導讀蒜苗是一種氣味很大的植物，個人覺得比大蔥的氣味還要沖，這也是當然的，畢竟大蒜頭的味道就擺在那里。蒜苗一般拿來炒肉，蒜苗回鍋肉，是硬得不能再硬的一道家庭硬菜。....

蒜苗是一種氣味很大的植物，個人覺得比大蔥的氣味還要沖，這也是當然的，畢竟大蒜頭的味道就擺在那里。

蒜苗一般拿來炒肉，蒜苗回鍋肉，是硬得不能再硬的一道家庭硬菜。蒜苗炒臘肉咸肉，也不可小覷帶著臘肥肉的透明造型，通過加熱把油逼出來，潤到臘瘦肉里去，潤出咸香，再潤到蒜苗里去，這種滋味，不去現吃一頓，都不知道會有多好！

那么話說回來，除了炒肉，蒜苗還有哪些做法呢？我首先提名的是蒜苗炒蒜苗，沒錯，就是“蒜苗炒自己”。最好用混合油（植物油 豬油）來炒，才香。第一次吃這道菜是在學校食堂，看著菜盆里純粹不攙一點雜質（連肥肉丁都沒有）的蒜苗，我內心是平靜的，心想這道素菜可真是實實在在了，不過看起來有點好吃是怎么回事？是因為油水大嗎？于是就打了一勺，然后.......直到現在我自己在家都會做這道菜，別說，是挺好吃的。做法是把蒜苗洗干凈，切碎，熱鍋冷油（植物油 豬油混合），等到油也熱了以后，放一點干辣椒段熗鍋，然后放蒜苗，炒到蒜苗軟下去，油潤潤的，就可以放鹽調味，起鍋前淋點醬油拌勻，關火，盛盤就可以，就是這么簡單，但確實超下飯。

另外一種蒜苗的吃法我比較喜歡，就是把切碎的新鮮蒜苗撒到面條或米粉上去吃，特別解油膩，而且有一種植物菜香，味重，但是是屬于植物的，所以就很安心吃起來（除了，擔心吃完之后的味道）。

老蘇州人喜歡的頭湯面，有重青免青的說法，就是指多加蒜苗或少加，生蒜苗在湯頭里散發出的味道，是很撩人的。

改天吃早餐，端到一碗熱騰騰的湯面或是米粉的時候，不妨加點試試。拌涼面、拌粉的時候，加點蒜苗也特別好吃，有一股生辣味，不像辣椒的辣，自有一種誘人的味道沖出來。

喝牛肉湯、羊肉湯，放蒜苗，也不錯，青色的蒜苗在飄著油花的肉湯里浮著，一口喝下去，除了舒爽，沒別的好說的。和放生韭菜一個道理。

蒜苗還可以充當它老哥大蒜頭的作用，拌涼菜的時候，找不到大蒜頭，可以把蒜苗切切碎，搬進去，再加其他涼拌調料，味道也很好，不僅僅是聊勝于無。

一時間吃不完的大蒜發芽了，就干脆弄一碟子水，讓它長蒜苗去。或是直接栽到花盆里，任其長大，炒菜的時候，順手揪點葉子加味，也是很不錯的。

（圖片整理自網絡）