導讀最近得益于豬肉漲價，和牛肉差不多一個價格，很多人覺得這樣就不如吃牛肉了。我也是這么想的，所以這幾天做飯，就把之前加豬肉的菜都換成牛肉的。牛肉相比豬肉，要說口....

最近得益于豬肉漲價，和牛肉差不多一個價格，很多人覺得這樣就不如吃牛肉了。我也是這么想的，所以這幾天做飯，就把之前加豬肉的菜都換成牛肉的。

牛肉相比豬肉，要說口感這東西，因人而異吧，有人就是喜歡豬肉勝過牛肉。但是從營養價值方面來看，明顯的是牛肉更高。相同質量的豬肉和牛肉相比，其蛋白質含量要低5％－10％，脂肪含量高20％－30％，而且牛肉里鐵、鋅、鈣等微量元素都比豬肉高，對于缺鐵性貧血的人來說，牛肉也是比豬肉更好的選擇。所以，朋友們，現在我們都開始吃牛肉吧！

但是對于做飯經驗不是很豐富的人來說，牛肉確實比豬肉更難處理。炒著吃老的咬不動還塞牙，燉著吃一個小時都還不軟爛，醬著吃又不入味……其實這些問題只需要掌握一些技巧就可以解決了。今天就把如何處理牛肉的秘訣分享給大家，絕對的幾十年經驗干貨哦！

炒制類牛肉處理方法

肉片、肉絲、牛柳都適用，以牛柳舉例

（分享自豆果美食認證達人千尋樹 ）

1、頂著牛肉紋路切柳，切好后清水漂下血水，控干水份。

2、姜切末后搗一下或者用料理機打碎，目的是為了擠出姜汁。

3、放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽半勺、小蘇打1/3勺、水淀粉1勺。

• 小蘇打不用多放，放多了后有股刺鼻的氣味，對肉的原味會產生影響；也可以用小蘇打把肉抓一下，腌制15分鐘之后再用水沖洗干凈，再進行下一步的腌漬。

4、抓勻1分鐘，直到上漿手感發粘，腌漬15分鐘。

5、將腌漬好的牛肉用25g生油封面，再浸漬兩個小時就可以用了，浸漬的時候油分子會滲入到肉中，下鍋炒制的時候油分子急速膨脹，破壞了牛肉的粗纖維，炒出來的肉也就嫩滑了。

飯店里都是用一個大盒子，一次性的浸漬好十幾斤肉絲或是肉片備用，隨用隨取。

覺得浸漬時間太久的話可以晚上浸漬好放冰箱，第二天中午用或是中午浸漬上晚上回來用，嫩肉效果超級棒。

這樣處理的牛柳炒出來嫩嫩軟軟、汁水十足，就不會再是硬邦邦的口感了。

這里附上一個青椒炒牛肉的菜譜，黑椒牛肉，魚香肉絲（牛肉替代豬肉）等炒牛肉的菜都可以這樣做哦

（分享自豆果美食認證達人白茶home）

1、牛里脊按照上面的方法腌制

2、線椒三個洗干凈，這種辣椒比較辣，不能吃辣可以換成普通的青椒。切片，辣椒籽不要去掉，更入味。

3、鍋內放油，可以多點，油熱后下入牛柳迅速滑熟。牛柳變色即可撈出來，放置一邊待用。

4、鍋內入油，下入線椒翻炒。待線椒稍微變軟，放入牛柳。

5、放生抽炒勻，出鍋前加一點點糖提鮮即可出鍋。

燉制類牛肉處理方法

1、切：牛肉切成核桃塊大小

2、浸泡：放些蔥段和姜片浸泡牛肉浸泡30～60分鐘

3、燉：燉的時候水量多一些

4、收汁：最后大火收汁時時間要短，多留一些湯汁為好，便于燒菜時用。

5、保存：牛肉一定性燉的比較多，吃不了的話分成小包裝冷凍即可。

下面就用一道白菜燉牛肉來做詳細說明下方法吧！

（分享自豆果美食認證達人胸有成竹1966 ）

【食材清單】

• 燉牛肉配方

牛肉1500g，蔥姜適量，小香蔥150g，冰糖5粒，八角1個，草果 1個，小茴香1勺；

香葉2片，干辣椒1個，蒜1頭，洋蔥20g，油2勺，生抽50，甜面醬 1勺，番茄醬 1勺，鹽 2勺，清水 適量，啤酒 1聽

• 大白菜燉牛肉配方

大白菜半棵，熟牛肉 10塊，牛肉湯適量，粉絲1把，食用油1勺，蔥花 5g，水淀粉適量，鹽 按照個人口味

【詳細做法】

1、我選用的是科爾沁鮮肋條牛肉，將牛肉切成核桃塊大小。

用涼水浸泡30～60分鐘。 浸泡時放3～5段蔥和姜。 浸泡后清洗干凈，瀝干水分。

2、浸泡牛肉時準備佐料：小香蔥打結、姜切片、洋蔥切塊，草果用到拍癟，八角掰碎，香葉清洗干凈、干辣椒和小茴香、蒜包在料包里。

3、熱鍋涼油，煸炒姜片、洋蔥、八角、香葉、草果。放入小香蔥和冰糖。

再放入牛肉，然后倒入50g的生抽，翻炒使牛肉上色。

再加入1勺的甜面醬，1勺的番茄醬，1聽的啤酒和適量的清水，湯的量要沒過食材。

4、大火燉開，撇去浮末，小火燉40分鐘。牛肉燉好后挑出去料包和佐料，放入2勺的鹽。

5、大火收汁約5分鐘左右，湯汁稍稍濃一點即可。

6、將大白菜掰開，清洗干凈，切成塊。粉絲提前用溫水浸泡至發軟即可。

• 粉絲用溫水泡，大約泡30分鐘即可。也需要視粉絲的質地而定泡發的時間。

熱鍋涼油，爆香蔥花。放入白菜翻炒至變軟。

7、放入約10塊左右燉好的牛肉和與食材齊平的牛肉湯。將食材翻炒均勻，燉約5分鐘左右。

8、放入粉絲。翻炒均勻，燉1分鐘左右，視個人口味用鹽調味

9、喜歡湯汁濃稠的可放適量的水淀粉勾芡，覺得麻煩的話也可以不勾芡，總之做家常菜怎么方便怎么做啦。

醬牛肉的秘制方法

要說醬牛肉很多人都會做，各種香料加牛肉燉煮1小時左右就可以了。但今天介紹的這種醬牛肉相比普通鹵牛肉的方法，成品肉質更緊實、細膩，不需要澆鹵汁也很入味。大家不妨試試看。

（分享自豆果美食認證達人美人小妖）

【準備食材】

牛腱 1000g，腌菜粗鹽 80g，花椒 10g，八角 2個，桂皮1小塊，干辣椒 2-3個

香葉 4片，碎冰糖30g，白酒 20g，老抽15g，生抽10g，生姜 4片，蔥少許，蜂蜜 少許

• 不喜歡甜的朋友可以忽略冰糖和蜂蜜

【詳細做法】

1、牛腱子整條洗凈，晾干，切成2-3塊，均勻涂抹上腌菜粗鹽。

千萬不要整條牛腱子腌制，這樣不會入味，務必切塊后再腌制

2、再壓上腌菜的大鵝卵石，我沒有腌菜的石頭，就壓了我的烤歐包大石板，再放上濾水器、夠重了。沒有石板的同學也不用急，找個大鍋，裝滿水上再壓上去就好。

記得每天至少翻動一次，并及時倒出血水。腌制2-3天。

3、腌制好的牛肉務必洗凈外層的粗鹽，擠干水份后，再放入老抽、生抽、蜂蜜，打碎的冰糖，白酒、花椒、八角、桂皮，香葉等佐料，繼續拌勻，再繼續壓上石板腌制一天。

4、腌制完成的牛肉，不用清洗，和佐料一起，加水、蔥、姜煮開后轉小火，直到牛肉可以用筷子戳穿即可盛出，冷卻。

完全冷卻的牛肉切片后澆上幾滴麻油就可以享用了。鹵牛肉的鹵汁也不用倒，用了做鍋子湯底最好不過了。

我是豆果美食，我們的目標是讓每一個熱愛美食的人都學會做飯

你想吃什么呢，問我就行了。