導讀在我老家，有一道菜是年年餐桌上面都一定會有的，那就是油炸湯圓。你可能吃過煮湯圓，單真的不一定吃過油炸湯圓，當然它可不是只有我們一家才有，是我新年走親戚的時候....

在我老家，有一道菜是年年餐桌上面都一定會有的，那就是油炸湯圓。你可能吃過煮湯圓，單真的不一定吃過油炸湯圓，當然它可不是只有我們一家才有，是我新年走親戚的時候，每一家都會做。

對于這個油炸湯圓，我們是非常喜歡的，常常是長輩們炸出來稍微晾涼之后我們就會偷偷地去拿著吃，可見它的美味了。

對于炸湯圓我也算是學習到了半點精髓，畢竟從小看著她們炸到大。其實炸湯圓說簡單也簡單，說難也不難，也就只有有一點可怕，油炸湯圓的時候容易產生氣泡，然后爆裂，炸出鍋中的油，燙傷。

在家自制油炸湯圓，只需要準備一些糯米粉、白砂糖、水、油等等。

制作方法也是非常簡單的，首先將糯米粉倒入容器中，然后加入清水調制揉搓成團。

鍋中燒油，加入菜籽油加熱至5成熟，然后陸陸續續加入自己即時揉成團的湯圓，慢慢油炸，一直到表面金黃酥脆就陸續撈出即可，放在盤中。

鍋中加入水或者少量食用油，然后加入白砂糖。如果加入的水的話前期大火，等煮起來后一遍攪拌一遍將火減小，然后慢慢熬制，等到鍋中鍋中糖分變成紅色即可。如果是用油炒糖水的話，出色會更快，個人認為會相對簡單。二者口味口感也會略有不同，油炒糖水更顯油膩。

最后將做好的湯水淋在湯圓上，還可以將湯圓直接倒入糖水中混合均勻，然后就可以起鍋上桌。

在做湯圓的時候也有幾點注意事項：

1. 油渣湯圓的時候除了熱油時可以大火，之后油渣需要調整為小火慢炸，不然容易炸焦和爆炸。

2. 油炸湯圓如果你不能確定湯圓是否炸好，那建議可以有筷子插入看看帶出來的粉漿的顏色，如果呈現半透明色也就好了。

3. 油渣的時候再挨個揉湯圓，一個是要注意速度，二個是要注意鍋中要微微翻翻，避免油渣不均勻，第三點是要注意油渣好的湯圓要及時撈出，不然最后呈色不均。

4. 左右混合上了湯水的湯圓一定要注意恒熱，不然的話湯水容易凝固，也可以最后一個菜再做油渣湯圓，油渣湯圓不宜過多，剩了在加熱不容易控制口感。

最后，如果不愿意吃湯水的那種口感，也可以做一些類似糍粑的芝麻粉于湯圓混合，只是因為干粉不宜黏上表面偏硬的食物，需要適當得加入些許清水或者油會更好。

以上就是我學到的半點精髓，對了還有一個小技巧，就是炸湯圓的時候記得隨手帶上鍋蓋，至于原因，油炸過美食的人應該都知道。

我們川東地區的油炸湯圓就做好了，你們要試試看看嗎？

#吃在中國#