導(dǎo)讀大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關(guān)注帶你領(lǐng)略四海八荒的舌尖美味。麻辣香鍋源于重慶，以麻、辣，香混為一鍋為特點(diǎn)，混搭有葷、有素、有辣、有香....

大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關(guān)注帶你領(lǐng)略四海八荒的舌尖美味。

麻辣香鍋源于重慶，以麻、辣，香混為一鍋為特點(diǎn)，混搭有葷、有素、有辣、有香，看上去有天南地北的食材融入一鍋，猶如將五顏六色混搭在一起一樣，麻辣香鍋具有辣而不燥、鮮而不腥、回味悠長(zhǎng)的獨(dú)特口味。

下面為大家介紹詳細(xì)步驟，感興趣的朋友們嘗試做一下。

食材：大蝦、花菜、香菇、蘆筍、蓮藕、洋蔥

輔料：生姜、大蒜、干辣椒、小蔥

調(diào)料：青麻椒、火鍋底料、料酒、生抽、食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖

1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備大蝦300克，用牙簽挑出蝦線，剪掉蝦須、蝦槍、蝦腿，這些部位容易燒糊影響賣相和口感，清洗干凈以后備用。

準(zhǔn)備花菜半棵，切成均勻小塊備用。

準(zhǔn)備香菇幾朵，先把根切掉，再切成塊備用。

準(zhǔn)備蘆筍幾根，斜刀切成段備用。

準(zhǔn)備蓮藕半個(gè)，切成片，放在一起備用。

準(zhǔn)備洋蔥一個(gè)，切成塊抓散備用。

3.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備生姜一塊，切成姜丁備用。

準(zhǔn)備大蒜幾粒，切成小塊備用，再抓入一把干辣椒備用。

準(zhǔn)備小蔥幾根，切成段，放入裝有清水的盆中，浸泡10分鐘。

4.下面開(kāi)始烹飪

首先把食材焯一下水，鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽和植物油，大火把水燒開(kāi)，倒入切好的食材，焯水1分鐘左右，食材斷生后倒出，用清水沖洗冷卻備用，清水能更快速降溫保持菜品清脆的口感。

小技巧：焯水的時(shí)候，加入植物油和食鹽，為食材提底味的同時(shí)，色澤也會(huì)更加鮮亮。

然后我們把蝦炸一下，鍋內(nèi)燒油，油溫5成熱時(shí)（輕微冒煙），放入大蝦炸40秒鐘，大蝦表面呈金黃色時(shí)倒出控油。

鍋內(nèi)再燒油，油燒熱后，放入一小把青麻椒，倒入準(zhǔn)備好的輔料，開(kāi)小火爆出香辣味，加入火鍋底料10克，快速翻炒化開(kāi)底料。

倒入大蝦和其它食材顛鍋翻炒均勻，從鍋邊淋入料酒10克，生抽10克，料酒遇熱揮發(fā)能帶走腥味，再倒入準(zhǔn)備好的洋蔥，開(kāi)大火把洋蔥炒斷生后起鍋調(diào)味，加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許，再淋入少許紅油提亮色澤，翻炒入味以后 即可出鍋裝盤(pán)。

最后放上蔥段，撒上白芝麻，就能上桌食用了。

好了，一道香辣可口的麻辣香鍋就做好了。

關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單即實(shí)用的菜品供你們參考~