導(dǎo)讀#「閃光時刻」主題征文二期#剛結(jié)婚那會兒，我家那位是不吃炒的青菜的，任何青菜。后來我炒了一盤爆炒圓白菜，逼著他嘗了一口，立馬驚嘆“為啥你炒的這么好吃？”他從....

#「閃光時刻」主題征文 二期#

剛結(jié)婚那會兒，我家那位是不吃炒的青菜的，任何青菜。后來我炒了一盤爆炒圓白菜，逼著他嘗了一口，立馬驚嘆“為啥你炒的這么好吃？”他從來不知道原來炒青菜是可以這么脆嫩可口的，而非都像婆婆炒的那樣軟塌塌的寡淡無味，或者被炒老了嚼不動。

其實(shí)炒青菜就兩個訣竅:火要大，時間要短，就是我們常說的“大火爆炒”。保證青菜在高溫快炒下迅速斷生，然后加鹽調(diào)味翻勻出鍋，這樣能最大程度地減少青菜里的水分和營養(yǎng)流失，所以青菜幾乎不出水，不變色，口感特別脆嫩。千萬不要擔(dān)心菜不熟而想多炒一會兒，哪怕多炒一分鐘，菜就炒老了，大量出水，不僅口感變柴，味道也大打折扣。

爆炒圓白菜的家常做法

【材料】

圓白菜，花椒，紅辣椒，姜，蒜，鹽

【做法】

1、圓白菜一層層剝下來清洗一遍，然后放在淡鹽水中浸泡15分鐘。

2、再次沖洗干凈后將葉片表面的水分控凈干，然后用手撕成小塊。另外準(zhǔn)備幾個紅辣椒切段，蒜切片，姜切絲，花椒幾粒。

3、將炒鍋燒熱，然后倒入適量植物油，下入花椒炸出香味后將花椒撈出不要，將紅辣椒、姜絲、蒜片下入爆香。先把花椒炸香撈出后再下紅辣椒，紅辣椒顏色會比較鮮亮，不會炸糊。

4、倒入圓白菜，用最大火快速翻炒。注意，圓白菜下鍋前油溫要足夠高，略微有點(diǎn)冒青煙的狀態(tài)，這樣白菜下鍋后鍋里溫度才能保持在足夠溫度。

5、大概一兩分鐘的時間，看到圓白菜開始變軟時基本就斷生了，加鹽調(diào)味，快速翻勻后關(guān)火出鍋。

這道爆炒圓白菜僅以鹽來調(diào)味，用花椒、姜絲和紅辣椒熗鍋來提升香氣，最大程度地突出了圓白菜原汁原味的鮮嫩咸香，特別下飯。

分享挑選圓白菜的小技巧：

①選擇葉片脆嫩有光澤的，這種圓白菜比較新鮮。二那種葉子軟趴趴，顏色黯淡的就是存放時間比較久了，水分有流失，口感不夠脆。

②選擇那種葉片看起來比較松散，掂量著不是特別壓手的圓白菜，這種圓白菜脆、嫩、味道也更足更清香，在炒的時候不會大量出水。這一點(diǎn)可能與很多人普遍的認(rèn)知正好相反（挑選葉片包裹緊實(shí)，掂量著沉甸甸壓手的），但這是我多年來的個人心得，相信我的朋友下次挑圓白菜時可以試一試。