導讀說起餅這種食物，各地都有它的代表，在福建，一提光餅，人人都知道。可是福建各地的光餅又長得很不一樣，具體區別在于有拍芝麻和沒拍芝麻的，光餅最初相傳為明朝抗倭名....

說起餅這種食物，各地都有它的代表，在福建，一提光餅，人人都知道。可是福建各地的光餅又長得很不一樣，具體區別在于有拍芝麻和沒拍芝麻的，光餅最初相傳為明朝抗倭名將戚繼光行軍必備的干糧，又叫“繼光餅”。餅皮光亮、餅底酥脆，餅芯松軟有嚼勁。

福安光餅大概是長下圖這樣的，沒有拍芝麻，是不是有點像貝果？福安光餅大概是“繼光餅”最初的模樣，餅內松軟可口，略帶咸味。

而在福清，表面拍芝麻的，才叫光餅！

可以包餡也可以不包，今天我們做的就是福清的芝麻光餅，里面的餡兒也是大家重口贊譽的紫菜豬肉餡兒。傳統的光餅需要用餅爐烤制，外脆內軟，其實烤箱也可以做，雖然不能百分百和和餅爐比，但是在烤盤上刷上油，然后用最高溫度去烤，外皮也是酥酥脆脆，內里的紫菜豬肉餡真的很香哦~

紫 菜 光 餅

材 料

舒可曼低筋面粉 500g/舒可曼活性干酵母 3g/舒可曼泡打粉 3g/鹽 5g/舒可曼烘焙細砂糖 10g/豬油 20g/生芝麻 20g

#餡料#

五花肉 250g/紫菜 50g/胡蘿卜 100g/蔥 20g/鹽 3~5g/五香粉 適量/生抽 適量\老抽 適量

做 法

調餡

①將五花肉切塊，加入攪拌機，稍微攪碎。

②在肉餡里加入鹽，五香粉，耗油和老抽，往一個方向攪拌均勻，進行腌制。

③等到面發的差不多，快要包餡的時候，將紫菜泡發之后加入肉餡，胡蘿卜擦絲拌入。

④最后拌入香蔥碎，一起攪拌均勻。備用。

光餅

①將生白芝麻加水泡1小時，這樣之后放入烤箱之后才不會烤焦。

②泡好后瀝干水分，備用。

③低筋面粉里加入泡打粉，溫水，鹽，糖，酵母，豬油，用和面機把面團攪打至光滑。

④在室溫的環境下，將面團發酵至2倍大。

⑤將發酵好的面揉面排氣，和包子做法一樣，搓成條狀，分成等份的面劑子。大概11個左右。

⑥將面劑子揉圓，蓋上保鮮膜防干。

⑦取一個小劑子搟開，中間厚，四周薄，包入肉餡，用包包子的手法收口。

⑧光滑的一面在上，用手壓成平的餅狀，在上面粘上芝麻。

⑨包好的生胚，放入烤箱盤上，烤盤上涂抹上植物油，用筷子在餅胚表面戳幾個洞，烤時用來散熱。

⑩不需要二次發酵，直接進烤箱烤，烤箱需提前預熱5分鐘，放入中層，上下火220度烤20分鐘，烤至表面金黃出爐。

光餅最初就是行軍打仗的軍糧，所以形象上不會太精致，有粗狂的踏實感。

但是表面可是一層芝麻啊，香香脆脆的，讓整個餅皮都升華了。

這個紫菜豬肉餡真的很鮮香，和酥軟的外皮一起吃，太好吃啦~當然熱的時候才是酥脆感，冷了就是香軟，但又帶點嚼勁，本愛餅人真是欲罷不能！

不包餡兒的，烤薄一點，整個都是酥酥脆脆的，激發了糧食和芝麻的香氣，愛了愛了~

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