導讀野生的雞樅很難尋覓，所以價格很高，現在可以人工種植，我買來現成的雞樅菌菇包，開始按照香菇的養殖的方法，每天噴水，過了一周香菇都長出來了雞樅卻未見蹤影，趕緊詢....

野生的雞樅很難尋覓，所以價格很高，現在可以人工種植，我買來現成的雞樅菌菇包，開始按照香菇的養殖的方法，每天噴水，過了一周香菇都長出來了雞樅卻未見蹤影，趕緊詢問賣家，后來才知道雞樅的養殖需要把菌菇棒切段埋到土里面，而且要在背陰濕潤的環境中才能生長，按照賣家的方法種好，一個多月終于長出了美味的雞樅，雖然稀稀拉拉的，但是也足以令人驚喜。

第一次批收獲的幾個雞樅煮魚湯用了，魚湯味道確實要鮮美很多，而且雞樅的口感竟然有些脆脆的，很神奇。第二批長成的雞樅我這次決定用來做雞樅油，搭配面條吃極好，這樣做成的雞樅油還可以密封保存下來，以后就可以經常的品嘗到雞樅的味道了。

雞樅（樅讀音同宗）又名雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅等，雞樅一般生長在雨季，常見長在山野的白螞蟻窩上，是一種美味山珍，被稱為菌中之王。雞樅肉肥碩壯實，質細絲白，味鮮甜脆嫩，清香可口，可與雞肉媲美，所以被稱為雞樅。

雞樅在很早以前就列為貢品，據說明朝熹宗皇帝朱由校最愛吃云南的雞樅，每年都要由驛站飛騎傳遞迸京，熹宗只舍得分少許給寵妃和獨攬大權稱為九干歲的太監魏忠賢，連正宮娘娘張皇后這樣的人都無福品嘗，可見其珍貴程度。古人趙翼曾說雞樅：“無骨乃有皮，無血乃有肉，鮮于錦雉膏，腴于錦雀腹”，這個形容一點也不夸張。

在我國雞樅僅西南、東南二省及臺灣的一些地區出產，其中以云南所產為最佳，也最多。雞樅以黑皮和青皮最好，其次是白皮、花皮、黃皮、土堆雞樅、雞樅花。雞樅含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成份。

雞樅吃法很多，無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜還是清蒸或做湯都可以，還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，滋味都特別的鮮美。

主料：雞樅180克，花生油250克

配料：大蒜10克，生姜10克，青花椒1茶匙，紅花椒1茶匙，鹽1茶匙，干辣椒1個

制作：

1. 所有材料準備好，雞樅的根部用小刷子在水中洗刷掉泥土后沖洗干凈。

2. 用小刀把雞樅根部的外皮削掉以免有殘存的泥沙牙磣。

3. 把雞樅菌縱向撕成條，再掰成段。

4. 生姜和大蒜切條，干辣椒切段。

5. 鍋內放入花生油。

6. 油溫4成熱時，放入雞樅。

7. 小火慢慢的浸炸。

8. 直到雞樅的顏色由白變為淺金黃色，放入生姜和大蒜炸至大蒜微黃。

9. 放入兩種花椒炸出香味。

10. 關火放入干辣椒段用油的余溫把干辣椒炸熟。

11. 最后放入鹽調勻。

12. 待鍋內的雞樅油冷卻后放入可以密封的容器中密封保存即可。

關鍵：

1. 雞樅是從土里長出來的，所以根部泥沙較多，一定要清洗干凈。

2. 雞樅油熬制過程中全程用小火，慢慢炸能把香味激發出來，其內部的水分也會漸漸變少，這樣有利于長期保存。

做好了雞樅油，迫不及待的用它做了一碗雞樅油拉條子，這碗面的味道簡直是美味無敵，難以用語言表述。