導讀皮蛋是我國特有的蛋加工食品，別的地方還真沒有這種美食，可在國外的口碑并不怎么好，曾一度被外國朋友評為世界上"難吃"的食物之一，被冠名為"魔鬼蛋"，皮蛋之所以....

皮蛋是我國特有的蛋加工食品，別的地方還真沒有這種美食，可在國外的口碑并不怎么好，曾一度被外國朋友評為世界上"難吃"的食物之一，被冠名為"魔鬼蛋"，皮蛋之所以不受老外的喜歡，主要是他們對蛋類并沒有這種加工形式，看到里面發黑的形態難免會誤認為“壞掉”了，加上皮蛋切開后有特殊的氣味，也不懂的如何吃，經常見他們一口吞下去半個皮蛋，難免從心理上和味覺上接受不了。

皮蛋的制作原理是蛋類在堿性輔料中，蛋白質發生了凝膠反應，變成富有彈性的固體，所以皮蛋天生帶有堿味，直接吃難免口感發澀，蛋類出現“溏心”的時候，還會有蛋腥味。所以吃皮蛋的時候，一般都要用調味料涼拌一下才會更好吃。分享一道涼拌皮蛋，加入3種適合的調味料，就能輕松去除皮蛋的澀味、腥味，吃起來清爽解膩又開胃，越吃越有味。

如何挑選皮蛋：一聞、二看、三聽

挑選好的食材是制作美味菜肴的第一步，接下來給大家分享3個挑選皮蛋的小技巧。

1、一聞：首先拿起皮蛋聞味道，湊近能聞到臭味或霉味，這樣的皮蛋里面已經壞掉了，不能購買。

2、二看：新鮮的皮蛋，蛋殼應完整無破損，呈灰白色，少量黑斑或無黑斑。

3、三聽：拿起皮蛋輕輕搖晃，品質好的皮蛋無響聲，若能聽到撞擊聲或水響聲，這樣的皮蛋質量差，建議不要購買。

?涼拌皮蛋

所需食材：皮蛋4個、蔥2根、姜1塊、蒜半頭、小米椒4根、醋2勺、生抽2勺、香油1勺、白糖小半勺、鹽和雞精適量。

?1、皮蛋外殼通常用清水清洗干凈后，敲碎表殼輕輕的順著裂紋將表殼剝下來，清洗后再剝殼避免表殼上的雜質和細菌粘在皮蛋上，影響身體健康，刀用熱水燙一下，將皮蛋切成四份，切好擺盤。

?2、蔥、姜蒜、小米椒切末備用，一些姜片用少量熱水浸泡10分鐘。

?小貼士1：姜屬于熱性，可以中和皮蛋的寒性，增進食欲。

3、熱油倒入蔥姜蒜中的碗中，充分激發出蔥姜蒜中的香味。

?4、加2勺醋、2勺生抽、1勺香油、半勺白糖、適量的鹽和雞精，倒入姜水，攪拌均勻后倒在擺好盤的皮蛋上即可。

?小貼士2：皮蛋用多種化學原料加工制作而成，含有大量的純堿成分，加入醋既可以中和堿性，避免損害腸胃，也可以刺激食欲，而加入白糖可以提鮮，使涼拌皮蛋味道更鮮，更引人食欲。

——老井說——

讓涼拌皮蛋好吃的三種調味料就是：醋、姜、糖，分別起到中和堿味、去除腥味和寒性，提鮮的作用，是涼拌皮蛋不能少的3種調味料。

很多朋友喜歡吃溏心皮蛋，但溏心皮蛋不好切，容易沾到刀上，可以用細線代替刀來切皮蛋，更加方便。

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