導讀巴彥淖爾市舌尖上的美味-------豬肉燴酸菜“親不過的姑舅常在，香不過的豬肉燴酸菜”。豬肉燴酸菜流傳于河套地區已有上百年的歷史，因河套地區土地肥沃，物產豐....巴彥淖爾市舌尖上的美味-------豬肉燴酸菜

“親不過的姑舅常在，香不過的豬肉燴酸菜”。豬肉燴酸菜流傳于河套地區已有上百年的歷史，因河套地區土地肥沃，物產豐富，所飼養的家豬膘肥體壯、肉質上乘；腌制酸菜所用的白菜，得黃河水的充足灌溉和八百里河套川的充分日照，經過腌制，色澤鮮綠，富含水份，最適宜做豬肉燴酸菜。豬肉燴酸菜中最有特色的是槽頭肉燴酸菜。入冬后，在農村殺豬是一件大事，左鄰右舍都要幫忙，一大鍋噴香誘人的槽頭肉燴酸菜賽過所有美味佳肴。地道的河套農家燴酸菜吃起來松軟可口，酸中帶香，豬肉肉多而無膻味、肉軟爛綿香、肥而不膩；酸菜滑嫩爽口，湯少而不干硬，無論是泡米飯還是就饅頭，都是上好的家常便飯，如果再佐以幾瓣大蒜，味道更是鮮美。飯飽之際，再喝一碗熱騰騰的開水泡酸菜，便真正體會到美滋滋的味道了。此菜的作法是：豬肉切成1厘米厚、6～7厘米長的大片，煸炒至肉片出油、呈淡黃色時，將調好的調料(一般由鹽、花椒、大料、蔥、蒜、醬油混合而成)，倒入鍋內烹炒。等肉入味后加清水，放入切成細絲的酸菜和切成羊蹄狀的土豆，蓋上鍋蓋燜2～3個小時，待湯汁收干，并燴出濃濃的香味、發出吱吱的響聲時，攪拌均勻即成。當然還可根據個人愛好和家庭條件等情況，再添加豆腐、粉條等物。

1、七絕、河套大雪時節殺豬感吟

文/高銀

大雪來臨天轉涼，農家戶戶宰豬忙。

酸菜土豆槽頭燴，美味撲鼻滿院香。

2、七律、趕大后套年豬節吟（新韻）

文/秋韻

鑼鼓秧歌震地聲。鄉鄰商賈此相迎。

年豬競彩紅綢戴，產品琳瑯任客評。

十里香飄鮮做主，九州譽滿信當誠。

惠民良策及時雨，大道康莊闊步行。

3、七律、河套大雪殺豬一景

文/振海

大雪清晨滾水開，八戒踴躍上鍋臺。

綜毛退盡膘肥美，故態超萌傲案呆。

品質優良招眾客，神形厚道待親懷。

酸菜攪燉槽頭肉，綠色鮮香滿院來。

4、五絕、殺豬菜

文/楊軍

入冬大雪近，寒氣促屠豚。

農灶?頭菜，小時饞到今。

5、七絕、殺豬菜

文/劉新明

兒時記憶萬車載，花甲之年難滿百。

落雪時節最惹饞，留香唇齒殺豬菜。

6、西江月槽頭肉燴酸菜文/陳躍國肉片大如巴掌，菜絲盡顯刀功。勤翻慢燉味香濃，巧把火候掌控。

配伍須加土豆，除腥莫少姜蔥。色香口感俱相容。一碗鄉愁牽動。

西江月 河套豬肉文/陳躍國豬是純糧喂就，仔為良種承傳。日光浴足睡圍欄，養得肉肥膘滿。肉上油星四濺，鍋中香氣縈環。年年十月走車船，河套一張名片。

7、七律、后套豬肉燴菜

文/王子云

時令今逢小雪初，炊煙又見舊村居。不知車內誰家客，試問豐年幾口豬？桌上清風傳老酒，廚中燴菜配鮮蔬。山鄉百里人情好，世路喧囂總不如。

8、七絕、槽頭肉燴酸菜（新韻）

文/鞏子君映雪紅梅如玉界，民俗寓意韻香甜。縛豬樂設豐收宴，邁步康莊將夢圓。七絕、槽頭肉燴酸菜（平水韻）天蓬獻肉成佳菜，因此城鄉播遠名。媲美山珍輕海味，奉君慢品故園情。

9、七絕、槽頭肉燴酸菜

文/羅海膺

天寒日短無風暖，酸菜槽頭燴大鍋。誠邀鄉里和親友，足食推杯祝福多。

10、七絕、赴豬事宴

文/全曉莉

詩友賓筵大圣村，槽頭燴菜慰鄉魂。觥籌交錯人歡笑，眾口爭言頌黨恩。

11、河套豬事宴三首文/劉德俊一初冬瑞雪覆山岡，塞上江南喜氣揚。

河套品牌豬事宴，魂牽夢繞蕩馨香。二應邀豬宴赴農莊，小雪乖靈靚我裝。美麗鄉村迷人眼，佳肴純釀撲鼻香。三人逢喜事精神爽，五谷豐登入滿倉。又到年關豬事宴，家家戶戶話安康。

12、七律、赴德嶺山移民村許彥友人豬事宴感懷（外一首）文/劉德俊瑞雪皚皚覆北疆，應邀豬宴入農莊。鄉村亮麗人陶醉，五谷豐登笑臉揚。美酒珍饈純綠造，濃情盛意暖心房。觥籌交錯千杯少，蕩氣回腸溢遠香。

13、七絕●贊河套豬肉

文/趙海霞河套豬條味遠揚， 肥而難膩肉綿香。紅燒炒燴人皆愛，食美饞涎不厭嘗。

14、七律、槽頭燴菜慰鄉魂

文/王志國

小雪清涼掩濁塵，邀朋喚友聚山屯。時蔬里脊香蔥炒，燒酒磚茶味道醇。幾曲高歌漫瀚調，一鍋燴菜故鄉親。天南海北佳肴宴，不及家常便飯珍。

15、七絕、槽頭肉燴酸菜

文/李俊田柴灶鐵鍋急火熗，土豬槽肉自鮮香。

農家一宴燴酸菜，饕餮詩人百味腸。

16、卜算子·河套燴菜宴贊

文/彧鈞寒檐掛玉懸，小院聲盈耳。柴灶輕飏燴菜香，繚亂云天外。老叟紅娃嬉，笑靨妝墟里。把酒爐前情不盡，相語良宵起。

17、德嶺山豬肉菜文/許彥灶堂火矮柳煙輕，菜水嗤嗤香鎖城。地噗天鵝休道美，農家豬肉慰平生。