導(dǎo)讀時(shí)間真是過的飛快，轉(zhuǎn)眼之間就要到了臘八節(jié)了，俗話說“過了臘八就是年”，在家的小伙伴們已經(jīng)開始慢慢的準(zhǔn)備年貨，外地的游子們著急的定起了車票，新的一年就要來了。....

時(shí)間真是過的飛快，轉(zhuǎn)眼之間就要到了臘八節(jié)了，俗話說“過了臘八就是年”，在家的小伙伴們已經(jīng)開始慢慢的準(zhǔn)備年貨，外地的游子們著急的定起了車票，新的一年就要來了。臘八節(jié)傳統(tǒng)習(xí)俗除了喝臘八粥，北方很多地方還會(huì)制作臘八蒜，而臘八蒜想做的翠綠又爽脆，還是有一些小技巧在里面的。

以前做臘八蒜總是做的不好，不是不發(fā)綠，就是又酸又軟，特意去問了在飯店做涼菜大廚的朋友，他說臘八蒜其實(shí)做法是特別簡(jiǎn)單的，你以前用的醋和蒜都不對(duì)，掌握3個(gè)竅門，輕松就能做出來特別好的臘八蒜。而且臘八蒜也并不是非要在臘八節(jié)這一天做才行，臘月里基本都是可以做這種腌菜的，不過現(xiàn)在室外還在十幾、二十幾度氣溫的南方朋友，可能想做成碧綠色的臘八蒜比較困難，畢竟這個(gè)需要低溫下打破大蒜休眠，還要有一定的溫差才能形成，不過白色的醋泡蒜也好吃，只不過南方的朋友可能不是太喜歡吃生蒜罷了。開始動(dòng)手做臘八蒜吧！過年剛好能吃上。

臘八蒜

食材：大蒜十頭、米醋兩袋

第一步：食材的選用，這是第一個(gè)竅門，大蒜盡量選用紫皮的大蒜，因?yàn)樽掀ご笏馑獍甏笮『线m，蒜肉瓷實(shí)結(jié)實(shí)，可以輕松的泡出來爽脆入味的臘八蒜。第二個(gè)竅門是要選用米醋，米醋顧名思義是用大米做成的醋，不是太酸帶著微甜，更重要的是顏色比較淺，不會(huì)把蒜瓣都染色，讓蒜瓣自然發(fā)綠，顏色好看。如果用陳醋做，最后出來的成品一定是黑不溜秋的中間帶點(diǎn)綠，用白醋做又太酸了，還沒吃到嘴里口水都流出來了。

第二步剝蒜，剝蒜一定要用常規(guī)的手工剝蒜方式，不要用快速的剝蒜器、兩個(gè)盆子倒扣晃動(dòng)等方式，這些都會(huì)損傷蒜的果肉，腌制的時(shí)候會(huì)變黑，蒜剝完以后，挑出來殘疾的、蟲眼的、羸弱不堪的，只留下身體強(qiáng)壯的腌制。也可以用刀將蒜的尾部切掉一部分，這樣會(huì)腌的更快一些。

第三步腌制：容器很重要，盡量是玻璃的或者塑料的，不要有金屬的蓋子，因?yàn)榇椎乃嵝蕴珡?qiáng)，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。容器內(nèi)無油無水，盡量搞的干凈一些，以免里面有殘留污水讓其變質(zhì)長(zhǎng)霉菌。腌制時(shí)間最少7天，你可以看到它一天天的變綠，臨近春節(jié)的時(shí)候，就可以拿出來食用了。蒜塞進(jìn)罐子里，米醋倒?jié)M即可。

第三個(gè)竅門：臘八蒜變綠需要一定的溫差，可以連續(xù)兩天，白天拿到戶外的太陽底下曬上一兩個(gè)小時(shí)，然后放在室內(nèi)陰涼處腌制，這樣可以更快的激活大蒜的睡眠狀態(tài)，讓蒜瓣迅速變綠。

井井說：

1、臘八蒜變綠并不神奇，也不是只有臘八這一天才能變綠，大蒜里面有蒜酶，在醋和低溫的激活下釋放，和大蒜中的硫化物可以產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生綠色，醋也能起到增加細(xì)胞膜的通透作用，讓大蒜看起來通透碧綠。

2、做臘八蒜也可以加入一些糖，吃起來口感會(huì)更柔和一些。

3、北方天氣特別冷的地方，晚上注意不要放在戶外，以免結(jié)冰讓罐子都爛掉。

4、腌制大蒜的醋叫臘八醋，是調(diào)制涼菜的極品，千萬別扔掉了！吃好玩好，明天見！

圖文原創(chuàng)，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，和你一起分享這個(gè)世界。