導(dǎo)讀說到干炸蘑菇這道菜，相信很多朋友都再熟悉不過了，炸的又酥又脆的蘑菇，咬一口滿嘴香，雖然說是一道素菜，但吃起來卻比肉還香。干炸蘑菇這道菜，相信很多朋友下館子都....

說到干炸蘑菇這道菜，相信很多朋友都再熟悉不過了，炸的又酥又脆的蘑菇，咬一口滿嘴香，雖然說是一道素菜，但吃起來卻比肉還香。干炸蘑菇這道菜，相信很多朋友下館子都喜歡點(diǎn)，小編也一樣，下館子吃飯經(jīng)常會點(diǎn)到這道菜，因?yàn)樵诩依锖茈y炸出那種酥脆的口感。

前段時(shí)間，聽身邊一位做餐飲的朋友講，餐館里做干炸蘑菇，蘑菇一般都不會清洗，撕成小條直接掛糊炸，這樣炸出來的蘑菇口感最好，要是洗了以后再炸，口感就要差一些。聽了朋友一席話，之后下館子都會刻意避開這道菜，想吃干炸蘑菇，還是自己在家做更放心。

為了做好干炸蘑菇，小編研究了不少的做法，終于找到了一款適合家庭制作的做法。做干炸蘑菇時(shí)，面糊不能只加淀粉、雞蛋和面粉，還要加一些食用油，這樣炸出來的蘑菇不僅酥脆度翻倍，而且久放不回軟。

【干炸蘑菇】

準(zhǔn)備食材：平菇400克、雞蛋一顆、玉米淀粉適量、面粉適量、鹽適量、花椒粉少許、食用油適量。

做法步驟：

1、把平菇的根蒂剪去，然后撕成條狀，用清水沖洗干凈，最后擠干水分備用。

2、碗里加入一顆雞蛋，加入一小勺面粉和兩勺玉米淀粉，加入適量鹽和花椒粉，再加入20克左右食用油攪拌均勻。做干炸蘑菇，這個(gè)面糊的調(diào)配非常重要，面粉和淀粉的比例為1:2，除了面粉、淀粉和雞蛋，還要加適量食用油，面糊中加油可以使炸好的蘑菇更加酥脆好吃。

3、把調(diào)好的面糊倒入蘑菇中，翻拌均勻，使每一條蘑菇表面都均勻地掛上面糊。做干炸蘑菇這道菜，切記不能在蘑菇里加鹽，在蘑菇里加鹽會導(dǎo)致蘑菇出水，蘑菇不僅容易脫糊，炸好的蘑菇口感還不夠酥脆；所以一定要在面糊中加鹽。

4、鍋里加入適量食用油，油溫?zé)廖宄蔁嶙笥遥鸦鹆D(zhuǎn)為中火，然后把掛上面糊的蘑菇逐個(gè)下入油鍋中，把蘑菇炸至定型后用勺子攪動幾下，把蘑菇炸熟后即可撈出。

5、把鍋里的油溫?zé)疗叱蔁幔颜ㄟ^一遍的蘑菇下鍋再復(fù)炸一遍，復(fù)炸的油溫比較高，所以復(fù)炸的時(shí)間不能過長，復(fù)炸十幾秒鐘即可撈出；經(jīng)過復(fù)炸的蘑菇，吃起來口感更酥脆，而且不易回軟。

6、把炸好的蘑菇放在盆中，根據(jù)自己的口味加入少許孜然粉和辣椒粉翻拌均勻后即可裝盤。

小貼士：

1、蘑菇洗干凈以后一定要把水分?jǐn)D干，這樣可以節(jié)省炸蘑菇所需的時(shí)間；如果蘑菇中的水分太多，炸蘑菇就比較費(fèi)時(shí)了。

2、調(diào)面糊時(shí)要加入少許的食用油，這是炸蘑菇酥脆好吃的關(guān)鍵。

3、蘑菇一共要炸兩遍，第一遍炸至成熟、定型；第二遍炸至金黃酥脆。

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