導讀夏日炎炎，芒種還帶來了雷雨天氣，現在上市的蔬菜綠油油的，十分新鮮。夏天的蔬菜可以炒著吃，也可以涼拌著吃，吃法多樣。每年夏天家人都會把這4種蔬菜曬成蔬菜干，放....

夏日炎炎，芒種還帶來了雷雨天氣，現在上市的蔬菜綠油油的，十分新鮮。夏天的蔬菜可以炒著吃，也可以涼拌著吃，吃法多樣。每年夏天家人都會把這4種蔬菜曬成蔬菜干，放多久都不會壞，用來燉肉或者燉湯吃著都特別香。其中豆角也叫豇豆，把它曬成干用來燉肉，肉香撲鼻，豆角浸滿了湯汁，吃過的人都戀戀不忘，除了豆角之外還有3種蔬菜干，建議了解一下。

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干豆角燉五花肉

1.準備食材：

一塊上等五花肉切成2厘米左右的肉塊；豬皮切成小塊燉的時候加點豬皮，燉出來的湯更濃郁 ；一把干豆角泡好后洗干凈后切成小段。

2.開始烹飪：

鍋里燒油，放入一把白糖炒個糖色，用小火慢慢地把白糖熬化，當糖汁熬成棕紅色并且開始起泡的時候，倒入五花肉和豬皮翻炒3-4分鐘，讓肉的上面都裹上糖色。

鍋內加入蔥姜蒜翻炒出蔥香味，加入一罐啤酒、適量食鹽、十三香、生抽、老抽、胡椒粉和加入蓋過肉塊的清水，蓋上鍋蓋大火燒開，把上面的沫子撇出去，然后轉小火燉20分鐘，然后把豆角和粉條放進來繼續燉20分鐘，最后大火收汁即可出鍋。

芝麻葉豆腐湯

1.準備食材：

曬干的芝麻葉提前泡一晚上，然后起鍋燒水煮7-8分鐘即可撈出剁碎；一塊老豆腐掰成小塊；再切一點蔥花備用；準備一把酥脆的花生米去皮剁碎備用。

2.開始烹飪：

鍋里稍微多加一點油，油溫燒至五成熱時，一勺一勺的加面粉小火勤攪動，把面粉炒香慢慢熬成牛奶狀，能掛勺就可以了倒出來備用。

鍋里燒水，把豆腐涼水下鍋汆煮一下去去豆腥味，煮至開鍋就倒出來用涼水沖洗降溫。

鍋里加底油，放入蔥花爆香，把芝麻葉倒進去顛鍋翻炒去除水氣，這樣吃起來更筋更香，炒好以后扒到一邊，再加一點底油挖進去一勺花生醬，把花生醬熬化和芝麻葉摻在一起，舀進去半鍋水，然后把豆腐放進去，加鹽、雞粉、少許糖、胡椒粉、十三香、生抽調味，開大火燉個10分鐘左右把芝麻葉和豆腐都燉香，倒入剛才準備的面粉油糊，再淋點小磨香油、花生碎、小蔥花就可以上桌了。

梅干菜肉末茄子

1.準備食材：

一個青椒和一個紅椒去籽切成菱形片；一小碗豆豉，提前泡軟的梅菜切碎和豆豉放在一起；兩個茄子切成滾刀塊。

2.開始烹飪：

鍋內燒油，油溫六成熱時倒入茄子，茄子高油溫下鍋能使表皮快速定型，防止吸入太多的油脂，炸的時候經常翻動讓茄子均勻受熱，茄子炸至表皮金黃以后撈出來控油，不喜歡太油膩的朋友在炸之前可以撒一層淀粉也可以。

鍋內留底油，放入適量的肉末炒散，倒入豆豉和梅菜干翻炒出醬香味，再放入蔥花姜片繼續翻炒出香味，沿鍋邊淋入一勺清水，加入蠔油、生抽、白糖、味精、少許食鹽、雞粉、老抽翻炒化開調料。

蓋上鍋蓋多熬一會兒，熬出梅菜和豆豉的香味，然后放入青紅椒片和茄子快速顛鍋翻炒均勻最后淋入一點香油提亮增香，翻勻后即可出鍋。

蘿卜干燉羊腩肉

1.準備食材：

蘿卜干提前用溫水泡2個小時以上，撈出控水剁成小段；大蔥切成段；姜塊切成片；羊肚子肉剁成小四方塊。

2.開始烹飪：

起鍋燒水倒入料酒，羊肉涼水下鍋，水開以后就可以倒出來控水；鍋里重新加水，把蘿卜干焯水1分鐘。

砂鍋中加入開水，加入一根黨參、當歸、沙姜、蔥段、姜片、三粒紅棗。把水燒至微開下入羊肉，水再次燒開以后轉為小火燉40分鐘。時間到后抓入蘿卜干，開始調味加入食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖翻勻以后轉為小火燉20分鐘，時間到撒入一把枸杞就可以上桌了。

（第一美食編輯：曹曹）