對方打斷了。

他說，“不是說老白茶重湯感，要煮才好喝嗎？新茶重香氣，才適合用蓋碗泡吧！”

當然不對了。

耐心地跟茶友解釋，好的老白茶，內質豐富，用蓋碗泡出來的茶湯也非常好喝。

并且，比起直接就煮，泡過再煮，能讓茶葉當中的物質均勻釋放，就像吃千層糕一樣，感受到每一個層次的變化。

“那需要悶泡嗎？”茶友追問。

不需要，快出水就行了！

一番對話下來，茶友才抱著試試看的心態，泡茶去了。

過了兩天，回來反饋：哇，你說的是真的，原來老白茶不用煮也能很好喝。

于是，趁著價格合適，又回購了好幾餅，說是擔心未來就喝不到這么優秀的老白茶了。

這位茶友的問題倒是解決了，可仍然有很多茶友覺得“老白茶必須煮著喝”。

看來，大多數新人的問題，還都集中在沖泡方式上。

《2》

新白茶泡、老白茶煮，這句話對嗎？

這道理對，也不對。

相較于新白茶而言，老白茶確實更適合煮著喝。

平日里，要判斷一款白茶適不適合煮，也主要看年份。

剛剛做好的新白茶，最好別煮。

因為此時此刻，茶葉內部的茶多酚和咖啡堿含量比較高。

當然，用蓋碗沖泡的時候，只要控制好投茶量和出湯時間，基本上不會過量釋放出來。

茶湯里各種物質的比例，也是科學且均衡的，極大的呈現出鮮香醇爽的特點。

可若是直接用壺來煮茶，那可就糟糕了。

泡茶與煮茶，溫度不同，內含物質析出的速度和數量也不同。

雖說我們提倡用沸水泡白茶，但剛燒開的開水，從注入蓋碗，再到注水結束，這期間內，水溫已經緩緩下降。

況且，蓋碗能讓茶水快速分離，區區幾秒鐘，讓滋味物質釋放得恰到好處。

但煮茶時，所經歷的高溫，并且是持續的高溫。

這種無形的壓力，迫使新白茶源源不斷地釋放物質，傾其所有，包括茶氨酸、茶多酚、咖啡堿等等。

如果僅僅只是茶氨酸，也就罷了，它是湯水里鮮爽感的主要來源。

可一旦茶多酚和咖啡堿的量多了，茶湯的口感就會變得濃釅苦澀，甚至是苦不堪言。

這樣的濃茶喝進身體里，也沒有太多好處。

因此，權衡以后我們得出結論，新白茶更適合用蓋碗沖泡。

既不會讓苦澀物質過量釋放，又能使茶氨酸充分析出，我們喝到的便是一杯風味良好，且對身體有益處的茶湯。

而經過了一定時間的轉化后，白茶內的物質會發生轉化。

最明顯的就是，茶多酚和咖啡堿物質漸漸減少，它們被部分包裹了起來，生成了新的物質。

所以，如果嚴格控制好茶水比例與煮茶時間，這些物質在煮茶的時候，便不會大量釋放在茶湯中。

從而也讓老白茶，擁有了適合煮著喝的特點。

《3》

不過話又說回來，老白茶未必只能煮著喝。

在我們日常生活中，老白茶更多的還是用蓋碗沖泡。

大概到八九沖，或者十沖之后，再把葉底拿去煮茶，這才是常規操作。

為什么這么做？

蓋因老白茶的內質實在是太豐富，太充沛了，直接煮茶總覺得浪費。

即使我們照樣能把養分喝進肚子里，可泡茶與煮茶所呈現出來的風味，是截然不同的。

泡茶時，我們可以利用蓋碗器型的優勢，聞蓋香。

蓋碗的蓋子，就像是一個mini版的蒙古包，微微向上突起。

由于內外溫差的緣故，蓋子上會附著大量的芳香物質，趁熱揭蓋聞香，便能聞到蓋上繽紛的茶香。

微涼之后，再聞，又是另外一番光景。

而在泡每一沖時，都能依次體驗蓋子上的香氣、茶湯里的香氣、湯水里的每一個層次。

品茶的過程，就像一場冒險。

每走一步，都能帶來新的驚喜，都是獨一無二的美妙。

蓋碗泡茶，可以讓喝茶者像吃千層糕一樣，循序漸進地感受其中每一層的變化。

假如直接煮茶，那么這種體驗感將會大大降低。

不再是冒險，倒像是一場平淡的旅行。

所有物質都一股腦地釋放出來，一覽無余，讓人馬上就從頭看到了尾。

雖說也很好喝，可缺少了驚喜，缺少了朦朧美，難免顯得有些無趣。

都說中國人含蓄，在這一點上，體現得淋漓盡致。

故而，個人更傾向于把煮茶作為泡茶的補充。

遇到好茶，必然是先用蓋碗泡，把它每一沖的蓋香、落水香、湯感等，通通感受個遍。

尤其是最精華的第三泡、第四泡，一定不容錯過。

待你覺得湯水里的茶味有些弱了，淡了，泡不出什么味道了，再煮著喝。

利用持續的高溫，讓葉底在壺中翻滾沸騰，榨出最后的物質。

《4》

不知從何時起，茶圈里傳言“老白茶要煮著喝”。

說的人多，辟謠的人少，久而久之，大家自然當真了。

與此同時，還一并帶火了煮茶壺的銷量。

有些商家更是“貼心”地為消費者準備了一個套裝：買老白茶，送煮茶壺。

但看似正常的背后，其實是在給做舊老白茶做嫁衣。

“老白茶要煮著喝”，這句話并非老白茶的真正屬性，而是為那些內質匱乏的茶葉，量身定做的借口。

在做舊的種種不良工藝下，白茶內的物質已經所剩無幾。

單單用蓋碗泡，并且快出水，基本泡不出什么味道。

想要有茶味，也得靠悶泡，長時間的悶泡，才能稍微增加些茶味。

比起沖泡，煮茶是一種一勞永逸的辦法。

直接把茶葉丟進煮茶壺里，用高溫煮，一分鐘不行，那就十分鐘、半小時，反正總能煮出味道的。

也只有這樣，才能把體內少得可憐的滋味物質，徹底釋放出來。

有了“煮茶”這塊遮羞布，越來越多的劣質老白茶在市場上出現，泛濫成災。

到時候，客人上門投訴你的老白茶味道太淡，一律回答人家：老白茶就是要煮著喝的！

倒也確實沒錯，他家的“老白茶”，煮著喝才有味道。

用蓋碗沖泡，清湯寡水，香氣薄弱，怎么看都會露餡。

而高品質的老白茶，用蓋碗沖泡，就能聞到濃郁的藥香、陳香、粽葉香、花香，如果是老壽眉餅，還有棗香扶搖而上。

熱乎乎的香氣，是做舊茶遠不能比擬的。

《5》

不管是新茶還是老茶，香氣和湯水都是并存的。

新白茶鮮爽淳和，老白茶甘甜醇厚，各有各的風采。

僅一只簡單的白瓷蓋碗，就能泡出好茶的原汁原味。

而煮茶，是在此基礎上的一種補充。

好的，真的老白茶，建議先泡后煮。

這樣既能全方位感受茶葉的香氣和滋味，又能過一把煮茶的癮。

更重要的是，按照這種喝法，一斤茶能喝大半年，甚至一年。

細細算來，比買便宜茶更合算。

至于劣質的，沒什么內質的茶，就只能勉強煮著喝了。

不過，做舊茶就算能煮出味道，也是味同嚼蠟。

再聯想到它低劣的品質，來路不明的原料，還不如不喝。

喝好茶，付出的是昂貴的價格，收獲的卻是金錢換不來的東西。

有條件的話，還是喝真茶，喝好茶吧。

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